Porchetta aus Monolith

[choco73]

Habe mal wieder etwas Neues ausprobiert, was schon lange auf meiner (langen) To-Do Liste stand:

PORCHETTA - oder italienisch gewürzten Schweinebauch...

Habe mir beim @Spiccy die Porchetta-Würzmischung bestellt und diese wollte nun endlich mal eingesetzt werden.
Ausgangspunkt war ein herrlicher Schweinebauch, (ca. 1,4 Kg) der mich beim MdV derart angelacht hat, dass er einfach mit musste:

Das Stück schien mir für Probezwecke und für 4 Personen (2 Erwachsene und 2 Pubertiere) ausreichend.

Hier sind schon alle Zutaten:

- Schweinebauch (Wammerl)
- Porchetta-Würzmischung
- Olivenöl
- Salz
- Bindfaden

Den Bauch aufschneiden und leicht die Innenseite mit Olivia eingerieben:

Dann großzügig Porchetta-Gewürz auf die Innenseite (für die WuKis war's fast zu viel, für mich und die bessere Hälfte war's genau richtig)

Herrlich bereits jetzt der Duft nach Kräutern (allem voran natürlich Fenchel)

Salz kam übrigens kein zusätzliches mehr innen rein, nur die Würzmischung

Dann das ganze aufgerollt und gut verschnürt

Jetzt habe ich einen Zusatzschritt eingebaut und den Bauch im Vakuum über Nacht im Kühli durchziehen lassen

Am nächsten Tag dann habe ich den Bauch mit der Hautseite nach unten in Salzwasser, gewürzt mit Porchetta-Mischung, für ca. 1h vor sich hin köcheln lassen.
Hintergrund war, Salz an die Kruste zu bekommen und diese "geschmeidig" werden zu lassen.
Der Geruch, der sich bei diesem Schritt durchs Haus zieht, ist schon fast gemein

In der Zwischenzeit den Monolithen angeheizt und auf ca. 180°C eingeregelt (für indirekte Hitze)

Ca. 1,5h später bei ca. 180°C sah das Ganze dann in etwa so aus (die KT dürfte jetzt bei ca. 65-68°C gelegen haben)

An der hinteren Seite fing die Kruste schon an, aufzupoppen

Um den Ganzen nun noch den finalen Popp zu verpassen, habe ich die Temperatur dann auf ca. 300°C hochgefahren.
Bei diesem letzten Schritt sollte man fast am Grill stehen bleiben, denn jetzt geht's eher schnell.
Leider kam mir ein Telefonat dazwischen und als ich dann den Grill aufgemacht habe, hat mich fast der Schlag getroffen, weil die Kruste verbrannt war
Ich hätte heulen können, aber zum Glück war nur die oberste Schicht angekokelt, die ich relativ leicht abkratzen konnte... 2-3 Minuten länger und die ganze Mühe wäre umsonst gewesen...

Jedenfalls sah das Ergebnis (nach abkratzen der schwarzen Kruste) dann so aus - durchaus appetitlich wie ich finde...

Natürlich konnte ich nicht widerstehen und hab gleich mal ein Eckstück probieren müssen - sehr geiler Geschmack

Die erreichte KT dürfte so etwa bei 76°C-78°C gelegen haben - das Fleisch war zart und saftig, die Kruste schön salzig und von innen raus herrlich mit Kräutern durchzogen

Einfach mit Knödeln und Bratensoße - Italiy meets Bavaria...

Und weil's so geil war - hier nochmal zwei Bilder, die zeigen, wie saftig das Fleisch war:

Dies war sicherlich nicht mein letztes Porchetta - nicht arg aufwänig in der Vorbereitung und sehr überzeugend im Geschmack.
Wollte eigentlich noch etwas aufheben, um's kalt zur Brotzeit zu essen, aber leider is nix übrig geblieben.
Beim nächsten Mal wird der Bauch wohl etwas größer ausfallen...

 

[Selbergriller]

Toll gemacht! Sieht echt klasse aus. Kompliment.
Ich habe selbst noch kein Porchetta gemacht, steht aber sehr weit oben auf der Todo Liste. Die Gewürze vom @Spiccy sind echt gut dosiert. Da werde ich mir auch noch so ein Döschen gönnen.
Danke fürs anfixen und, weiter machen.

 

[Kamado holly]

Schönes Ding... gefällt mir gut!

 

[Bruco]

Klasse gemacht Schaut extrem lecker aus
Das Tellerbild wenn ich sehe könnt ich schmelzen ...

Leider kam mir ein Telefonat dazwischen

Merke : beim poppen telefoniert man nicht
Schon gar nicht beim grillen ...

 

[Hellboy76]

Sieht sehr ansprechend aus, Klasse gemacht.

Ein absolut hervorragendes Ergebnis.

Gruß,

Hellboy76

 

[chili-sten]

Die Porchetta sieht gut aus
Da hätte ich gern ein Scheibchen gehabt

 

[Traekulgriller]

Sehr Geil !



Gruß Matthias

 

[Suuluu]

Astrein !



Das sieht Klasse aus, hätte ich sehr gerne probiert.

 

[Lanzarolo]

Tolles Ergebnis,
das Gewürz ist klasse.
Die Asche der Schwarte hast du hoffentlich aufgehoben ,
um sie deinem Anrufer in den Kaffee zu mixen


Tom

 

[Hualan]

Wirklich schönes Porchetta. Stark

 

[Spiccy]

Sehr geil!
Klasse geworden. Das mit der Kruste ist halb so wild.

 

[GrillJonas]

hammer! Muss ich aufjedenfall auch mal ausprobieren!!!

 

[rofl0815]

Astrein. Das Gewürz von @Spiccy habe ich noch ungeöffnet rumstehen. Gebe zu: das muss sich ändern Danke für die tollen Bilder!

 

[MAXBBQ]

:Bravo_1: Ist seit deinem Beitrag jetzt auch auf meiner todo Liste

 

[miaschmeckts]

schaut wirklich lecker aus. hab mir heut auch ein büchserl porchettagewürz von @Spicy bestellt.
bei mir kommt das dann aufm summit aufn spiess.

 

[Grillschwein68]

Tolle arbeit
Da tropft der Zahn