Frühjahrs Abschluss im Räucherschränkchen

[Emil0909]

Hallo Freunde der Rauchwaren.
Da die Temperaturen ja so langsam in Fahrt kommen und die Reserven noch ein bisschen aufgefüllt werden sollen , bevor der Sommer kommt , dachte ich mir , noch ein bisschen Bauch , ein paar Bauernbratwürste (Mettenden) und etwas Gouda zu räuchern.
Gewürze pro Kg.Bauch
38 Gr. NPS
2 Gr. Kümmel
3 Gr. Pfeffer
2 Gr. Zucker
2 Gr. Knoblauch
5 Gr. Wacholderbeeren
2 St. Lorbeerblatt zerstoßen
Den Bauch gewürzt und für 10 Tage vacumiert im Kühlschrank aufbewahren, anschließend abwaschen und 2 Tage zum trocknen in den Keller. Dann wird 5 x 8 Std. Kalt geräuchert.

Die Würste
60% Bauch
40% Schulter
Pro Kg Fleisch
24 Gr. NPS
3 Gr. Pfeffer
6 Gr. Pfefferkörner
1 Gr. Piment
2 Gr. Paprika
1 Gr. Knoblauch
0,4 Gr. Muskat
1 Gr. Kümmel gemahlen.

Das Fleisch leicht angefroren, mit den Gewürzen vermischt und durch die 3 mm. Scheibe gewolft. Anschließend das ganze gut gemengt un d in Schweinedärme Kal. 28/32 gefüllt. Einen Tag zum trocknen in den Keller und anschließend 2x5 Std. Kalt geräuchert.

Da hängen sie nun und erfreuen sich frischen Rauches , sobald sie fertig sind, werde ich weitere Bilder einstellen.
Gruß Emil

 

[Wombads]

Sieht gut aus aber, mit dem bisschen kommst du
nicht über den Sommer

 

[Emil0909]

@Wombads
Da hast du recht , aber mehr Platz ist nicht, nach 8 kg Schinken, größeren Mengen Bauch und Würsten.
Nur noch die Lücken füllen.

 

[felli007]

Nur noch die Lücken füllen.

In diesem Falle die Zahnlücken *lach* ne, ne alles Gut, hast ja noch etwas in der Hinterhand...und im Sommer kann man ja auch mal warm und oder heiß räuchern...natürlich nicht unbedingt im Holzschrank

Gruß Daniel