Geräucherte Makrelen aus dem ProQ

[BBQ_Franko]

Servus,

ich melde mich nach längerer Zeit auch mal wieder.
Wir hatten gestern Mittag die spontane Idee abends ein paar Fische zu räuchern.
Wir entschieden uns für Makrelen, die wir ein paar Stunden lang in Salzlake eingelegt haben. Eigentlich sollte man das mindestens 12 Stunden machen glaube ich, aber es war ja alles ganz spontan .
Den ProQ Frontier mit einem drittel AZK Briketts bestückt und auf etwa 80°C einpendeln lassen.
Als die Temperatur erreicht war gabs auf die Briketts etwas Buchenholz und Hickory Chips.
Während der Grill auf Temperatur gekommen ist, wurden die Makrelen zum trocknen aufgehängt, bis sie etwas "ledrig" waren und dann in den ProQ gehängt. Buchenholz und Hickory Chips haben eine ordentliche Leistung gezeigt und anständig Rauch erzeugt.
Die Makrelen waren ca. 1,5 Stunden dem Rauch ausgesetzt und wurden dann heruntergenommen.
Zwischenzeitlich hat sich leider eine verabschiedet und ist vom Haken gesprungen. Wir haben sie dann einfach auf etwas Jehova gepackt und wieder mit rein gelegt.
Zum Schluss klappten die Bauchlappen der Fische nach außen, hatten eine schöne braune Färbung und einen wirklich wahnsinnig geilen Geschmack!
Als Beilage gabs Salzkartoffeln und Käse-Lauch-Salat.

Ich glaub ich werd demnächst öfter mal was räuchern....

Hier noch ein paar Impressionen:

 

[ElBertho]

Jou, da hätt ich jetz auch Kohldampf drauf, reich mal eine rüber!
Poh sieht dat lecker aus.
Gruß ElBertho

 

[Honker]

Mann was Bilder und was Fische...lecker

 

[Mapfi]

Schauen gut aus. Denke, dass die lecker waren.
Noch ein paar Tipps:
Zum Räuchern würde ich noch einen dritten Stacker verwenden (mache ich auch, wenn ich in meinem ProQ Frontier räuchere). Dann ringeln sich die Makrelen, Forellen, etc. nicht, da die Fische etwas weiter weg sind von der Hitze. Wenn sich die Fische ringeln, dann ist es eigentlich ein Zeichen, dass diese zu heiß bzw. zu nah am Feuer / Glut waren. Zudem kannst Du mit dem 3. Stacker dann auch mehr Ribs, PP, etc. auf einmal machen.
Und für´s Räuchern würde ich spezielle Räucherhaken verwenden. Die werden durch das Maul in den Bauchraum gesteckt. Da die Haken i.d.R. auch zwei Widerhaken haben, werden die dann über Kreuz am Rückgrat entlang eingestochen. Der erste Widerhaken so 3 bis 4 Gräten unterhalb des Kopfes. Somit halten die bombensicher und können nicht runterfallen.

 

[BBQ_Franko]

Schauen gut aus. Denke, dass die lecker waren.
Noch ein paar Tipps:
Zum Räuchern würde ich noch einen dritten Stacker verwenden (mache ich auch, wenn ich in meinem ProQ Frontier räuchere). Dann ringeln sich die Makrelen, Forellen, etc. nicht, da die Fische etwas weiter weg sind von der Hitze. Wenn sich die Fische ringeln, dann ist es eigentlich ein Zeichen, dass diese zu heiß bzw. zu nah am Feuer / Glut waren. Zudem kannst Du mit dem 3. Stacker dann auch mehr Ribs, PP, etc. auf einmal machen.
Und für´s Räuchern würde ich spezielle Räucherhaken verwenden. Die werden durch das Maul in den Bauchraum gesteckt. Da die Haken i.d.R. auch zwei Widerhaken haben, werden die dann über Kreuz am Rückgrat entlang eingestochen. Der erste Widerhaken so 3 bis 4 Gräten unterhalb des Kopfes. Somit halten die bombensicher und können nicht runterfallen.

Danke für die Tipps!
Geringelt haben sich die Fische aber eigentlich nur, weil ich einen Rost drin hatte, auf dem ich den runtergefallenen Fisch abgelegt habe

 

[Mapfi]

Ah ok. Hat so ausgesehen wie bei geräucherten Aalen, bei denen die Temperatur zu hoch war