Ich mach die 💯 voll!

[AlexB.]

Servus zusammen

Zu meinem Thema wollte ich,wie soll es anders sein,Knödel machen

Zuerst aber mal ein paar Lobeshymnen an den GSV.Ein richtig geiles Forum mit lieben, verrückten Leuten Egal was man sucht,hier wird man fündig...wursten, räuchern,BBQ,Bier brauen, Whiskey,Rum, traditionelles,Pizza,Brot backen,vegan/vegetarisch kochen,Eis,fermentieren,und und und!
Es ist der Wahnsinn
Ich bin gerne hier und sauge vieles auf, dafür ein dickes Dankeschön an alle GSV'ler


3 Gang-Knödel-Menü ala Alex,

Zur Vorspeise gab es einen Räucherfischknödel auf Rahmwirsing,

Hauptgang: Brezen/Maronenknödel,versteckt im Wammerl,mit Kartoffel/und Vogerlsalat

Nachspeise:
Magenbrotknödel mit Weißwein/Biersuppn und geeiste Zimtnockerl

Angefangen hab ich mit den Zimtnockerl,was mehr oder weniger ein Parfait ist.Falls Interesse für einen Nachbau der Gerichte besteht kann ich gerne die genauen Mengenangaben zur Verfügung stellen

Eier, Pfeffer,Orange,Orangenzucker,Zimt,Honig,Sahne, Gelatine

Alle Zutaten (Orange=Abrieb) bis auf die Sahne über dem Wasserbad schaumig rühren

Sahne schlagen und unterheben

Das ganze muss jetzt für mindestens 8 Std.in den Froster


Rahmwirsing:

Geräuchertes Wammerl,Sahne, Gemüsebrühe,Butter,Zwiefe, Zitronensaft,Wirsching,S+P,Muskat


Räucherfischknödel,

Das Foto von den Zutaten ist leider irgendwie verloren gegangen, desshalb nur Bilder von der Zubereitung.

Mehlige Kartoffeln noch heiß durch die Presse quetschen,mit Salz/Pfeffer,Dill und Muskat würzen.Eier, Semmelbrösel und geräucherte Forelle hinzu

Danach werden die Knödel noch paniert.

Was ein Dreckswetter, Schneeregen Es hilft ja nix,um ein bisschen GSV-Feeling rein zu bekommen hab ich die Lilli angeheizt,

Ein feiner Knödel der prima zu dem Rahmwirsing passt

Ach, übrigens,zu allen 3 Gängen empfehle ich ein Further Klosterbier

Zwischendurch wurde noch ein Schweinsjus angesetzt.

Das Wammerl hab ich am Freitag schon vorbereitet.Schwarte eingeschnitten und gesalzen.

Brezen/Maronenknödelteig,

Breznstangerl,Peterle,Butter,Zwiefe,Eier,Milch,S+P,geröstete Maronen

Wammerl füllen,

Bei 140 Grad kam der Eumel dann in das Ei,gute 3 Stunden hab ich angepeilt.

Kartoffelsalat,fast so wie ich ihn immer mache,

Rinderbrühe,Zwiefe,Peterle,Senf, Altmeister,Butter,Erdepfe

Speiseöl wurde durch flüssige Butter ersetzt (ein Tip von @Winki)bzw sei Oma hod des so gemacht Ja,das kann man durchaus so machen

Der Braten war dann a soweit fertig,

Soweit war ich ganz zufrieden ,nur die Knödelfülle hätte noch a paar Minuten Hitze vertragen können.

A Wammerl is hoid einfach wos guad's

Finale,

Der Magenbrotknödel:

150g Magenbrot
70gWeizengrieß
40gButter
1 Tonkabohne
250ml Milch
1 Prise Salz
1Pck.Orangenzucker (kann man aber gerne weg lassen und dafür Orangenabrieb von 1 Orange nehmen)
1-2 TL Lebkuchengewürz
3 Prisen Pfeffer

Milch köcheln,mit Lebkuchengewürz,Orangenzucker,Tonkabohne und a Prise Salz und Pfeffer "würzen".

Grieß einrühren,

Butter einarbeiten,

Klein geschnittenes Magenbrot unterheben und durchkneten.

Die Masse abkühlen lassen,erst dann das Ei hinzufügen.
Knöderl drehen und dann ab ins köchelnde Wasser (ich habe etwas Zucker ins Wasser gegeben) Wenn die Knöderl auftauchen han's fertig.20 Min.ca.

In Magenbrotbrösel wälzen,sonst schaun's tatsächlich aus wie Leberknödl

Wein/Biersuppn,

125ml Weißwein
125ml Bier
3 Eigelb
80g Zucker
Prise Salz
Prise Zimt

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und über dem Wasserbad schaumig schlagen.Mehr ist es nicht.

Anrichten,

Die Knödel und das Zimtnockerl hab ich nicht das letzte mal gemacht,bockstarkEin würdiger Abschluss wie ich finde.

So,ich hoffe ihr hattet etwas Freude an diesem Thread, schön dass ihr so lange durchgehalten habt

Auf die nächsten

 

[Cladonia]

Traumhaft Alex Gratuliere zum 100

Feine Knödel - die süße Variante ist Das gefüllte Wammal

Mei Öfal und a Bier - mehr braucht Silvia nicht

Schönen Sonntag

P.S.: Freu mich auf noch viele Beiträge von Dir.

 

[burn2joy]

Sehr gelungenes Jubiläum. Respekt. Sehr saubere Arbeit

 

[dehacku]

So,ich hoffe ihr hattet etwas Freude an diesem Thread

nur "etwas"?
welch ein Understatement.....
Schöne Idee mit den Rauchforelle Knödeln....
Lecker 3 Gänge, das hätte ich beinah vergessen zu sagen
;O)

 

[Winki]

Was für ein überragendes Mahl
Das passt ja alles

 

[hubi131]

Wahnsinnig tolle Ideen , geile Präsentation

 

[Nixblicker]

Was für ein würdiges und toll umgesetzt es Thema für die 100.
Super Bilder und eine echt feine Umsetzung.

 

[Luzerngrillt]

Was für ein geiler 100er Thread.

 

[AlexB.]

Traumhaft Alex Gratuliere zum 100

Lieben Dank Silvia

Feine Knödel - die süße Variante ist

Tatsächlich waren das die besten Knödel des gestrigen Abends.Ich glaube an Weihnachten mach ich die nochmal.

Mei Öfal und a Bier - mehr braucht Silvia nicht

Ha,sehr pflegeleicht

Schönen Sonntag

P.S.: Freu mich auf noch viele Beiträge von Dir.

Dir auch noch an schönen Sonntag Silvia.

 

[Feierdeufe]

Ein absolut würdiger er
Ein traumhaftes Menü mit wunderschönen Bildern. Wir sind aber auch nichts anderes von Dir gewohnt. Du hängst die Latte schon ziemlich hoch.
Ich freue mich auf die nächsten hundert Alex.
Schönen Gruß nach LA
Christian

 

[AlexB.]

Sehr gelungenes Jubiläum. Respekt. Sehr saubere Arbeit

Merci Dir

 

[Gulaschkanonier]

Genial! Was für ein tolles Essen!

 

[AlexB.]

nur "etwas"?
welch ein Understatement.....
Schöne Idee mit den Rauchforelle Knödeln....
Lecker 3 Gänge, das hätte ich beinah vergessen zu sagen
;O)

Freut mich wenn ich dich a weng begeistern konnte
Die Räucherfischknödel hab ich gestern zum ersten mal gemacht,war auch gespannt wie die schmecken.Frauli hat es nicht so mit Fisch,aber der Knödel war TOP,hat sie gemeint.Ich fand ihn auch sehr gut

 

[FritzCola]

Ich bin gerne hier und sauge vieles auf, dafür ein dickes Dankeschön an alle GSV'ler

Hast’e wieder ne’n feinen Fred gemacht und dir auch ein dickes Dankeschön dafür.

 

[AlexB.]

Was für ein überragendes Mahl
Das passt ja alles

Dangschen Winki
War tatsächlich durchweg gelungen,was nicht so oft bei mir vorkommt

 

[AlexB.]

Wahnsinnig tolle Ideen , geile Präsentation

Dankeschön Freut mich wenn's dir gefällt

 

[AlexB.]

Was für ein würdiges und toll umgesetzt es Thema für die 100.

Lieben Dank Ralph

Super Bilder und eine echt feine Umsetzung.

Ja,da geb ich mir schon immer Mühe soll euch ja auch Spass machen wenn ihr schon nix zum essen bekommt

 

[dehacku]

@AlexB. die muß ich unbedingt nachbauen....Wirsing oder anderer Kohl als Unterlage....egal
Bei mir werde ich wohl Alleinesser sein...
;O)

 

[onkel4711]

Ich habe gelernt: Auch mit Knödeln kann man zaubern!!

Tolle Bilder!!!

Wenn die Lilly eine Schwester hat, kann die gerne mal bei mir Urlaub machen!!

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Boah Alex, ich weiß nicht, was geiler ist, die trölf gezeigten Gerichte, wie immer deine Bilder und Schreibe oder doch einfach du.

PS wie gefühlt wäre ich längst bei