Nach einer Vorlage von Heiko Brath, und natürlich mit Picanha von ihm, hatte ich am Wochenende Picanha mit Chimichurri gemacht.
Für die Chimichurri:
• 1 Schalotte
• 1 rote Jalapeno
• 3 Knoblauchzehen
• 90 ml Weißweinessig
• Saft einer Limette
• 1 TL Salz
• 1 Bund Koriander
• 1 Bund Petersilie
• 2 EL frischen Oregano
• 100 gr natives Olivenöl
Für das Fleisch:
• 1 kg Picanha (Tafelspitz mit Fettauflage, gut abgehangen)
• 2 EL Öl
• grobes Meersalz
Das Chimichurri
Schalotte, Jalapeno und Knoblauch fein gewürfelt, Koriander, Petersilie und Oregano fein gehackt.
Schalotte, Jalapeno und den Knoblauch mit Essig und Salz vermischen und 10 Minuten ziehen lassen.
Dann die restliche Zutaten untermischen und abschmecken.
Mein Sogambo eine Seite für direkt die andere indirekt vorbereitet und vorheizen.
Fleisch gegen die Faser in 3-4 cm breite Scheiben schneiden und gebogen, mit der Fettseite nach außen auf große Metallspieße stecken.
Mit Öl einreiben und kräftig salzen.
Die Spieße in das Rost klemmen, damit das Fleisch „schwebt“
Auf direkter Hitze von beiden Seiten jeweils zwei Minuten kräftig angrillen und anschließend auf der kühleren Fläche bis 52-54 Grad ziehen lassen.
Mit Chimichurri servieren.
Leider ist das Tellerbild im Eifer des Gefechts untergegangen.
Für die Chimichurri:
• 1 Schalotte
• 1 rote Jalapeno
• 3 Knoblauchzehen
• 90 ml Weißweinessig
• Saft einer Limette
• 1 TL Salz
• 1 Bund Koriander
• 1 Bund Petersilie
• 2 EL frischen Oregano
• 100 gr natives Olivenöl
Für das Fleisch:
• 1 kg Picanha (Tafelspitz mit Fettauflage, gut abgehangen)
• 2 EL Öl
• grobes Meersalz
Das Chimichurri
Schalotte, Jalapeno und Knoblauch fein gewürfelt, Koriander, Petersilie und Oregano fein gehackt.
Schalotte, Jalapeno und den Knoblauch mit Essig und Salz vermischen und 10 Minuten ziehen lassen.
Dann die restliche Zutaten untermischen und abschmecken.
Mein Sogambo eine Seite für direkt die andere indirekt vorbereitet und vorheizen.
Fleisch gegen die Faser in 3-4 cm breite Scheiben schneiden und gebogen, mit der Fettseite nach außen auf große Metallspieße stecken.
Mit Öl einreiben und kräftig salzen.
Die Spieße in das Rost klemmen, damit das Fleisch „schwebt“
Auf direkter Hitze von beiden Seiten jeweils zwei Minuten kräftig angrillen und anschließend auf der kühleren Fläche bis 52-54 Grad ziehen lassen.
Mit Chimichurri servieren.
Leider ist das Tellerbild im Eifer des Gefechts untergegangen.
