Guten Tag zusammen!
Meine Frau feiert bald Geburtstag. Da habe ich mich etwas aus dem Fenster gelehnt und laut verkündet, dass ich zur Feier des Tages PP machen werde. Aber da ich nun Dank http://www.grillsportverein.de/forum/members/bolok.45584/ bald meinen WSM 57 habe muss der aber natürlich eh standesgemäß eingeweiht werden.
Da ich allerdings 30 Leute zu verköstigen habe und sich der ein oder andere Stolperstein bietet, stellen sich einige Fragen
Es ist zwar nicht wirklich das Erste, die habe ich aber bisher im BO gemacht zum Testen (Ja, Asche auf mein Haupt). Plane aber natürlich noch einen Smokertestlauf vorher 
Ich rechne bei der Anzahl Personen mit 10 KG Fleisch – es sind ja Damen & Herren. Nun stöbere ich schon länger durch die Foren & Berichte. Ich kenne PP aus North Carolina – wo mich übrigens der BBQ Virus infiziert hat. Bekanntlich nehmen die Kollegen den Boston Butt Schnitt für PP. Das kriege ich meinem Metzger nur nie erklärt, was das ist. Ich sehe viele hier, die mit Nacken arbeiten.
- Was wäre aus eurer Sicht zu empfehlen? Schulter ohne (oder mit?) Schwarte (Knochen ausgelöst) oder Nacken?
Die Feier ist gemeinsam mit dem genetischen Klon – genannt: Zwilling – und auch dort im Garten. Daher muss ich das PP wohlweigerlich ca. 35 Min transportieren. Da ich mir kaum einen heißen Smoker in’s Auto stellen will – auch wenn das auf der Autobahn sicher zu einigen Irritationen führen würde – plane ich den Transport in einer Kühlbox mit heißem Wasser, sobald das gute Stück fertig ist. Denn ich denke nicht, dass man PP einfach unterbrechen und woanders wieder auf den Grill legen sollte – oder hat da wer Erfahrungen gemacht?
Denn die Dame des Hauses hätte wohl was dagegen, wenn ich mit ihrem Mann am Tag vorher bereits im Garten rumwusel und dann ab morgens Früh da sitze…mal unabhängig von den Auswirkungen auf den Körper :anstoßen:.
Der Plan ist folgender: Donnerstagabend rubben (eigener BBQ Rub*) und mit Folie in den Kühli. Am Freitag gegen 21 Uhr den WSM anheizen (Ring mit Kohle aufschütten, Loch in der Mitte, 10 Briketts rein). Gegen 22 Uhr das Fleisch auf den Rost. Dann darf die Sau bei 110° ca. 16 – 18 Stunden schwitzen bis eine KT von 93 – 95°C erreicht ist.
Soweit so gut. Aber es gibt ja ein paar Eventualitäten…
Sofern ich eine Rennsau erwische:
- Deckel auf, Moppen? Das sollte die Garzeit ja verlängern, oder?
- Kann das Fleisch ohne Bedenken zur Not 5 Stunden in der Kühlbox verbringen?
- Wie heißt sollte (darf) das Wasser sein, damit das Fleisch nicht unnötig nachzieht?
- Da ich das erste Mal „richtig“ smoke: Wie viel Holz / Chips legt ihr auf? Ich wollte ca. 1 Hand voll zu Beginn auf die Kohlen werfen und ein paar auf den nicht angezündeten Kohlen Verteilen. Es soll ja nur ein leichtes Smoke-Aroma haben
Serviert wird auf Buns (Okraschote
) mit Coleslaw (da muss ich noch ein Rezept suchen…Tipps?) mit BBQ Sauce (Homemade**)
* Hier noch der Rub – Kommentare gerne erwünscht
• 1 TL Senfpulver
• 1 TL Pfeffer
• 2 TL Meersalz grob
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Chili
• 1/2 TL Koriander
• 1 TL Zwiebeln
• 2 TL Knoblauch
• 1 TL Paprika
• 3 TL Brauner Zucker
** Gleiches bei der Soße (bin kein riesen Freund von Ketchup-Saucen; sorry MSB):
- Eine Zwiebel
- 3 Stücke Knoblauch
- 1 Packung passierte Tomaten
- 1/2 TL Senfpulver
- 2 EL Worcester Sauce
- 2 EL Apfelessig
- Ein Schuss rauchiger Whisky (ich nehme einen „günstigen“ Islay Whisky)
- 1/3 TL Chili
- 1 EL Tomatenmark
- 3 TL Melasse
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Brauner Zucker
Meine Frau feiert bald Geburtstag. Da habe ich mich etwas aus dem Fenster gelehnt und laut verkündet, dass ich zur Feier des Tages PP machen werde. Aber da ich nun Dank http://www.grillsportverein.de/forum/members/bolok.45584/ bald meinen WSM 57 habe muss der aber natürlich eh standesgemäß eingeweiht werden.
Da ich allerdings 30 Leute zu verköstigen habe und sich der ein oder andere Stolperstein bietet, stellen sich einige Fragen
Es ist zwar nicht wirklich das Erste, die habe ich aber bisher im BO gemacht zum Testen (Ja, Asche auf mein Haupt). Plane aber natürlich noch einen Smokertestlauf vorher Ich rechne bei der Anzahl Personen mit 10 KG Fleisch – es sind ja Damen & Herren. Nun stöbere ich schon länger durch die Foren & Berichte. Ich kenne PP aus North Carolina – wo mich übrigens der BBQ Virus infiziert hat. Bekanntlich nehmen die Kollegen den Boston Butt Schnitt für PP. Das kriege ich meinem Metzger nur nie erklärt, was das ist. Ich sehe viele hier, die mit Nacken arbeiten.
- Was wäre aus eurer Sicht zu empfehlen? Schulter ohne (oder mit?) Schwarte (Knochen ausgelöst) oder Nacken?
Die Feier ist gemeinsam mit dem genetischen Klon – genannt: Zwilling – und auch dort im Garten. Daher muss ich das PP wohlweigerlich ca. 35 Min transportieren. Da ich mir kaum einen heißen Smoker in’s Auto stellen will – auch wenn das auf der Autobahn sicher zu einigen Irritationen führen würde – plane ich den Transport in einer Kühlbox mit heißem Wasser, sobald das gute Stück fertig ist. Denn ich denke nicht, dass man PP einfach unterbrechen und woanders wieder auf den Grill legen sollte – oder hat da wer Erfahrungen gemacht?
Denn die Dame des Hauses hätte wohl was dagegen, wenn ich mit ihrem Mann am Tag vorher bereits im Garten rumwusel und dann ab morgens Früh da sitze…mal unabhängig von den Auswirkungen auf den Körper :anstoßen:.
Der Plan ist folgender: Donnerstagabend rubben (eigener BBQ Rub*) und mit Folie in den Kühli. Am Freitag gegen 21 Uhr den WSM anheizen (Ring mit Kohle aufschütten, Loch in der Mitte, 10 Briketts rein). Gegen 22 Uhr das Fleisch auf den Rost. Dann darf die Sau bei 110° ca. 16 – 18 Stunden schwitzen bis eine KT von 93 – 95°C erreicht ist.
Soweit so gut. Aber es gibt ja ein paar Eventualitäten…
Sofern ich eine Rennsau erwische:
- Deckel auf, Moppen? Das sollte die Garzeit ja verlängern, oder?
- Kann das Fleisch ohne Bedenken zur Not 5 Stunden in der Kühlbox verbringen?
- Wie heißt sollte (darf) das Wasser sein, damit das Fleisch nicht unnötig nachzieht?
- Da ich das erste Mal „richtig“ smoke: Wie viel Holz / Chips legt ihr auf? Ich wollte ca. 1 Hand voll zu Beginn auf die Kohlen werfen und ein paar auf den nicht angezündeten Kohlen Verteilen. Es soll ja nur ein leichtes Smoke-Aroma haben
Serviert wird auf Buns (Okraschote
) mit Coleslaw (da muss ich noch ein Rezept suchen…Tipps?) mit BBQ Sauce (Homemade**)* Hier noch der Rub – Kommentare gerne erwünscht
• 1 TL Senfpulver
• 1 TL Pfeffer
• 2 TL Meersalz grob
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Chili
• 1/2 TL Koriander
• 1 TL Zwiebeln
• 2 TL Knoblauch
• 1 TL Paprika
• 3 TL Brauner Zucker
** Gleiches bei der Soße (bin kein riesen Freund von Ketchup-Saucen; sorry MSB
):- Eine Zwiebel
- 3 Stücke Knoblauch
- 1 Packung passierte Tomaten
- 1/2 TL Senfpulver
- 2 EL Worcester Sauce
- 2 EL Apfelessig
- Ein Schuss rauchiger Whisky (ich nehme einen „günstigen“ Islay Whisky)
- 1/3 TL Chili
- 1 EL Tomatenmark
- 3 TL Melasse
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Brauner Zucker
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