Hallo zusammen,
am Wochenende habe ich nun nach langer Zeit den letzten Teil der Heiligen Dreifaltigkeit des BBQ ( Ribs, PP, BB ) in Angriff genommen und erfolgreich abgeschlossen - Beef Brisket.
Das schöne an diesem Forum ist ja, dass es zu (fast) jedem Thema ausreichend Informationen, Anregungen und Tipps gibt, so dass ich nicht allzu viele Schwierigkeiten hatte, mir meinen eigenen Leitfaden für mein erstes BB zu basteln.
Ausgangsmaterial : sicherlich wäre die Rinderbrust in der Größenordnung 6 - 7 KG, idealsterweise dies hier, eine tolle Sache gewesen. Aber ich hab mir damals mit 18 ja auch erstmal einen Gebrauchtwagen gekauft.....
Also aus der Metro :
Ich hab versucht, soviel Fett wie möglich wegzuschneiden und am Ende das ( ziemlich kleine ) Point vom Flat getrennt. War wahrscheinlich aufgrund der Größe nicht unbedingt nötig, aber ich dachte mir, so lassen sich die Burnt ends am Ende besser herstellen.
Immerhin fast ein Kilo verloren, welches dann aber noch mit magerem Rindfleisch zu frischen Patties gewolft wurde.
Die Injektion :
Kann man, muss man vielleicht nicht. Whatever. Ich hab mich für die BBQ-Injection vom spiccy entschieden, praktischerweise hatte er auch noch eine Spritze für mich...
Der Rub :
Ich war mir eigentlich sicher, den Best Beef Rub vom Spiccy hätte mir der Micha @r2d2 bei der DM in Hennef mit in die große Wundertüte gelegt. Die Tüte war auch wirklich voll ( DANKESCHÖN MICHA ), aber kein Beef Rub. Hätte ich wohl mal früher nachschauen sollen. Naja, auch da bietet das Forum genügend Hinweise.
Es wurde dann fürs erste mal ein Rub aus Pfeffer & Meersalz ( 50/50), Senfmehl, braunem Zucker, Zwiebel, Knofi und Chilipulver.
Ab in den Kühli bis zum nächsten morgen.
Setup für die Kugel :
Sonntag morgen 06.30 Uhr. Ein Tag am Grill beginnt.
Minionring mit den absolut empfehlenswerten GREEK-FIRE Briketts gelegt und gezündet. Gesmoked ausschliesslich mit Kirschholz.
Schale mit Sand gefüllt und mit Jehova abgedeckt, darauf eine große Schwedenschale mit kochendem Wasser.
Kugel auf gute 110 Grad eingeregelt.
Aufgelegt um 08.00 Uhr
Die Temperaturmessung erfolgte dann im dickeren Teil des Flat und am Rost.
Nach 6 1/2 Stunden waren wir dann bei 70 Grad. Bis dahin hatte ich einmal mit einer Bier / Essig / Worchestersaucenmischung gemoppt.
So sah es dann aus :
Aufgrund der geringen Größe habe ich das BB dann in Jehova gelegt, ca. 50 ml der Mopsauce beigefügt und mit Butterflöckchen bestückt. Dann Jehova dicht verschlossen und wieder zurück auf die warme Kugel.
Das Point hab ich nur gemopt und offen auf dem Rost weiter gesmokt.
Nun die Beilage des Abends, Süsskartoffel-Kürbis-Stampf, hergestellt
und den weiteren Nachmittag verträumt am Grill gesessen, bis gegen 18.00 Uhr die KT von 90 Grad erreicht war.
Wie man gut sehen kann, ist es keine ganz dunkele harte Kruste geworden ( wie auch beim Dämpfen ).
Ich hab die Sauce dann abgegossen, das BB wieder in Jehova gewisckelt und gut 45 Minuten in die mit PET-Flaschen mit heissem Wasser gefüllte Kühltasche gelegt.
Das Point vom Grill genommen, kleingeschnitten und ab in die Lodge-Pfanne. Die Sauce des BB dazu, ein ganz klein wenig MSG-Sauce und kurz auf der Kugel aufgeknuspert.
Dieses war dann also die Vorspeise. Da das Point allerdings die gleiche Menge Rub abbekommen hatte, war es zusammen mit der BB-Sauce zu überwürzt. Das geht sicherlich besser.
Finale :
Der Süsskartoffel-Kürbis-Stampf wurde über dem Smokeboard von Smokewood zum eigenen Geschmackserlebnis !
Dazu gabs dann noch einen kleinen Gurkensalat.
DAS OBLIGATORISCHE :
HOLY TRINITY SUCCESSFUL FINISHED !
Kleines Fazit :
Hat wieder einen riesen Spass gemacht, etwas neues auszuprobieren. Allerdings muss ich auch ehrlich gestehen, dass mir / uns das BB insgesamt zu salzlastig war. Möglicherweise habe ich Mengen der Rubs falsch bemessen und daher zu überwürzt. Die Injektion tat dann ihr übriges.
Dies führt aber insgesamt nur zu der logischen Schlussfolgerung :
Das war nicht mein letztes BB.
Roland
http://royal-spice.de/gsv-gewurze/119-best-gsv-beef-rub.html
am Wochenende habe ich nun nach langer Zeit den letzten Teil der Heiligen Dreifaltigkeit des BBQ ( Ribs, PP, BB ) in Angriff genommen und erfolgreich abgeschlossen - Beef Brisket.
Das schöne an diesem Forum ist ja, dass es zu (fast) jedem Thema ausreichend Informationen, Anregungen und Tipps gibt, so dass ich nicht allzu viele Schwierigkeiten hatte, mir meinen eigenen Leitfaden für mein erstes BB zu basteln.
Ausgangsmaterial : sicherlich wäre die Rinderbrust in der Größenordnung 6 - 7 KG, idealsterweise dies hier, eine tolle Sache gewesen. Aber ich hab mir damals mit 18 ja auch erstmal einen Gebrauchtwagen gekauft.....
Also aus der Metro :
Ich hab versucht, soviel Fett wie möglich wegzuschneiden und am Ende das ( ziemlich kleine ) Point vom Flat getrennt. War wahrscheinlich aufgrund der Größe nicht unbedingt nötig, aber ich dachte mir, so lassen sich die Burnt ends am Ende besser herstellen.
Immerhin fast ein Kilo verloren, welches dann aber noch mit magerem Rindfleisch zu frischen Patties gewolft wurde.
Die Injektion :
Kann man, muss man vielleicht nicht. Whatever. Ich hab mich für die BBQ-Injection vom spiccy entschieden, praktischerweise hatte er auch noch eine Spritze für mich...
Der Rub :
Ich war mir eigentlich sicher, den Best Beef Rub vom Spiccy hätte mir der Micha @r2d2 bei der DM in Hennef mit in die große Wundertüte gelegt. Die Tüte war auch wirklich voll ( DANKESCHÖN MICHA ), aber kein Beef Rub. Hätte ich wohl mal früher nachschauen sollen. Naja, auch da bietet das Forum genügend Hinweise.
Es wurde dann fürs erste mal ein Rub aus Pfeffer & Meersalz ( 50/50), Senfmehl, braunem Zucker, Zwiebel, Knofi und Chilipulver.
Ab in den Kühli bis zum nächsten morgen.
Setup für die Kugel :
Sonntag morgen 06.30 Uhr. Ein Tag am Grill beginnt.
Minionring mit den absolut empfehlenswerten GREEK-FIRE Briketts gelegt und gezündet. Gesmoked ausschliesslich mit Kirschholz.
Schale mit Sand gefüllt und mit Jehova abgedeckt, darauf eine große Schwedenschale mit kochendem Wasser.
Kugel auf gute 110 Grad eingeregelt.
Aufgelegt um 08.00 Uhr
Die Temperaturmessung erfolgte dann im dickeren Teil des Flat und am Rost.
Nach 6 1/2 Stunden waren wir dann bei 70 Grad. Bis dahin hatte ich einmal mit einer Bier / Essig / Worchestersaucenmischung gemoppt.
So sah es dann aus :
Aufgrund der geringen Größe habe ich das BB dann in Jehova gelegt, ca. 50 ml der Mopsauce beigefügt und mit Butterflöckchen bestückt. Dann Jehova dicht verschlossen und wieder zurück auf die warme Kugel.
Das Point hab ich nur gemopt und offen auf dem Rost weiter gesmokt.
Nun die Beilage des Abends, Süsskartoffel-Kürbis-Stampf, hergestellt
und den weiteren Nachmittag verträumt am Grill gesessen, bis gegen 18.00 Uhr die KT von 90 Grad erreicht war.
Wie man gut sehen kann, ist es keine ganz dunkele harte Kruste geworden ( wie auch beim Dämpfen ).
Ich hab die Sauce dann abgegossen, das BB wieder in Jehova gewisckelt und gut 45 Minuten in die mit PET-Flaschen mit heissem Wasser gefüllte Kühltasche gelegt.
Das Point vom Grill genommen, kleingeschnitten und ab in die Lodge-Pfanne. Die Sauce des BB dazu, ein ganz klein wenig MSG-Sauce und kurz auf der Kugel aufgeknuspert.
Dieses war dann also die Vorspeise. Da das Point allerdings die gleiche Menge Rub abbekommen hatte, war es zusammen mit der BB-Sauce zu überwürzt. Das geht sicherlich besser.
Finale :
Der Süsskartoffel-Kürbis-Stampf wurde über dem Smokeboard von Smokewood zum eigenen Geschmackserlebnis !
Dazu gabs dann noch einen kleinen Gurkensalat.
DAS OBLIGATORISCHE :
HOLY TRINITY SUCCESSFUL FINISHED !
Kleines Fazit :
Hat wieder einen riesen Spass gemacht, etwas neues auszuprobieren. Allerdings muss ich auch ehrlich gestehen, dass mir / uns das BB insgesamt zu salzlastig war. Möglicherweise habe ich Mengen der Rubs falsch bemessen und daher zu überwürzt. Die Injektion tat dann ihr übriges.
Dies führt aber insgesamt nur zu der logischen Schlussfolgerung :
Das war nicht mein letztes BB.
Roland
http://royal-spice.de/gsv-gewurze/119-best-gsv-beef-rub.html
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