Hot and Fast Beef Brisket

[adi1987]

Beef Brisket

Endlich gab es wieder ein Brisket, welches auf dem Pellet Grill veredelt wurde.

Zutaten
Rinderbrust von Der Schwarzwälder
200g Butter
200ml stark konzentrierter Rinderfond

Zutaten Rub
6 EL Meersalz
4 EL Pfeffer grob zerstoßen
2 EL Oregano
2 EL Knoblauchgranulat
1 EL Cumin

Zubereitung

Fleisch nach dem Parieren mit dem RUB würzen und für ca. 10h vakuumiert in den Kühlschrank.

Grill auf 165 Grad eingestellt und in unserem Fall mit Fruchtpellets befeuert.

Mit dem Point nach unten für 3h räuchern.

Das Fleisch zusammen mit dem Fond und Butter eng und dicht in Alufolie einschlagen. Wer keinen Kontakt zwischen Fleisch und Folie haben möchte, nimmt als Trennschicht Backpapier.

Wieder für ca 3 h auflegen, wobei die Dauer abhängig von der Konsistenz ist. In unserem Fall war das Fleisch bei einer Kerntemperatur von 95 Grad im Flat weich. Einfach mit den Thermometer einstechen, bis es ohne Ruckeln rein und raus geht.

Wenn das Point noch zu fest ist, wird das Point vom Flat getrennt und nochmals in Alufolie nachgegart bis es soft ist. Das Flat eng eingeschlagen in einer Thermobox 2h ruhen lassen. Das Point kommt wenn es fertig ist ebenfalls in die Box.

Der Fleischsaft aus der Folie kann als Sud auf dem Teller angegossen werden.

Selten, dass ein deutsches Rind für Brisket zu gebrauchen ist, aber in diesem Fall war die Reifung und Fettgehalt optimal.

 

[BBQwithMax]

Na das sieht aber sehr gut aus muss auch mal wieder ein Brisket machen..

 

[baser]

Hammer Fotos, von einem tollen Ergebnis

 

[Emanuel01]

Sieht wirklich sehr gut aus

 

[adi1987]

Und das schöne ist, dass es zeitlich echt toll planbar ist mit +-6h

 

[Firechef]

Wenn das Point noch zu fest ist, wird das Point vom Flat getrennt und nochmals in Alufolie nachgegart bis es soft ist. Das Flat eng eingeschlagen

er hat das Böse Wort gesagt ! JEHOVA!

..............

Sehr schöne fotos

 

[Pelletbbq]

Tolles Ergebnis