Gesmokete Putenkeule

[Doctahcerveza]

Gestern zum Brautag gab es eine Putenkeule aus dem Smoker und dazu Grünkohl mit Kartoffeln aus dem Dutch Oven. Die Keule landete erst in einer Brine aus Wasser, Salt, Zucker und Pfeffer für eine Tag und wurde dann gerubbed. Gesmoked hab ich sie mit ner Mischung aus Kirsch-, Buchen-, und Rotweinfassholz. Für den Grünkohl hab ich Speck im Dopf ausgelassen, Zwiebeln und Knoblauch dazu und mit Brühe abgelöscht, Grünkohl und die Kartoffeln dazu. In viele Grünkohl Rezepte kommt ja Weizengrütze mit rein, da hatte ich die Idee was vom entstandenen Treber mit reinzupacken, ist ja im Prinzip nichts anderes, war ne gute Idee

Putenkeule werd ich jetzt öfter machen, die war Butterzart und super saftig

 

[2fachQ]

Sieht spitze aus

Wie lange hast die Keule bei welcher Temperatur gesmoked? Da läuft der Saft ja ausm Bild...

 

[Doctahcerveza]

Sieht spitze aus

Wie lange hast die Keule bei welcher Temperatur gesmoked? Da läuft der Saft ja ausm Bild...

130 Grad etwa 4 Stunden. Hatte 900 Gramm. Ja war super saftig, war das erste mal dass ich was anderes von der Pute hatte als Brust, was soll ich sagen in Gegensatz zur Brust ist so ne Keule richtig lecker.

 

[Birndi]

Schaut super aus und hat bestimmt auch so geschmeckt
Keule ist komplett anders als Brust.
Meine letzte die ich gemacht habe hatte 2,6 kg.

 

[örni]

Keule von der Pute ist mir auch lieber als die Tit... äh Brust

Wegen den doofen Sehnen in der Unterkeule nehme ich aber meistens die Oberkeule der Pute.

 

[Doctahcerveza]

Muss ich auch mal testen und dann vielleicht am Drehspiess.