Just Brisket, L&S

[tomru]

Hallo zusammen,
nach langer Pause habe ich meinem Monolithen mal wieder ein Brisket spendiert.

Ausgangsmaterial war 4 kg Rinderbrust vom Jungbullen, dieses wurde gedrittelt und ein Stück davon wanderte am Freitag um 22h auf den Monolith.

Eingeregelt war nach ca. 45 min, Brennstoff Profagus Holzkohle.
Smoke mit Buchenpellets

Brisket drauf und ab ins Bett, dank Funküberwachung und Laufruhe bis 9h durchgeschlafen keine Auffälligkeiten. Das Ding läuft wie ein Uhrwerk.

Fertig war das ganze dann nach 17h und kurzer Folienphase.

Aufgeschnitten

Und serviert mit zerlassener Butter und ein wenig Senfrub von

Super zart und saftig!

Die anderen 2 Teile warten noch ein wenig im Vakuum bei 0°C im Kühlschrank.

 

[Dodge]

....passt !

 

[Bär]

Schönes Brisket!

 

[Heinzspeedy]

Sieht sehr lecker aus jedoch hätte ich da eine Frage, ist das unbedenklich wenn das Fleisch so lange (17Std) geräuchert wird? Die Fleischkruste sieht ein wenig verbrannt aus oder gehört das so? Ich bin noch etwas Neu in diesem Bereich und daher diese Frage. Aber das letzte Foto lässt meinen Eckzahn tropfen!
LG Heinzspeedy

 

[tomru]

Das Fleisch wird nur die ersten 45 min geräuchert, danach nimmt es keinen rauch mehr auf. Außen trocknet die Kruste ein wenig aus und wird dunkel. Aber für eine ausführlichere Erklärung findest du hier im Forum einige Fachleute die es bestimmt gut erklären können. (-:

 

[Grillkönig_Deluxe]

Dein Brisket siet sehr lecker aus!

 

[Okraschote]

Gefällt mir gut. Ein Brisket ist immer was besonderes.

 

[Spätzünder]

da bekommt man gleich Lust selber mal wieder...
Auf dem Aschnittbild wirkt das Fleisch zwar etwas trocken, aber das mag ja täuschen. Das Tellerbild ist jedenfalls herrlich!

Glück Auf