[Ninja-Woodfire] DAS Pastrami

[Ojay_]

Ich wollte wiedermal Pastrami machen aber diesmal nicht aus dem Tafelspitz.

Und so fuhr ich zum Metzger ums Eck und hab ein wunderschönes Stück Hüferschwanzl, Burgermeisterstück oder wenn ihr wollt auch TriTip ergattert.
Diesmal in Lake gepökelt anstatt trocken wie ich das noramlerweise mache.

Nach 10 Tagen raus aus der Lake gut abgewaschen, einen Tag trocknen lassen, mit Dijon Senf bepinselt und mit einer gemörserten Mischung aus Koriander Zirtonenpfeffer, rosa Pfeffer, Paprika-, Zwiebel- und Knoblauchpulver gepudert.

Dann hab ichs mit einem Stück Brotzeitwammerl bei 120° und einer Ladung pellets bis 70°KT gegart und danach bis KT97° in Folie gepackt.

Das war das Beste Pastrami das ich je probiert habe!
Ich werde Pastrami vermutlich nie wieder anders machen.

Am Grill mit dem Fettdeckel sieht das Stück aus wie eine Lachsseite

 

[wursthansel]

Sieht gut aus. Du bist zufrieden. Alles richtig gemacht. Klasse.

 

[Ojay_]

War wirklich sehr zufrieden.
Das zweite ist gerade in Arbeit

 

[Ojay_]

Diesmal leider nicht ganz so schön marmoriert da das ausgangsprodukt einfach etwas magerer war.
Trotzdem ein wahnsinns Geschmack und super zart

 

[5E8A5T14N]

Magst noch was zum Wammerl schreiben?

Schaut alles Klasse aus

 

[Ojay_]

Magst noch was zum Wammerl schreiben?

Schaut alles Klasse aus

Danke dir Sebastian!
Das wurde trocken gepökelt mit insgesamt 32g Salz, davon aber nur ein Teelöffel NPS der Rest war Meersalz, ein paar angedrückte Knoblauchzehen, Pfeffer und 10g Zucker.
Nach der Pökelzeit abgewaschen und trockengetupft.
Danach in einer hirnlos zusammengepunchten Mischung aus Paprikapulver, Knoblauchgranulat, Cayenne und Cumin gewälzt und bis zu einer KT von 68 Grad gesmoked

 

[Fressfrettchen]

Wow, das schreibe ich mir direkt mal ganz oben auf die Liste, träume schon ewig von einem dicken New York- Katz‘s-Deli Sandwich mit dick ordentlich geremmelt Pastrami drauf Danke für‘s Rezept