So, Freunde, die Tafelspitz-Testreihe geht weiter bzw. der Plagiator hat wieder zugeschlagen! Nachdem ich den ersten Tafelspitz ver-DOpft habe (viele Grüße auch an Belzi!)
, wollte ich gestern mal eine Ver-grillung im Ver-gaser (Napi) probieren.
Schauen wir uns mal die Rohware an:
Die Sehne wird fachmännisch entfernt, aber nicht weggeschmissen:
Da wir ja rollen wollen, wird der Spitz flach aufgeschnitten:
Gepfeffert und gesalzen (nein, nicht ver-salzen!), mit ein paar Rosmarinzweigen und einigen gehackten Zehen Knoblauch bestückt wandert der Spitz in die Tüte, wo er (leider nur) einige Stunden im Kühli Geschmack annehmen darf (man sollte das Rezept möglichst schon mal am Vortag durchlesen, dann geht auch "24 Stunden im Vakuumbeutel"):
Essen war so auf ca. 20:00 plus 30 min. Reserve angepeilt, also ging's um halb Sechse ans Basteln. Zuerst wurde der Spinat auf den wieder aufgeklappten T-Spitz (klingt irgentwie nach Jurassic Park...) ver-teilt, ich hatte leider nur gefrorenen Spinat, frischer war nicht zu bekommen:
Dann kommt geriebener Emmentaler drauf:
Das Rollen ist was für Fortgeschrittene, ich hab' das zunächst mit Zahnstocher fixiert und anschließend ver-schnürt. Man sollte mindestens Chirurg sein, oder wenigstens eine dritte Hand haben, dann wär das Ganze etwas einfacher. Die Enden wurden mit Zahnstocher einigermaßen dicht gepinnt:
Mit Olivenöl eingepinselt und auf den Grill damit:
Zurück in die Küche, richtig: wir haben ja noch die Sehnen- und Fettabschnitte rumliegen. Daraus wird eine leckere Sauce gebastelt!
Sehnen kleinschneiden, anbraten, Zwiebeln und Knoblauch dazu, ablöschen mit Rotwein, immer wieder ansetzen lassen, wieder Rotwein dazu und köcheln lassen. Wenn genug Wasser ver-dampft ist, 1 Glas Rinderfond dazu und wieder köcheln lassen:
Anschließend wird die Sauce abgesiebt und mal beiseite gestellt.
Dann kümmern wir uns um die Gemüsebeilage:
Die Tomaten werden geköpft, ausgehöhlt, mit Bacon ausgelegt und mit einem Ei gefüllt (etwas Eiweiß musste ich jedesmal abnehmen, sonst wären die Tomaten übergelaufen):
Noch etwas geriebenen Emmentaler drauf und ab in den Backofen bei 170°. Das Rezept sagt 30-45 min., wobei eher 45-60 min. empfehlenswert sind, manche Tomateneier waren noch etwas schluuunzig:
In der Zwischenzeit war unser gerollter T-Spitz ver-tig (KT 64°):
Der Anschnitt:
Schaut euch das an
:
Das Tellerbild:
Fazit:
War lecker, besser als der Spitz aus dem DO. Das Fleisch war butterzart. Die Sauce war ein Traum, aber die Idee mit den Pfefferkörner war daneben: sie hatten so einen seifigen Geschmack und gaben den teilweise auch an die Sauce ab. Nächstes Mal definitiv wieder ohne!
Die Tomaten würde ich das nächste Mal wie schon geschreiben, etwas länger drin lassen, die Geschmackskombination von der Tomate mit dem Bacon und dem Ei ist jedoch sensationell!
Zum Schluss noch die Links zu den Original-Ver-Grillungen (Quellennachweis):
Der gerollte T-Spitz vom Onkel:
http://www.grillsportverein.de/foru...bstafelspitz-mit-spinat-kaesefuellung.159381/
Die Tomateneier von Gerte:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/moinkballs-und-tomateneier.159386/
Die Sauce vom Benzinvernichter:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/roastbeefbraten-auf-80-grad.95548/#post125030
Bis zum nächsten Wochenende!
, wollte ich gestern mal eine Ver-grillung im Ver-gaser (Napi) probieren.Schauen wir uns mal die Rohware an:
Die Sehne wird fachmännisch entfernt, aber nicht weggeschmissen:
Da wir ja rollen wollen, wird der Spitz flach aufgeschnitten:
Gepfeffert und gesalzen (nein, nicht ver-salzen!), mit ein paar Rosmarinzweigen und einigen gehackten Zehen Knoblauch bestückt wandert der Spitz in die Tüte, wo er (leider nur) einige Stunden im Kühli Geschmack annehmen darf (man sollte das Rezept möglichst schon mal am Vortag durchlesen, dann geht auch "24 Stunden im Vakuumbeutel"):
Essen war so auf ca. 20:00 plus 30 min. Reserve angepeilt, also ging's um halb Sechse ans Basteln. Zuerst wurde der Spinat auf den wieder aufgeklappten T-Spitz (klingt irgentwie nach Jurassic Park...) ver-teilt, ich hatte leider nur gefrorenen Spinat, frischer war nicht zu bekommen:
Dann kommt geriebener Emmentaler drauf:
Das Rollen ist was für Fortgeschrittene, ich hab' das zunächst mit Zahnstocher fixiert und anschließend ver-schnürt. Man sollte mindestens Chirurg sein, oder wenigstens eine dritte Hand haben, dann wär das Ganze etwas einfacher. Die Enden wurden mit Zahnstocher einigermaßen dicht gepinnt:
Mit Olivenöl eingepinselt und auf den Grill damit:
Zurück in die Küche, richtig: wir haben ja noch die Sehnen- und Fettabschnitte rumliegen. Daraus wird eine leckere Sauce gebastelt!
Sehnen kleinschneiden, anbraten, Zwiebeln und Knoblauch dazu, ablöschen mit Rotwein, immer wieder ansetzen lassen, wieder Rotwein dazu und köcheln lassen. Wenn genug Wasser ver-dampft ist, 1 Glas Rinderfond dazu und wieder köcheln lassen:
Anschließend wird die Sauce abgesiebt und mal beiseite gestellt.
Dann kümmern wir uns um die Gemüsebeilage:
Die Tomaten werden geköpft, ausgehöhlt, mit Bacon ausgelegt und mit einem Ei gefüllt (etwas Eiweiß musste ich jedesmal abnehmen, sonst wären die Tomaten übergelaufen):
Noch etwas geriebenen Emmentaler drauf und ab in den Backofen bei 170°. Das Rezept sagt 30-45 min., wobei eher 45-60 min. empfehlenswert sind, manche Tomateneier waren noch etwas schluuunzig:
In der Zwischenzeit war unser gerollter T-Spitz ver-tig (KT 64°):
Der Anschnitt:
Schaut euch das an
:Das Tellerbild:
Fazit:
War lecker, besser als der Spitz aus dem DO. Das Fleisch war butterzart. Die Sauce war ein Traum, aber die Idee mit den Pfefferkörner war daneben: sie hatten so einen seifigen Geschmack und gaben den teilweise auch an die Sauce ab. Nächstes Mal definitiv wieder ohne!
Die Tomaten würde ich das nächste Mal wie schon geschreiben, etwas länger drin lassen, die Geschmackskombination von der Tomate mit dem Bacon und dem Ei ist jedoch sensationell!
Zum Schluss noch die Links zu den Original-Ver-Grillungen (Quellennachweis):
Der gerollte T-Spitz vom Onkel:
http://www.grillsportverein.de/foru...bstafelspitz-mit-spinat-kaesefuellung.159381/
Die Tomateneier von Gerte:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/moinkballs-und-tomateneier.159386/
Die Sauce vom Benzinvernichter:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/roastbeefbraten-auf-80-grad.95548/#post125030
Bis zum nächsten Wochenende!
