Hallo Grillsportler,
ich wollte euch gerne an meinem Ostermenü teilhaben lassen. Die meisten Ideen habe ich mir hier aus dem Forum geholt. Vielen Dank dafür.
Ostersonntag gab es für meine Familie (6 Personen) von mir ein Menü. Da ich alles alleine gemacht habe, war nicht immer Zeit für Bilder.
Verarbeitet wurden:
Aus dem DO ft9 eine Neuseeland Lammkeule 1,6Kg, Angebot bei EDEKA.
Kugelgrill 1,3 kg Frenched Racks, Irisches Salzwiesen Lammfleisch 3 Wochen abgehangen.
Dazu Auberginen mit Schafskäse Creme.
Sous-vide 1 kg Spargel aus der Region
BO Drillinge in Salzkruste.
Mit dieser Gewürzmischung einen Tag vorher eingepudert.
DO auf den AZK und von beiden Seiten anbraten, dann wieder raus So 4 - 5 Gemüsezwiebeln und Knoblauch anbraten. Habe dann mit etwa 200 ml Weißwein abgelöscht und noch etwas von dem Gewürz dazu gegeben.
Ein Glas Ajvar und ein Becher Creme fraiche rein. Gut durchrühren und 8 - 10 mittel-große Tomaten dazu.
Dann das Fleisch oben drauf legen.
Ich habe 17/7 Briketts genommen und nach 1,5 Stunden ausgetauscht.
Nach 3 Stunden würde es gegessen. Das Fleisch raus auf die Servierplatte, den Rest aus dem Topf mit einem Pürierstab bearbeitet. Es muss nichts mehr aufgekocht oder dazu gegeben werden. Es gibt eine köstlich sämige Soße.
Ähnlich wie bei 3-2-1 Rippchen könnte der Knochen so rausgezogen werden, daß Fleisch ist von alleine zerfallen, so zart war es. Es war ein super Geschmack und ich würde es jeder Zeit wieder so zubereiten.
Die Lammkrone (Frenched Racks)
Die Marinade habe ich am Vortag zubereitet. Frische Kräuter: Thymian, Oregano, Rosmarin, Knoblauch, Schale einer halben Zitrone, Saft einer halben Zitrone und Olivenöl.
Das Fleisch habe ich erst etwa 8 Stunden vorher dazu gelegt.
Vor dem angrillen alle Marinadenreste entfernen damit es nicht verbrennt.
Von allen Seiten direkt angrillen.
Ab in den indirekten Bereich zu den Auberginen.
Im indirekten Bereich habe ich noch eine Mischung aus Olivenöl, den restlichen Kräutern, Knoblauch und vorallem Honig drübergegossen.
Da ist es fertig. Musste etwa 40 min nachziehen bis zu mein gewünschten kt von 60 Grad. Nach dem angrillen habe ich die Luftzufuhr fast komplett geschlossen, somit waren zum Ende nur noch ca 120 Grad im Grill.
Auberginen mit Schafskäse
Die Auberginen habe ich kurz angegrillt, mit der Paste belegt und die komplette nachgarzeit mit dem Lamm im Grill gelassen.
Einen Schafskäse mit Gyrosgewürz und Olivenöl zerkleinern und ein paar Stunden stehen lassen. Da wird eine leckere Creme draus.
Als Gewürz geht eigentlich alles, laut Rezept Kräuterbutter Gewürz.
Spargel
Spargel schälen. Eine Tüte mit Milch, S&P. Eine Tüte mit Butter S&P. 85 Grad un 45 min.
Das ist einfach ein Spargel Geschmack den man bei normalem kochen nicht hinbekommt. Köstlich!
Kartoffeln
3 kg grobes Salz, 3 Eiweiß, 150 ml Wasser gut mischen.
Drillinge oder kleine Kartoffeln.
Unten Salz, rohe Kartoffeln dicht aneinander.
Mir dem Rest bedecken und andrücken.
Bei 230 Grad ca 35 - 50 min in Grill oder Backofen.
ich wollte euch gerne an meinem Ostermenü teilhaben lassen. Die meisten Ideen habe ich mir hier aus dem Forum geholt. Vielen Dank dafür.
Ostersonntag gab es für meine Familie (6 Personen) von mir ein Menü. Da ich alles alleine gemacht habe, war nicht immer Zeit für Bilder.
Verarbeitet wurden:
Aus dem DO ft9 eine Neuseeland Lammkeule 1,6Kg, Angebot bei EDEKA.
Kugelgrill 1,3 kg Frenched Racks, Irisches Salzwiesen Lammfleisch 3 Wochen abgehangen.
Dazu Auberginen mit Schafskäse Creme.
Sous-vide 1 kg Spargel aus der Region
BO Drillinge in Salzkruste.
Mit dieser Gewürzmischung einen Tag vorher eingepudert.
DO auf den AZK und von beiden Seiten anbraten, dann wieder raus So 4 - 5 Gemüsezwiebeln und Knoblauch anbraten. Habe dann mit etwa 200 ml Weißwein abgelöscht und noch etwas von dem Gewürz dazu gegeben.
Ein Glas Ajvar und ein Becher Creme fraiche rein. Gut durchrühren und 8 - 10 mittel-große Tomaten dazu.
Dann das Fleisch oben drauf legen.
Ich habe 17/7 Briketts genommen und nach 1,5 Stunden ausgetauscht.
Nach 3 Stunden würde es gegessen. Das Fleisch raus auf die Servierplatte, den Rest aus dem Topf mit einem Pürierstab bearbeitet. Es muss nichts mehr aufgekocht oder dazu gegeben werden. Es gibt eine köstlich sämige Soße.
Ähnlich wie bei 3-2-1 Rippchen könnte der Knochen so rausgezogen werden, daß Fleisch ist von alleine zerfallen, so zart war es. Es war ein super Geschmack und ich würde es jeder Zeit wieder so zubereiten.
Die Lammkrone (Frenched Racks)
Die Marinade habe ich am Vortag zubereitet. Frische Kräuter: Thymian, Oregano, Rosmarin, Knoblauch, Schale einer halben Zitrone, Saft einer halben Zitrone und Olivenöl.
Das Fleisch habe ich erst etwa 8 Stunden vorher dazu gelegt.
Vor dem angrillen alle Marinadenreste entfernen damit es nicht verbrennt.
Von allen Seiten direkt angrillen.
Ab in den indirekten Bereich zu den Auberginen.
Im indirekten Bereich habe ich noch eine Mischung aus Olivenöl, den restlichen Kräutern, Knoblauch und vorallem Honig drübergegossen.
Da ist es fertig. Musste etwa 40 min nachziehen bis zu mein gewünschten kt von 60 Grad. Nach dem angrillen habe ich die Luftzufuhr fast komplett geschlossen, somit waren zum Ende nur noch ca 120 Grad im Grill.
Auberginen mit Schafskäse
Die Auberginen habe ich kurz angegrillt, mit der Paste belegt und die komplette nachgarzeit mit dem Lamm im Grill gelassen.
Einen Schafskäse mit Gyrosgewürz und Olivenöl zerkleinern und ein paar Stunden stehen lassen. Da wird eine leckere Creme draus.
Als Gewürz geht eigentlich alles, laut Rezept Kräuterbutter Gewürz.
Spargel
Spargel schälen. Eine Tüte mit Milch, S&P. Eine Tüte mit Butter S&P. 85 Grad un 45 min.
Das ist einfach ein Spargel Geschmack den man bei normalem kochen nicht hinbekommt. Köstlich!
Kartoffeln
3 kg grobes Salz, 3 Eiweiß, 150 ml Wasser gut mischen.
Drillinge oder kleine Kartoffeln.
Unten Salz, rohe Kartoffeln dicht aneinander.
Mir dem Rest bedecken und andrücken.
Bei 230 Grad ca 35 - 50 min in Grill oder Backofen.
