Weiter gehts mit einen neuen Brot
Ein französisches Baguette
Ich verwende dazu folgendes französisches Mehl T65 (Dadurch werden die Teigeigenschaften und das Gashaltevermögen erheblich verbessert info Ketex.de)
-Weizensauerteig
100 g. Weizenmehl T 65
70 g. Wasser
10 g. Weizen-ASG
Gut verrühren und bei 26° 16 Std reifen lassen.
-Vorteig
300 g. Weizenmehl T65
30 g. Roggenmehl 1150
330 g. Wasser
3,5 g. frische Hefe
Auch gut verrühren, 2 Std. bei Raumtemperatur "anspringen" lassen und dann im Kühlschrank weitere 14 Std. reifen lassen.
-Hauptteig (Den Teig in eine große Schüssel geben der geht gewaltig auf)
Sauerteig
Vorteig
600 g. Weizenmehl T 65
70 g. Roggenmehl 1150
320 g. Wasser
6,5 g. frische Hefe
20 g. Salz
1 EL flüssiges Backmalz
Alle Zutaten verkneten und ca. 14 Stunden in den Kühlschrank.
Teigstücke von ca.250 g. abwiegen. Dann rund schleifen und 30 Minuten gehen lassen. Danach die Baguette formen mit Leinen Tücher zudecken und wieder 45 Minuten gehen lassen.
Den HBO auf aufheizen, und auf 230° abkühlen lassen vorm einschieben kräftig schwaden.(Wasser einspritzen)
Anstellgut für den Sauerteig abwiegen
Teig rund schleifen
Frisch aus den Ofen
Baguette bricht man auseinander
Mit der Formgebung zum Klassischen Baguette haperts noch ein wenig ,ist aber kein Beinbruch, geschmacklich hervorragend und ein super Rösche Kruste.
Das mit der langen Teig Führung ist ein ganz schöner Aufwand aber es lohn sich. Wir haben am Donnerstag begonnen mit der Teig Zubereitung und am Samstag gebacken.
Herbert
Ein französisches Baguette
Ich verwende dazu folgendes französisches Mehl T65 (Dadurch werden die Teigeigenschaften und das Gashaltevermögen erheblich verbessert info Ketex.de)
-Weizensauerteig
100 g. Weizenmehl T 65
70 g. Wasser
10 g. Weizen-ASG
Gut verrühren und bei 26° 16 Std reifen lassen.
-Vorteig
300 g. Weizenmehl T65
30 g. Roggenmehl 1150
330 g. Wasser
3,5 g. frische Hefe
Auch gut verrühren, 2 Std. bei Raumtemperatur "anspringen" lassen und dann im Kühlschrank weitere 14 Std. reifen lassen.
-Hauptteig (Den Teig in eine große Schüssel geben der geht gewaltig auf)
Sauerteig
Vorteig
600 g. Weizenmehl T 65
70 g. Roggenmehl 1150
320 g. Wasser
6,5 g. frische Hefe
20 g. Salz
1 EL flüssiges Backmalz
Alle Zutaten verkneten und ca. 14 Stunden in den Kühlschrank.
Teigstücke von ca.250 g. abwiegen. Dann rund schleifen und 30 Minuten gehen lassen. Danach die Baguette formen mit Leinen Tücher zudecken und wieder 45 Minuten gehen lassen.
Den HBO auf aufheizen, und auf 230° abkühlen lassen vorm einschieben kräftig schwaden.(Wasser einspritzen)
Anstellgut für den Sauerteig abwiegen
Teig rund schleifen
Frisch aus den Ofen
Baguette bricht man auseinander
Mit der Formgebung zum Klassischen Baguette haperts noch ein wenig ,ist aber kein Beinbruch, geschmacklich hervorragend und ein super Rösche Kruste.
Das mit der langen Teig Führung ist ein ganz schöner Aufwand aber es lohn sich. Wir haben am Donnerstag begonnen mit der Teig Zubereitung und am Samstag gebacken.
HerbertAnhänge
Zuletzt bearbeitet:
sehen die aber mal geil aus 
