Moinsens,
ich bekomme in knapp zwei Monaten 40-50 kg Bullenfleisch – je nach tatsächlichem Schlachtgewicht – aus der Familie. Der Bulle steht seit mehr als zwei Jahren ununterbrochen auf der Weide und ist ein reines Muskelpaket. Er darf auch auf der Weide vom Metzger geschossen werden. Die Weide wurde nie gedüngt usw. Die Fleischqualität dürfte also hoffentlich recht hoch sein. Beim Metzger wird er dann zwei Wochen abhängen. Nach zwei Wochen fahren wir dann dort hin und klären dort ab, wie das Fleisch portioniert werden soll. Hierbei wird von A-Z alles dabei sein, was es so vom Rind gibt.
Fragen:
ich bekomme in knapp zwei Monaten 40-50 kg Bullenfleisch – je nach tatsächlichem Schlachtgewicht – aus der Familie. Der Bulle steht seit mehr als zwei Jahren ununterbrochen auf der Weide und ist ein reines Muskelpaket. Er darf auch auf der Weide vom Metzger geschossen werden. Die Weide wurde nie gedüngt usw. Die Fleischqualität dürfte also hoffentlich recht hoch sein. Beim Metzger wird er dann zwei Wochen abhängen. Nach zwei Wochen fahren wir dann dort hin und klären dort ab, wie das Fleisch portioniert werden soll. Hierbei wird von A-Z alles dabei sein, was es so vom Rind gibt.
Fragen:
- 1. Ich habe noch nie Brisket und/oder Pastrami gemacht, würde mich aber nun daran versuchen wollen. Welche Größe würdet ihr empfehlen für 3-4 Personen?
- 2. Ich gehe davon aus, dass wird das Fleisch vor Ort eingeschweißt bekommen. Wie lange würdet ihr z.B. Steaks in einem normalen Kühlschrank nachreifen lassen? z.B. bei Gourmet-Expert steht, dass dort das Fleisch 21 Tage abhängt und nicht wie bei uns nur 14 Tage und man es dann nochmal 2 Wochen bei 2-4 Grad bzw. 1 Woche bei maximal 7 Grad im Kühlschrank nachreifen lassen kann, bevor es in den Gefrierschrank kommt. Kann ich mich an diesen Werten orientieren oder vlt sogar etwas verlängert, um die fehlenden 7 Tage zu kompensieren?
- 3. Gibt’s sonst noch irgendwelche Dinge, die ich beachten sollte?
