"Grillerchen" zum Vatertag

[Beef_Pete]

Hallo Freunde,

dieses Jahr war ich zu Himmelfahrt mal zu Hause und habe mir mit nem Freund einen gemütlichen Tag am Grill gemacht. Er bekommt sonst normalerweise nur das Endprodukt zu Gesicht und wollte einfach mal dabei sein. Zubereitet wurden PP, Ribs und mein Lieblingssteak. Eins schonmal vorweg: Das Steak war für 2 hungrige Esser zu viel und sollte besser 400g weniger haben. Hier nun die die Zutaten:

M

Meine Frau hat an der Kasse ganz schön die die Augenbrauen gehoben. Das Entrecote hat wieder ganz schön reingehauen... war aber auch auf Vorrat. Mariniert habe ich die Ribs und den Nacken dieses Mal sowohl trocken als auch flüssig. Die Pork-Marinade von Stubbs ist gar nicht verkehrt. Pünktlich gegen 9:30 Uhr wurde dann die Zündung vollzogen und gegen 10:15 Uhr aufgelegt. Leider habe ich vom PP nur die Fertigbilder.

Später, am frühen Nachmittag gab es dann Gesellschaft für den Nacken:

Das blieb dann auch erstmal so bis es zwei Stunden später den Nachmittags-Snack ging:

Das ganze habe ich dann ganz entspannt bei 110 Grad GK bis auf 54 Grad KT gezogen. Wer das PP sucht, das liegt im Turm. Nachdem die KT vom Steak erreicht war, habe ich die Ribs in die Dampfsauna gesteckt und die SFB zum Anknuspern vorbereitet. Mein Freund war zu dieser Zeit schon leicht überrascht, wie langsam das alles geht. Wir hatten ja die ganze Zeit das Maverick auf dem Tisch stehen und so hat er jedes Grad Kerntemperatur mitbekommen. Zu dieser Zeit wurde auch der Geruch aus dem Grill langsam unerträglich. Also raus damit!

und jetzt:

Ein sehr leckeres Steak ist es geworden:

Der andere Teller sah genauso aus. Danach haben wir erstmal ne Stunde regungslos rumgelegen und uns gut unterhalten. Nebenbei köchelte die Sauce auf dem Herd die ja dann gleich auf die Ribs kommen sollte:

Danach ging alles ziemlich fix. Die Ribs und das PP waren zeitgleich fertig. und der Tisch konnte gedeckt werden.

Meteorit sah dann nach seinem Schläfchen so aus:

und wurde im Anschluss begleitet von einem saftigen Schmatzen gepullt

Es war ein toller, ruhiger Tag mit leckerem Essen und herrlichem Wetter! Ich bin sehr zufrieden, und muss sagen, dass es auch mal schön so war!

MfG Peter

 

[DerHoss]

Donnerschlag!

 

[Beef_Pete]

Um der Frage vorzubeugen. Das Porterhouse war dry aged und 1,7 kg schwer.

@DerHoss Es ist nicht alles gefuttert worden und gedonnert hat es später wirklich war wirklich viel.

 

[PhilipZh]

Solche Bilder lösen eifach nur eine Emotion aus:
Huuuuuuuuuungeeeeeeeeer

 

[fleischbräuner]

Es war ein toller, ruhiger Tag mit leckerem Essen und herrlichem Wetter! Ich bin sehr zufrieden, und muss sagen, dass es auch mal schön so war!

Das ist doch das beste was einem passieren kann

Schöne Grüße

 

[Beef_Pete]

Für dich wär auf jeden Fall noch genug dagewesen

Bin gerade am Aufräumen damit meine Angebetete keinen Schlag bekommt wenn sie von der Arbeit kommt. Ausserdem brauch ich Ordnung und Sauberkeit in der Küche. Ribs machen immer nen üblen Abwasch. Gerade bei 3-2-1.

 

[BeerBQ]

Sieht alles wahnsinnig gut aus. Hast du bei dem PP mit Krücke gearbeitet, weil es nur drei, vier Stunden (?, 10:15 Uhr bis früher Nachmittag) länger als die Ribs gebraucht hat?

 

[Beef_Pete]

Also zur Frage: Ja ich habe mit Krücke gearbeitet. Aber die Ribs waren nach ca 5h fertig und das PP lag ja schon ca 5h im Turm. Das habe ich so gemacht weil das PP ja weniger empfindlich ist wenn es gewickelt ist und ich die Temperatur zum Dämpfen der Ribs auf 145 GT hochjage. Dann sind es im Turm ca 115 bis 120 Grad. Und da Bennie PP-Fan ist wollte ich es nicht zu heiß werden lassen. Lieber weniger aber dafür länger...Das PP hat so also ein bißchen über 10h gebraucht und das ist für 2,4 KG glaub ich ganz ok und schonend. Gewickelt habe ich es bei 45 min 74 Grad. Das war mir zu blöd

Was mir bei der Gelegenheit einfällt:

Es gab in letzter Zeit viele Diskussionen über Räucherkamin und Reverseflow hier im Forum. Ich kann es nur immer wieder betonen: Die Möglichkeiten der Temperatur Verteilung und der räumlichen Abgrenzung sind wirklich Gold wert. Man kann in gewissen Temperaturgrenzen wirklich am Sweetspot von dem jeweiligen Fleisch arbeiten und ich bin immernoch von der Regelbarkeit des Letten in dieser Hinsicht begeistert. Diese 3 Stücken hatten wirklich recht unterschiedliche Anforderungen an die Temperatur und es war kein Problem erkennbar.