Lammhaxen aus dem DOpf, das gibt's nun öfter

[bandittreiber]

Irgendwie habe ich es noch nicht gebacken bekommen ausser einmal Zimtschnecken etwas aus dem DO zu machen.

Bei der Essensplanung für das Wochenende am Samstag morgen hatte Göga Gelüste auf Lamm. Da bin ich natürlich gleich dabei. Die Entscheidung viel auf Lammhaxen oder Lammracks, je nachdem was in der Fleischtheke liegt. Also ich dann auf den Roller und zum Türken des Vertrauens gefahren. Lammracks waren aus, Lammstelzen waren auch keine parat. Ich habe dann kurz die nette türkische Fleischwarenfachverkäuferen etwas enttäuscht angesehen, da sagte sie: "kein Problem ich habe hier noch Keulen, da schneide ich schnell die Stelzen raus" - Zack getan und die Stelzen wanderten in die Tüte und dann weiter in den Kühlschrank im heimischen Domizil

Da das Wetter gestern garnicht so schlecht war kam die Idee das ganze im DO zu garen - also gemacht getan.

Nun aber genug geschwafelt - los gehts

Alle Zutaten bereitgestellt

Zum Anbraten den DO auf den Vulkan vom Ascona gestellt - das funzt super.
Das Gemüse leicht angedünstet

Es ist Sommer, also schnell ein Sommerbier aufgemacht - lecker

Das Gemüse raus dem aus dem Topf etwas Öl und die Haxen hinein - genau die richtige DOpf Größe für das Gericht

Schön von allen Seiten angebraten

Inzwischen den AZK für die Brikketts gestartet

Haxen raus aus dem Topf und Puderzucker rein

karamelisieren lassen

und mit Portwein abgelöscht

noch Tomatenmark rein und kurz angebraten

und alles mit Rotwein abgelöscht. Dann sirupartig eingekocht und wieder abgelöscht - insgesamt 3 mal mit insgesamt 250ml Wein

das sieht dann so aus

Das Gemüse wieder dazu, mit Hühnerbrühe aufgegossen und die Haxen obendrauf

Nun kann das ganze 1,5 h vor sich hinköcheln

Zeit für ein Stück frischen Quetschekuche (Zwetschgenkuchen ) der am Vormittag gemacht wurde - lecker

Nach 1,5h sieht das ganze schon extrem gut aus.

Deckel wieder drauf und ein paar neue Brekkies drauf. Da das Essen schon weiter war als geplant nun unten nur 5 und oben 9
Nach weiteren 1,5h sah das ganze dann so aus - yepp perfekt. Die Haxen nun warmgestellt, die Sosse habe ich dann entfettet und in einen Topf getan. Dann Lohrbeerblatt,Thymian, Knobi, Ingwer und etwas Zitronenschale in ein Teesieb und für 10 Min in der Sosse ziehen lassen. Etwas Salz und Pfeffer (wirklich nur etwas) und die Soße ist fertig - selten so eine Geile Sosse gehabt.

Inzwischen hatten sich auch die Rosmarinkaroffeln den Weg auf den Ascona gefunden

Was passt besser als Bohnenbündelchen zum Lamm?

Kartoffeln sind auch fertig

Den Knochen aus den Haxen gezogen - ging einfacher als bei Spareribs man wie geil.

Und alles auf die vorgewärmten Teller

Das Essen war der absolute Hammer, das Fleisch weich und saftig, die Soße der absolute Hammer. Göga meinte auch daß wir schon lange nicht mehr so was gutes gegessen haben (und wir haben eigentlich öfters recht leckeres Essen). Ob es an den Zutaten oder dem Dopf gelegen hat, weiß ich nicht, aber Lammstelzen gibt's niemals mehr anders.

Gruß
Frank


P.S. der Multibilderupload ist klasse

 

[Ebbel]

Sehr geil Ich steh ja auf Lamm aus dem DOpf. Gleich mal zum nachmachen vormerken.

 

[holledauerin]

Sehr schön gemacht. Genau so muss man die Sossen machen - immer wieder einreduzieren. Klasse! Lamm aus dem Do hab ich auch noch nicht gemacht.

 

[Okraschote]

Gekonnt gedopft, alle Achtung, Frank. Das würde mir auch schmecken

 

[chili-sten]

Moin Frank,

fein geDOpft

Da hätte ich sofort eine Portion genommen :happa:

 

[teffi1000]

sehr schöne Verdopfung und die Beilagen schauen auch sauguad aus!

Gruß Steffi

 

[Mag]

Tolle Lamm-Variante :happa:

 

[Schneckenhaus]

Wow, das macht Apetit!!!
Toll gelungen!

 

[Carlo BBQ]

Cool , Schmeckte bestimmt sau gut!!
Sieht auch Super aus.
Hatte mit in der letzten Woche auch ein Lammhaxe gedopft.
Vergesse immer das Fotografieren.