Hackfleisch
Fleischesser
Sportsfreunde!
Nach dem ich ja in der vergangenen Wochen fleißig die Primalgrill-Staffel angesehen habe, musste ich direkt die erste Idee in die Tat umsetzen.
Pastrami sollte es werden.
Man nehme einen etwa 1 kg großen Putenbraten.
Diesen habe ich großzügig gerubt und dann 24 Std. kaltgelegt.
Ich hatte das Fleischstück rund 3 Stunden auf dem Smoker und bei einer Temperatur von etwa 110 Grad in ordentlich Rauch gegart, bis eine Kerntemperatur im inneren von 75 Grad erreicht wurde.
Normalerweise wird das Pastrami danach wieder kaltgelegt und dann mithilfe der Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben geschnitten. Das Erkalten hat unser erstes Pastrami allerdings fast gar nicht erlebt. Das war so lecker, dass 3/4 des Fleisches schon direkt verputzt wurde.
Für die Gewürzmischung haben wir folgende Zutaten benutzt:
1,5 EL brauner Zucker
2 EL Paprika edelsüß
1,5 EL grobes Meersalz
1,5 TL frisch gemahlener bunter Pfeffer
1 EL gemahlene Senfkörner
1,5 TL Koriander
1 TL Rosmarin
1 EL gemahlener Ingwer
3 frische Knoblauchzehen, fein geschnitten
Die Putenbrust habe ich vor der Rub-Behandlung noch mit Pfeffersenf eingerieben.
Hier die Bilder (sorry für die Anschnittbilder, die sind etwas unscharf):
Das werde ich definitiv wiederholen.
Und auch noch mal mit Rindfleisch probieren...
Viele Grüße
Markus
Nach dem ich ja in der vergangenen Wochen fleißig die Primalgrill-Staffel angesehen habe, musste ich direkt die erste Idee in die Tat umsetzen.
Pastrami sollte es werden.
Man nehme einen etwa 1 kg großen Putenbraten.
Diesen habe ich großzügig gerubt und dann 24 Std. kaltgelegt.
Ich hatte das Fleischstück rund 3 Stunden auf dem Smoker und bei einer Temperatur von etwa 110 Grad in ordentlich Rauch gegart, bis eine Kerntemperatur im inneren von 75 Grad erreicht wurde.
Normalerweise wird das Pastrami danach wieder kaltgelegt und dann mithilfe der Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben geschnitten. Das Erkalten hat unser erstes Pastrami allerdings fast gar nicht erlebt. Das war so lecker, dass 3/4 des Fleisches schon direkt verputzt wurde.
Für die Gewürzmischung haben wir folgende Zutaten benutzt:
1,5 EL brauner Zucker
2 EL Paprika edelsüß
1,5 EL grobes Meersalz
1,5 TL frisch gemahlener bunter Pfeffer
1 EL gemahlene Senfkörner
1,5 TL Koriander
1 TL Rosmarin
1 EL gemahlener Ingwer
3 frische Knoblauchzehen, fein geschnitten
Die Putenbrust habe ich vor der Rub-Behandlung noch mit Pfeffersenf eingerieben.
Hier die Bilder (sorry für die Anschnittbilder, die sind etwas unscharf):
Das werde ich definitiv wiederholen.
Und auch noch mal mit Rindfleisch probieren...
Viele Grüße
Markus
