Servus,
gestern habe bei Metro ein gutes Stück Schweinebauch 2,5 kg gekauft.
Ich möchte Bauch nicht räuchern, einfach lufttrocknen.
Wird nicht so trocken.
Dann kann ich Stücke kochen und essen.
Rezept:
Alle Zutaten in Gramm auf Kilogramm Fleisch
Pökelsalz 28g
Pfeffer 4g
Koriander 2g
Wacholderbeeren 2g
Lorbeerblatt habe 6 Blätter genommen.
Kümmel 1g
Paprika Flocken 2g
Traubenzucker 3g
Milchzucker 3g
Natriumascorbat 0,5g
Allesgrob zerkleinert und gemischt.
Damit habe Bauch eingerieben und massiert.
Fleisch habe in Vakuumbeutel gepackt und vakkumirt.
Schweinebauch liegt jetzt im Kühlschrank.
Schweinebauch soll 2,5 Wochen pökeln, danach 4 Tage durchbrennen.
Weiteres später.
gestern habe bei Metro ein gutes Stück Schweinebauch 2,5 kg gekauft.
Ich möchte Bauch nicht räuchern, einfach lufttrocknen.
Wird nicht so trocken.
Dann kann ich Stücke kochen und essen.
Rezept:
Alle Zutaten in Gramm auf Kilogramm Fleisch
Pökelsalz 28g
Pfeffer 4g
Koriander 2g
Wacholderbeeren 2g
Lorbeerblatt habe 6 Blätter genommen.
Kümmel 1g
Paprika Flocken 2g
Traubenzucker 3g
Milchzucker 3g
Natriumascorbat 0,5g
Allesgrob zerkleinert und gemischt.
Damit habe Bauch eingerieben und massiert.
Fleisch habe in Vakuumbeutel gepackt und vakkumirt.
Schweinebauch liegt jetzt im Kühlschrank.
Schweinebauch soll 2,5 Wochen pökeln, danach 4 Tage durchbrennen.
Weiteres später.