Guten Abend zusammen!
Ich melde mich heute mit einer Pizza aus dem guten alten BackOfen. Wir haben auch Pizzasteine, wissen also um deren Vorteil im BO oder im Kugelgrill, aber diesmal musste es im Backofen reichen. Es handelt sich um eine Variation des Rezeptes aus der Beef 6/2013, Seite 118, "Salmon De Luxe".
Für den Teig habe ich in Ermangelung von 550er Mehl 70g 1050er (Weizenvollkorn) mit 230g 405er gemischt, 1El Zucker, 1/2 Würfel Hefe und 150 ml Wasser lauwarm vermengt. Dann die Brühe ins Mehl gegossen, 80ml Olivenöl dazu, durchgeknetet, und über Nacht in die Abstellkammer gestellt.
Für den Belag wurden 125g Schmand mit einem Eigelb vermengt, ein gekochtes, gehacktes Ei untergehoben, gehackte Kapern dazu, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abgeschmeckt.
Ein weiteres gekochtes Ei wurde in Scheiben geschnitten.
Der Teig wurde auf einem umgedrehten Backblech in länglicher Form vorbereitet, mit der Masse bestrichen und etwas Olivenöl wurde darauf geträufelt.
Der Teig wurde mit dem Papier auf ein im Backofen vorgeheiztes Backblech gezogen, ohne dieses aus dem Ofen zu nehmen. Dazu muss man sagen, dass unser Backofen eine Pizzastufe (Unterhitze und Heißluft) hat, so dass einiges an Wärme von unten kommt. So wurde dann gebacken.
Die fertigen Pizzen...
...wurden dann mit geräucherter Lachsforelle, Ei-Scheiben, Kapern, Seehasenrogen...
... und abschließend Brunnenkresse, angemacht mit Zitronensaft, O-Öl, S&P darauf angerichtet.
Für uns war es eine sehr gute Pizza, auch im Vergleich zu Pizzastein- und Italienervarianten, das Teigrezept nehmen wir auf jeden Fall öfter. Ich habe es noch nicht bei normaler Unterhitze oder Heißluft versucht, aber meiner Meinung nach ist zum Einen ein vorgeheiztes Backblech vorteilhaft, zweitens sind die kleineren Pizzen, die auf das im Backblech liegende heiße Blech gezogen werden, wesentlich besser zu backen.
Ich wünsche noch einen schönen Abend und hoffe, der kurze bericht hat gefallen.
Schöne Grüße
Martin
Ich melde mich heute mit einer Pizza aus dem guten alten BackOfen. Wir haben auch Pizzasteine, wissen also um deren Vorteil im BO oder im Kugelgrill, aber diesmal musste es im Backofen reichen. Es handelt sich um eine Variation des Rezeptes aus der Beef 6/2013, Seite 118, "Salmon De Luxe".
Für den Teig habe ich in Ermangelung von 550er Mehl 70g 1050er (Weizenvollkorn) mit 230g 405er gemischt, 1El Zucker, 1/2 Würfel Hefe und 150 ml Wasser lauwarm vermengt. Dann die Brühe ins Mehl gegossen, 80ml Olivenöl dazu, durchgeknetet, und über Nacht in die Abstellkammer gestellt.
Für den Belag wurden 125g Schmand mit einem Eigelb vermengt, ein gekochtes, gehacktes Ei untergehoben, gehackte Kapern dazu, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abgeschmeckt.
Ein weiteres gekochtes Ei wurde in Scheiben geschnitten.
Der Teig wurde auf einem umgedrehten Backblech in länglicher Form vorbereitet, mit der Masse bestrichen und etwas Olivenöl wurde darauf geträufelt.
Der Teig wurde mit dem Papier auf ein im Backofen vorgeheiztes Backblech gezogen, ohne dieses aus dem Ofen zu nehmen. Dazu muss man sagen, dass unser Backofen eine Pizzastufe (Unterhitze und Heißluft) hat, so dass einiges an Wärme von unten kommt. So wurde dann gebacken.
Die fertigen Pizzen...
...wurden dann mit geräucherter Lachsforelle, Ei-Scheiben, Kapern, Seehasenrogen...
... und abschließend Brunnenkresse, angemacht mit Zitronensaft, O-Öl, S&P darauf angerichtet.
Für uns war es eine sehr gute Pizza, auch im Vergleich zu Pizzastein- und Italienervarianten, das Teigrezept nehmen wir auf jeden Fall öfter. Ich habe es noch nicht bei normaler Unterhitze oder Heißluft versucht, aber meiner Meinung nach ist zum Einen ein vorgeheiztes Backblech vorteilhaft, zweitens sind die kleineren Pizzen, die auf das im Backblech liegende heiße Blech gezogen werden, wesentlich besser zu backen.
Ich wünsche noch einen schönen Abend und hoffe, der kurze bericht hat gefallen.
Schöne Grüße
Martin
