Hallo zusammen,
man glaubt es nicht, aber nach Jahren als Smoker-Besitzer läuft gerade mein erstes PP.
1400g Bio-Schweinehals
Lemon-Chili-Herb-Rub (ergibt ca. 1 Tasse)
¼ Tasse Zucker
¼ Tasse grobes Salz
3 EL Chilipulver
1 TL Kreuzkümmel
1 TL getr.Oregano
1 TL Koriander
1 TL Senfpulver
1 EL Zitronenschalen-Zesten
PP mit Senf einreiben, mit ca. ½ Tasse Rub einreiben, PP vakuumieren und über Nacht in den Kühlschrank.
Eine knappe Stunde vor dem Smoken das PP aus dem Kühlschank genommen.
Auf den Rost bei einer KT von 8°, Temperatur in der GK ca. 130°.
Nach 3 Stunden sind 67° KT erreicht, das PP zieht im Bratschlauch (mit einem Schuss Apfelsaft) um in den BO bei 110°.
So, nun warten wir noch ca. 3 Stunden. Die Zieltemperatur wird ja i.d.R. mit über 90° angegeben.
Von der Fire&Food gab es ein Bookazine "BBQ Smoker", wo Naz Cavallaros maximal 190°F, also 88° C empfiehlt.
So die Richtung peile ich an. Ich bin gespannt....
Update:
Nach 3 Stunden im BO hat das PP nun 97°-99° .....heftig
.
Der Gewichtsverlust war auch ordentlich, von 1400g auf 870g.
In Backpapier und aussen Jehova ruht das PP 45 Minuten im Smoker (hat noch gute 30°).
Das Fleisch lässt sich super leicht pullen, zusammen mit den max. 100ml Apfelsaft sind 300ml Saft/Sud vorhanden.
In den Sud kommt ein kleines Stück Butter und wird mit dem gepullten PP vermengt.
Mahlzeit....
War der Hammer, super saftig und intensiver Geschmack. Top.
man glaubt es nicht, aber nach Jahren als Smoker-Besitzer läuft gerade mein erstes PP.
1400g Bio-Schweinehals
Lemon-Chili-Herb-Rub (ergibt ca. 1 Tasse)
¼ Tasse Zucker
¼ Tasse grobes Salz
3 EL Chilipulver
1 TL Kreuzkümmel
1 TL getr.Oregano
1 TL Koriander
1 TL Senfpulver
1 EL Zitronenschalen-Zesten
PP mit Senf einreiben, mit ca. ½ Tasse Rub einreiben, PP vakuumieren und über Nacht in den Kühlschrank.
Eine knappe Stunde vor dem Smoken das PP aus dem Kühlschank genommen.
Auf den Rost bei einer KT von 8°, Temperatur in der GK ca. 130°.
Nach 3 Stunden sind 67° KT erreicht, das PP zieht im Bratschlauch (mit einem Schuss Apfelsaft) um in den BO bei 110°.
So, nun warten wir noch ca. 3 Stunden. Die Zieltemperatur wird ja i.d.R. mit über 90° angegeben.
Von der Fire&Food gab es ein Bookazine "BBQ Smoker", wo Naz Cavallaros maximal 190°F, also 88° C empfiehlt.
So die Richtung peile ich an. Ich bin gespannt....
Update:
Nach 3 Stunden im BO hat das PP nun 97°-99° .....heftig
.Der Gewichtsverlust war auch ordentlich, von 1400g auf 870g.
In Backpapier und aussen Jehova ruht das PP 45 Minuten im Smoker (hat noch gute 30°).
Das Fleisch lässt sich super leicht pullen, zusammen mit den max. 100ml Apfelsaft sind 300ml Saft/Sud vorhanden.
In den Sud kommt ein kleines Stück Butter und wird mit dem gepullten PP vermengt.
Mahlzeit....
War der Hammer, super saftig und intensiver Geschmack. Top.
