Nach dem ich am Wochenende beim Wochenmarkt ein schönes Stück Nacken Kasseler gekauft hatte, wurde dies nun endlich gestern im Woodfire als Pulled Kasseler gemacht.
Vorab: Es wahr sehr lecker und wie immer easy im Woodfire.
Einstellung beim Woodfire war:
Smoke Funktion bei 125 Grad (Ohne Smoke bzw. Räucherfunktion aus).
Nach dem einwickeln bzw. abdecken dann rauf auf 145 Grad (weiterhin mit der Smokefunktion).
Das ganze dauerte insgesamt ca. 4:15 Stunden.
Lassen wir aber die Bilder sprechen (Achtung Bilderflut).
Hier ist das gute Ausgangsstück (1,1 Kg).....
Vorher das Kasseler noch leicht gepimpt. Ohne geht das bei mir nicht
. In dem Fall wie ich es bei PP auch mache, als Binder Cholula und diesmal Holy Voodoo von Meat Church sowie etwas selbstgemachter gestreckter Hühnerfond. Hier ist Vorsicht mit dem Salz geboten (dazu am Ende mehr), da das Kasseler ja bereits gepökelt und geräuchert ist.
Etwas anschwitzen lassen, den Geflügelfond in den Bräter/Schale und Abfahrt auf dem Woodfire (Einstellung siehe oben)......
Nach ca 90 Minuten hatte das Kasseler eine KT von 72 und sah schon einmal sehr gut aus.... nichts verkokelt oder angebrannt. Es hat sich auch ein dezenter Bark entwickelt. So wollen wir das
Jetzt noch etwas Fond in die Schale, 2 Stücke Butter drauf, etwas Cholula sowie den Rub drüber und ordentlich abdecken. Woodfire auf 145 und weiter geht es.....
Nach weiteren 2:45 Stunden hatter er eine KT von 94. Also runter das gute Stück und etwas ruhen lassen. Die Ruhephase betrug bedingt durch Uhrzeit und Ungeduld allerdings diesmal nur 20 Minuten. Sieht aber schon einmal sehr vielversprechend aus.
Noch schnell den Saft in den Fetttrenner.....
Während der Ruhephase war dann auf Grund des Geruchs auch die Bettelphase unserer lieben Juliet angesagt. Aber auch diese musste sich noch etwas gedulden.
Zerupfen Time. Nicht ganz so easy wie beim Pulled Pork, aber es ging. Etwas Saft drüber und voila...... Es kann gegessen werden.
Da wir ja fast alles irgendwie Scharf Essen, diesmal auch mit selbstgemachter Guacamole sowie selbstgemachter Salsa....
Aber Moment..... das kommt als Taco bestimmt noch besser. Also schnell Zwiebeln und Koriander gehackt und einen schönen Taco gebastelt......
Und als Taco war es dann erst richtig Klasse.
Warum ?Weil das Kasseler mit dem Rub und dem Fond solo doch schon etwas salzig ist. Hier würde ich das nächste mal vielleicht auf einen Salzfreien Rub zurückgreifen oder nur Wasser anstatt Fond nehmen. Obwohl Geflügelfond schon ein klasse Geschmack abgibt. Oder eben als Burger oder Taco machen.
Es war auf jeden Fall ein gelungenes Teil, und hat uns super gemundet Nachbasteln kann ich deshalb nur empfehlen
Danke fürs reinschauen.
Vorab: Es wahr sehr lecker und wie immer easy im Woodfire.
Einstellung beim Woodfire war:
Smoke Funktion bei 125 Grad (Ohne Smoke bzw. Räucherfunktion aus).
Nach dem einwickeln bzw. abdecken dann rauf auf 145 Grad (weiterhin mit der Smokefunktion).
Das ganze dauerte insgesamt ca. 4:15 Stunden.
Lassen wir aber die Bilder sprechen (Achtung Bilderflut).
Hier ist das gute Ausgangsstück (1,1 Kg).....
Vorher das Kasseler noch leicht gepimpt. Ohne geht das bei mir nicht
. In dem Fall wie ich es bei PP auch mache, als Binder Cholula und diesmal Holy Voodoo von Meat Church sowie etwas selbstgemachter gestreckter Hühnerfond. Hier ist Vorsicht mit dem Salz geboten (dazu am Ende mehr), da das Kasseler ja bereits gepökelt und geräuchert ist.Etwas anschwitzen lassen, den Geflügelfond in den Bräter/Schale und Abfahrt auf dem Woodfire (Einstellung siehe oben)......
Nach ca 90 Minuten hatte das Kasseler eine KT von 72 und sah schon einmal sehr gut aus.... nichts verkokelt oder angebrannt. Es hat sich auch ein dezenter Bark entwickelt. So wollen wir das
Jetzt noch etwas Fond in die Schale, 2 Stücke Butter drauf, etwas Cholula sowie den Rub drüber und ordentlich abdecken. Woodfire auf 145 und weiter geht es.....
Nach weiteren 2:45 Stunden hatter er eine KT von 94. Also runter das gute Stück und etwas ruhen lassen. Die Ruhephase betrug bedingt durch Uhrzeit und Ungeduld allerdings diesmal nur 20 Minuten. Sieht aber schon einmal sehr vielversprechend aus.
Noch schnell den Saft in den Fetttrenner.....
Während der Ruhephase war dann auf Grund des Geruchs auch die Bettelphase unserer lieben Juliet angesagt. Aber auch diese musste sich noch etwas gedulden.
Zerupfen Time. Nicht ganz so easy wie beim Pulled Pork, aber es ging. Etwas Saft drüber und voila...... Es kann gegessen werden.
Da wir ja fast alles irgendwie Scharf Essen, diesmal auch mit selbstgemachter Guacamole sowie selbstgemachter Salsa....
Aber Moment..... das kommt als Taco bestimmt noch besser. Also schnell Zwiebeln und Koriander gehackt und einen schönen Taco gebastelt......
Und als Taco war es dann erst richtig Klasse.
Warum ?Weil das Kasseler mit dem Rub und dem Fond solo doch schon etwas salzig ist. Hier würde ich das nächste mal vielleicht auf einen Salzfreien Rub zurückgreifen oder nur Wasser anstatt Fond nehmen. Obwohl Geflügelfond schon ein klasse Geschmack abgibt. Oder eben als Burger oder Taco machen.
Es war auf jeden Fall ein gelungenes Teil, und hat uns super gemundet
Nachbasteln kann ich deshalb nur empfehlen Danke fürs reinschauen.
.... geht auch als Tacos 
Das werde ich mir mal notieren!
) kannst Du hier auch schauen:
