Heute gab es als Vorspeise frittiertes Onsen-Ei auf Ochsenfetzen und Grillpaprika.
Also die Eier 50 Minuten bei 64,5 Grad ins Bad und ganz am Ende nochmals 2-3 Minuten auf 71 hoch, damit das eiweiß etwas cremiger wird (ich hatte es weniger lange drin, aber ich schätze bis zu 5 Minuten sind da kein Problem.
Danach sofort ins kalte Wasserbad und komplett abkühlen.
Die Eier aufschlagen in eine Schale, mit einem Lochlöffel vorsichtig rausholen und in Pankobröseln wälzen (ich hatte es zuerst mit Mehl, Eier und Pankobröseln versucht, aber spätestens am weg vom Ei zu den Bröseln hat sich das filigrane Ei zerlegt. Daher direkt in die Brösel, die haften auch ganz gut am glitschigen Ei.
Dann das Ei in heißes Fett (ich hatte 180 Grad) und so kurz wie möglich aber so lange wie nötig, um die Brösel goldgelb zu bekommen, ohne dass das ei "durch" wird.
Außen knusprig, innen cremig. Top!
Serviert wurde es auf einem gegrillten Ochsenfetzen und Grillpaprika. Das rote Cremige ist ein Löffel paprikamousse vom Feinkost Türken.
Also die Eier 50 Minuten bei 64,5 Grad ins Bad und ganz am Ende nochmals 2-3 Minuten auf 71 hoch, damit das eiweiß etwas cremiger wird (ich hatte es weniger lange drin, aber ich schätze bis zu 5 Minuten sind da kein Problem.
Danach sofort ins kalte Wasserbad und komplett abkühlen.
Die Eier aufschlagen in eine Schale, mit einem Lochlöffel vorsichtig rausholen und in Pankobröseln wälzen (ich hatte es zuerst mit Mehl, Eier und Pankobröseln versucht, aber spätestens am weg vom Ei zu den Bröseln hat sich das filigrane Ei zerlegt. Daher direkt in die Brösel, die haften auch ganz gut am glitschigen Ei.
Dann das Ei in heißes Fett (ich hatte 180 Grad) und so kurz wie möglich aber so lange wie nötig, um die Brösel goldgelb zu bekommen, ohne dass das ei "durch" wird.
Außen knusprig, innen cremig. Top!
Serviert wurde es auf einem gegrillten Ochsenfetzen und Grillpaprika. Das rote Cremige ist ein Löffel paprikamousse vom Feinkost Türken.
