Hallo zusammen,
heute war - wie in den vergangenen Jahrzehnten seit ich mich erinnern kann - das traditionelle Karfreitags-Krapfenbacken angesagt. Bei uns sagt man „Gropfa“ dazu.
Das Rezept ist mit kleineren Variationen von meiner Uroma und nicht dazu gedacht einen schlanken Fuß zu machen
Ausgangsbasis für den Hefeteig sind 2kg Mehl die mit den Zutaten von Hand geschlagen/geknetet werden. Je nach Größe ergibt das rund 55-60 Krapfen.
Das Rezept:
Rund 3 Stunden gehen lassen. Das Teigvolumen dürfte sich gut vervierfachen. Am Backtag läuft der Holzofen den ganzen Tag, Raumtemperatur 28-30 °C
Nach dem gehen in einer 60 cm Schüssel:
Teiglinge ausstechen(rd. 60 g):
schleifen:
nach Volumenverdopplung (rd. 30min) ausziehen und ausbacken bei rd. 185 °C, ich habe Butterschmalz verwendet:
geschafft:
guten Appetit! man muss sich jetzt nur noch einigen auf viel oder wenig oder keine Rosinen und mit oder ohne Puderzucker
heute war - wie in den vergangenen Jahrzehnten seit ich mich erinnern kann - das traditionelle Karfreitags-Krapfenbacken angesagt. Bei uns sagt man „Gropfa“ dazu.
Das Rezept ist mit kleineren Variationen von meiner Uroma und nicht dazu gedacht einen schlanken Fuß zu machen
Ausgangsbasis für den Hefeteig sind 2kg Mehl die mit den Zutaten von Hand geschlagen/geknetet werden. Je nach Größe ergibt das rund 55-60 Krapfen.
Das Rezept:
- 2 kg Mehl (405 oder 550)
- 400 g Zucker
- 8 Eier
- 250 g Butter
- 4 g Anis ganz
- geriebene Schale einer Zitrone
- 80 g Rosinen
- +/- 540g Milch
- 120g Frischhefe (ja das stimmt so!)
- (Prise Salz)
Rund 3 Stunden gehen lassen. Das Teigvolumen dürfte sich gut vervierfachen. Am Backtag läuft der Holzofen den ganzen Tag, Raumtemperatur 28-30 °C
Nach dem gehen in einer 60 cm Schüssel:
Teiglinge ausstechen(rd. 60 g):
schleifen:
nach Volumenverdopplung (rd. 30min) ausziehen und ausbacken bei rd. 185 °C, ich habe Butterschmalz verwendet:
geschafft:
guten Appetit! man muss sich jetzt nur noch einigen auf viel oder wenig oder keine Rosinen und mit oder ohne Puderzucker
, und bis sich das am Fuß bemerkbar macht, es ist aber gaaanz wichtig fleischlos
)
