1 Bund Basilikum
4 Eier
500 g Mehl
400 g Pfifferlinge
2 Zwiebeln
350 g Kirschtomaten
2 El Öl
2 Becher Frischkäse
2 Knoblauchzehen
250 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
Spätzle
Basilikum waschen, trocken schütteln. Die Blättchen zusammen mit einem Ei in einen Rührbecher geben und pürieren. Mehl in eine Schüssel geben und 1 Teelöffel Salz untermischen. Basilikumpüree, drei Eier und 80-100ml Wasser hinzufügen. Alles mit den Händen, einem Holzlöffel, oder einem Rührgerät so lange schlagen bis der Teig blasen wirft. Zugedeckt zirka 20 Minuten quellen lassen.
Salzwasser in einem großen Topf aufkochen lassen. Den Spätzle Teig über ein Holz, oder Kunststoff Brettchen portionsweise in das siedende Wasser schaben. Dabei das Brett immer nass machen bevor man den Teig dünn aufstreicht. Alternativ kann man auch einen Spätzle Hobel verwenden. Zirka 4 Minuten gar ziehen lassen, bis die Spätzle alle oben schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen. Warm stellen.
Ragout
Pfifferlinge gründlich putzen und in die gewünschte Form schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Tomaten waschen, den Strunk entfernen und halbieren. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pfifferlinge darin kräftig anbraten. Zwiebelwürfel zufügen und kurz mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Tomaten zufügen und zirka 2 Minuten mitbraten. Frischkäse und die Sahne in einer Schüssel mit dem Rührgerät zu einer klumpfreien Masse mixen und dann langsam unter ständigem Rühren zu den Pilzen in die Pfanne geben. Offen zirka 5 Minuten bei niedriger Hitze weiter köcheln lassen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss noch einmal nach persönlichem Geschmack würzen.
Spätzle mit der Soße anrichten. Dazu passt frischer Pflücksalat.
