Leider keine Sterneküche bzw. nix besonderes und verzeiht mir das es noch ein PP Thread hier gibt, aber nach den ganzen Nacken wollten wir mal wieder einen klassischen US Pulled Pork Cut zubereiten, also gab es diesmal Pork (aka Boston) Butt 
Und der war leider richtig Geil. Pork Butt hatte ich schon lange nicht mehr auf dem Smoker, und musste wieder einmal feststellen das Boston Butt sich doch besser eignet als ein Nacken für PP.
Ich lasse einfach mal die Bilder sprechen (Vorsicht Bilderflut
):
Ausgangsstück war ein 4,55 Kg Boston Butt von Click and Grill.
Ausgepackt und etwas pariert (bisschen Fett und Fetzen weg). Viel war da aber gar nicht nötig. Schönes Butt an sich.....
Diesmal sollte es noch vom Doktor geimpft werden, also schnell die Impfdosis von Meat Church vorbereitet (kann ich übrigens sehr empfehlen) und im Shaker vermischt.....
Und ab in den Butt..... Aua
Nach dieser Tortur durfte es sich aber erst einmal für 7 Stunden wieder im Kühli ausruhen, und wurde anschließend noch ordentlich mit Holy Gospel zur Belohnung gepudert. Binder brauchte es durch die Injektion keinen.....
Jetzt den Memphis angeschmissen, und nach 1 Stunde durfte dann der verarztete Boston Butt Platz nehmen. Diesmal mit Meater, da es Mitternacht war, und ich das doch schon etwas überwachen wollte. Auf Grund der Uhrzeit habe ich den Memphis auf 98 GT eingeregelt.
Alles lief problemlos, und auch ich konnte durchschlafen (war ja nach 3 Caipis und 2 Corona auch nicht so schwer), und um 7 Uhr hatte der Patient eine dezente KT von 59 Grad. Also alles gut und nach Plan. Da ich nun ja wach war konnte der Memphis auf 120 Grad hochgeschraubt werden und ein bisschen Wasser über den Butt gesprüht werden.
Das ganze schaut gut und vielversprechend aus. Das wird
.....
Um ca. 10:30 Uhr hatte er eine schöne Kruste, sowie 75 KT. Also Wrapping time.....
Ein paar Butterscheiben drauf, etwas Holy Gospel drüber, sowie ein bisschen Hühnchenbrustfond (von abgekochten Hühnerbruststreifen und auch ungesalzen) in die Schale.
Das Butt direkt in die Flüssigkeit und mit doppelter Alufolie abgedeckt und weiter gehts (GT blieb bei 120).....
Um 13:15 zeigte der Meater 96KT...also raus und Einstechprobentest gemacht. Das Thermometer ging überall rein wie Butter.... Wir sind fertig.....
Den Saft in den Fetttrenner und anschließen durch ein Sieb in den Topf. Dieser wird dann kurz vor dem Essen erwärmt und der Saft dann portioniert dazu gegeben.....
Da wir aber erst gegen 17:30 Uhr Essen wollten, musste der Patient nochmal in eine Kühlbox schlafen gelegt werden. Somit das Butt in doppeltem Butcherpaper und doppelter Alufolie ordentlich eng eingewickelt (das Butt zerfiel schon fast beim herausheben, aber ich habe es gerade so geschafft es als ganzes auf das Butcher Paper zu verfrachten).
Jetzt noch 2 Flaschen mit heißem Wasser für die Kühlbox befüllt, und alles ordentlich in Handtücher eingewickelt. Warten Time.....
Als Göga dann das Go gab, das Butt ausgewickelt und per Hand gepullt (natürlich ordentlich dabei genascht) und in der Zwischenzeit den Saft etwas erhitzt.
Beim Boston Butt gefällt mir insbesondere das der Fettdeckel sich schön vom Fleisch lösen lässt, und man somit selbst dosieren kann wieviel und ob Fett gewünscht ist.
Das ganze Teil ergab schon eine ordentliche Menge, und sollte für 2 Personen reichen
Gegessen wurde das PP wie immer bei uns ohne BBQ Sauce
Für mich mit selbstgemachter Guacamole und selbstgemachter extra scharfer Grünen und Roten Salsa. So schmeckt es mir am besten ( Göga hatte sich Tacos draus gemacht).
Fazit:
Es war wirklich Bombe. Mega saftig und mit genau der richtigen Würze.
Boston Butt gefällt uns definitiv besser als Nacken.
Die Injektionsmischung von Meat Church passte richtig gut, und hier war nichts zu salzig. Werde ich jetzt immer mit dieser machen.
Der Holy Gospel Rub hat etwas Zucker, und passt somit hervorragend zum PP. SPG oder Fajita und Holy Cow (von Meat Church) passt aber auch hervorragend zu PP wenn kein Zucker enthalten sein soll.
Vielen Dank fürs reinschauen, auch wenn es an sich nur ein weiterer PP Fred ist.
Und der war leider richtig Geil. Pork Butt hatte ich schon lange nicht mehr auf dem Smoker, und musste wieder einmal feststellen das Boston Butt sich doch besser eignet als ein Nacken für PP.Ich lasse einfach mal die Bilder sprechen (Vorsicht Bilderflut
):Ausgangsstück war ein 4,55 Kg Boston Butt von Click and Grill.
Ausgepackt und etwas pariert (bisschen Fett und Fetzen weg). Viel war da aber gar nicht nötig. Schönes Butt an sich.....
Diesmal sollte es noch vom Doktor geimpft werden, also schnell die Impfdosis von Meat Church vorbereitet (kann ich übrigens sehr empfehlen) und im Shaker vermischt.....
Und ab in den Butt..... Aua
Nach dieser Tortur durfte es sich aber erst einmal für 7 Stunden wieder im Kühli ausruhen, und wurde anschließend noch ordentlich mit Holy Gospel zur Belohnung gepudert. Binder brauchte es durch die Injektion keinen.....
Jetzt den Memphis angeschmissen, und nach 1 Stunde durfte dann der verarztete Boston Butt Platz nehmen. Diesmal mit Meater, da es Mitternacht war, und ich das doch schon etwas überwachen wollte. Auf Grund der Uhrzeit habe ich den Memphis auf 98 GT eingeregelt.
Alles lief problemlos, und auch ich konnte durchschlafen (war ja nach 3 Caipis und 2 Corona auch nicht so schwer
), und um 7 Uhr hatte der Patient eine dezente KT von 59 Grad. Also alles gut und nach Plan. Da ich nun ja wach war konnte der Memphis auf 120 Grad hochgeschraubt werden und ein bisschen Wasser über den Butt gesprüht werden.Das ganze schaut gut und vielversprechend aus. Das wird
.....Um ca. 10:30 Uhr hatte er eine schöne Kruste, sowie 75 KT. Also Wrapping time.....
Ein paar Butterscheiben drauf, etwas Holy Gospel drüber, sowie ein bisschen Hühnchenbrustfond (von abgekochten Hühnerbruststreifen und auch ungesalzen) in die Schale.
Das Butt direkt in die Flüssigkeit und mit doppelter Alufolie abgedeckt und weiter gehts (GT blieb bei 120).....
Um 13:15 zeigte der Meater 96KT...also raus und Einstechprobentest gemacht. Das Thermometer ging überall rein wie Butter.... Wir sind fertig.....
Den Saft in den Fetttrenner und anschließen durch ein Sieb in den Topf. Dieser wird dann kurz vor dem Essen erwärmt und der Saft dann portioniert dazu gegeben.....
Da wir aber erst gegen 17:30 Uhr Essen wollten, musste der Patient nochmal in eine Kühlbox schlafen gelegt werden. Somit das Butt in doppeltem Butcherpaper und doppelter Alufolie ordentlich eng eingewickelt (das Butt zerfiel schon fast beim herausheben, aber ich habe es gerade so geschafft es als ganzes auf das Butcher Paper zu verfrachten).
Jetzt noch 2 Flaschen mit heißem Wasser für die Kühlbox befüllt, und alles ordentlich in Handtücher eingewickelt. Warten Time.....
Als Göga dann das Go gab, das Butt ausgewickelt und per Hand gepullt (natürlich ordentlich dabei genascht) und in der Zwischenzeit den Saft etwas erhitzt.
Beim Boston Butt gefällt mir insbesondere das der Fettdeckel sich schön vom Fleisch lösen lässt, und man somit selbst dosieren kann wieviel und ob Fett gewünscht ist.
Das ganze Teil ergab schon eine ordentliche Menge, und sollte für 2 Personen reichen
Gegessen wurde das PP wie immer bei uns ohne BBQ Sauce
Für mich mit selbstgemachter Guacamole und selbstgemachter extra scharfer Grünen und Roten Salsa. So schmeckt es mir am besten
( Göga hatte sich Tacos draus gemacht).Fazit:
Es war wirklich Bombe. Mega saftig und mit genau der richtigen Würze.
Boston Butt gefällt uns definitiv besser als Nacken.
Die Injektionsmischung von Meat Church passte richtig gut, und hier war nichts zu salzig. Werde ich jetzt immer mit dieser machen.
Der Holy Gospel Rub hat etwas Zucker, und passt somit hervorragend zum PP. SPG oder Fajita und Holy Cow (von Meat Church) passt aber auch hervorragend zu PP wenn kein Zucker enthalten sein soll.
Vielen Dank fürs reinschauen, auch wenn es an sich nur ein weiterer PP Fred ist.
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