Liebe Grillfreunde,
nun möchte ich mich auch endlich mal mit einem meiner Lieblingsrezepte einbringen:
Zubereitungszeit:
Beize: 15 Minuten
Beizen: 24 Stunden
Grillen: ca. 3,5 Stunden
Soße: 10-15 Minuten
Grillen:
Indirekt bei 150°C
Rauch: Hickory
Zielkerntemperatur: 75°C
Zutaten:
Fleisch:
1 Rehkeule
Beize:
1 Flasche Lambrusco dolce
0,5l Wasser
50ml Apfelessig
1 Knoblauchzehe (ich bevorzuge den chinsesischen/große Einzelzehe)
3-4 Lorbeerblätter
1 Tl. Thymian
1/2 Tl. Rosmarin
1/2 Tl. Estragon
1/2 Tl. Senfkörner
1 Nelke
10 Wacholderbeeren
1 Tl. Pimentkörner
1 Tl. schwarze Pfefferkörner
Mopsoße:
50ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Tl. Honig
Soße:
1-2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1-2 Tl. Preisselbeeren
1 Becher Sahne
1-2 Tl. Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
Soßenbinder
Beilagen:
Kartoffelknödel/-klöße
Rot-/Blaukraut
Der Vortag:
Als erstes die Rehkeule reinigen (häuten, wenn noch nicht geschehen) und in eine ausreichend große Schale legen.
Für die Beize zunächst das Wasser mit den genannten Gewürzen aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Danach von der Herdplatte nehmen und mit dem Lambrusco auffüllen. Nicht mehr kochen, damit das ganze unter 40°C bleibt.
Zum Lambrusco:
Ich habe für diese Gericht beim ersten mal den Lambrusco genommen, der bei einer Pizzalieferung dabei war. Ich war von dem Resultat so überzeugt, dass ich extra hierfür neuen Lambrusco kaufte, obgleich ich ihn sonst nie trinke.
Ist die Beize kalt genug (<40°C) wird die Rehkeule damit übergossen. Das gesamte Fleisch sollte bedeckt sein. Bei Bedarf kann mit etwas Wasser nachgegossen werden. Anschließend die Schüssel abdecken und für ca. 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Der Grilltag
Den Grill zum indirekten Grillen vorbereiten:
Ich verwende eine 57er Weberkugel. Jeweils ca. 10 Kohlebriketts links und rechts an den Rand. In die Mitte eine Alutropfschale legen, in die ich noch 250ml Rotwein (wie immer Mitgabe einer Pizzabestellung oder so) mit etwas Rosmarin gebe.
Hickory-Holzchips in Wasser einweichen.
Ich nehme eine gute Hand voll. Wer mehr oder weniger Rauch ma: Nur zu...
Nach dem Trockentupfen wird das Fleisch eng verschnürt und das Thermometer reingesteckt.
Nun die Mopsoße mit dem Pürierstab oder mixer herstellen und die Rehkeule damit schonmal einpinseln.
Nun sollte der Grill ca. 150°C haben.
Die Rehkeule in die Mitte legen und die Holzchips über den Kohlen verteilen.
Danach das ganze bis zu einer Kerntemperatur von 75°C grillen.
Ich lege zunächst nach 90 Minuten 2x4 Kohlen nach und wiederhole das ca. alle 60 Minuten.
Und wenn der Deckel eh schonmal auf ist, bepinsel ich die Keule dann immer nochmal großzügig mit der Mopsoße.
Während das ganze so vor sich hin grillt können Soße und Beilagen zubereitet werden.
Zur Soße:
Die Zwiebeln würfeln und anbraten. Wenn sie glasig werden den geschnittenen Knoblauch dazugeben und bis zur gewünschten bräune braten.
Dann die Beize, in der die Rehkeule lag, dazugießen und alles ein wenig vor sich hin köcheln lassen.
Nach ca. 10-20 Minuten das ganze durch ein Sieb passieren.
Jetzt nach Belieben mit PReißelbeeren, Gemüsebrühe, Pfeffer und Salz abschmecken, Sahne nach Diätplan hinzugeben und mit Soßenbinder bis zur gewünschten Konsistenz eindicken.
Wenn alles fertig ist anrichten:
Probieren:
Und aufessen:
nun möchte ich mich auch endlich mal mit einem meiner Lieblingsrezepte einbringen:
Zubereitungszeit:
Beize: 15 Minuten
Beizen: 24 Stunden
Grillen: ca. 3,5 Stunden
Soße: 10-15 Minuten
Grillen:
Indirekt bei 150°C
Rauch: Hickory
Zielkerntemperatur: 75°C
Zutaten:
Fleisch:
1 Rehkeule
Beize:
1 Flasche Lambrusco dolce
0,5l Wasser
50ml Apfelessig
1 Knoblauchzehe (ich bevorzuge den chinsesischen/große Einzelzehe)
3-4 Lorbeerblätter
1 Tl. Thymian
1/2 Tl. Rosmarin
1/2 Tl. Estragon
1/2 Tl. Senfkörner
1 Nelke
10 Wacholderbeeren
1 Tl. Pimentkörner
1 Tl. schwarze Pfefferkörner
Mopsoße:
50ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Tl. Honig
Soße:
1-2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1-2 Tl. Preisselbeeren
1 Becher Sahne
1-2 Tl. Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
Soßenbinder
Beilagen:
Kartoffelknödel/-klöße
Rot-/Blaukraut
Der Vortag:
Als erstes die Rehkeule reinigen (häuten, wenn noch nicht geschehen) und in eine ausreichend große Schale legen.
Für die Beize zunächst das Wasser mit den genannten Gewürzen aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Danach von der Herdplatte nehmen und mit dem Lambrusco auffüllen. Nicht mehr kochen, damit das ganze unter 40°C bleibt.
Zum Lambrusco:
Ich habe für diese Gericht beim ersten mal den Lambrusco genommen, der bei einer Pizzalieferung dabei war. Ich war von dem Resultat so überzeugt, dass ich extra hierfür neuen Lambrusco kaufte, obgleich ich ihn sonst nie trinke.
Ist die Beize kalt genug (<40°C) wird die Rehkeule damit übergossen. Das gesamte Fleisch sollte bedeckt sein. Bei Bedarf kann mit etwas Wasser nachgegossen werden. Anschließend die Schüssel abdecken und für ca. 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Der Grilltag
Den Grill zum indirekten Grillen vorbereiten:
Ich verwende eine 57er Weberkugel. Jeweils ca. 10 Kohlebriketts links und rechts an den Rand. In die Mitte eine Alutropfschale legen, in die ich noch 250ml Rotwein (wie immer Mitgabe einer Pizzabestellung oder so) mit etwas Rosmarin gebe.
Hickory-Holzchips in Wasser einweichen.
Ich nehme eine gute Hand voll. Wer mehr oder weniger Rauch ma: Nur zu...
Nach dem Trockentupfen wird das Fleisch eng verschnürt und das Thermometer reingesteckt.
Nun die Mopsoße mit dem Pürierstab oder mixer herstellen und die Rehkeule damit schonmal einpinseln.
Nun sollte der Grill ca. 150°C haben.
Die Rehkeule in die Mitte legen und die Holzchips über den Kohlen verteilen.
Danach das ganze bis zu einer Kerntemperatur von 75°C grillen.
Ich lege zunächst nach 90 Minuten 2x4 Kohlen nach und wiederhole das ca. alle 60 Minuten.
Und wenn der Deckel eh schonmal auf ist, bepinsel ich die Keule dann immer nochmal großzügig mit der Mopsoße.
Während das ganze so vor sich hin grillt können Soße und Beilagen zubereitet werden.
Zur Soße:
Die Zwiebeln würfeln und anbraten. Wenn sie glasig werden den geschnittenen Knoblauch dazugeben und bis zur gewünschten bräune braten.
Dann die Beize, in der die Rehkeule lag, dazugießen und alles ein wenig vor sich hin köcheln lassen.
Nach ca. 10-20 Minuten das ganze durch ein Sieb passieren.
Jetzt nach Belieben mit PReißelbeeren, Gemüsebrühe, Pfeffer und Salz abschmecken, Sahne nach Diätplan hinzugeben und mit Soßenbinder bis zur gewünschten Konsistenz eindicken.
Wenn alles fertig ist anrichten:
Probieren:
Und aufessen:
Anhänge
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Rehkeule in Lambrusco 01.JPG -
Rehkeule in Lambrusco 02.JPG -
Rehkeule in Lambrusco 03.JPG -
Rehkeule in Lambrusco 04.JPG -
Rehkeule in Lambrusco 05.JPG -
Rehkeule in Lambrusco 06.JPG -
Rehkeule in Lambrusco 08.JPG -
Rehkeule in Lambrusco 10.JPG -
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Rehkeule in Lambrusco 13.JPG
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