Hallo Beisammen,
da meine kurze Internetrecherche zu dem Thema recht erfolglos blieb, wende ich mich hiermit an die Experten.
Folgende Ausgangslage: Wir schlachten jährlich ein Rind, welches aufgearbeitet und eingefroren wird. Ein Produkt dieser Aufarbeitung sind ein paar Stücke Rinderpökel. Leider weiß ich nicht, aus welchem Stück Rind (ist recht mager, daher vielleicht falsches Filet?) die gemacht wurden und wie sie gepökelt wurden. Aber nach dem Pökeln wurden sie wohl für 5 Minuten abgekocht und dann eingeschweißt und eingefroren. Regulär würden sie jetzt nur noch für 2 Stunden (oder 45 min Schnellkochtopf) weich gekocht werden müssen und dann sind sie servierfertig. Allerdings hatte Omi, die das bisher immer so gemacht hatte, jetzt die Idee, dass ich den letzten Schritt ja auch Sous vide machen könnte, weil das Fleisch ja sowieso schon eingeschweißt ist.
Hat jemand von euch Erfahrung damit? Ich hätte jetzt 36h bei 65°C angesetzt.
Oder ist davon abzuraten, weil das Salzige vom Pökeln durchs SV zu intensiv wird?
Konnte zum Thema gepökeltes Rind abseits von Zunge und Pastrami recht wenig finden, ist das vielleicht so ein DDR-Ding?
Liebe Grüße,
Doenermaker
da meine kurze Internetrecherche zu dem Thema recht erfolglos blieb, wende ich mich hiermit an die Experten.
Folgende Ausgangslage: Wir schlachten jährlich ein Rind, welches aufgearbeitet und eingefroren wird. Ein Produkt dieser Aufarbeitung sind ein paar Stücke Rinderpökel. Leider weiß ich nicht, aus welchem Stück Rind (ist recht mager, daher vielleicht falsches Filet?) die gemacht wurden und wie sie gepökelt wurden. Aber nach dem Pökeln wurden sie wohl für 5 Minuten abgekocht und dann eingeschweißt und eingefroren. Regulär würden sie jetzt nur noch für 2 Stunden (oder 45 min Schnellkochtopf) weich gekocht werden müssen und dann sind sie servierfertig. Allerdings hatte Omi, die das bisher immer so gemacht hatte, jetzt die Idee, dass ich den letzten Schritt ja auch Sous vide machen könnte, weil das Fleisch ja sowieso schon eingeschweißt ist.
Hat jemand von euch Erfahrung damit? Ich hätte jetzt 36h bei 65°C angesetzt.
Oder ist davon abzuraten, weil das Salzige vom Pökeln durchs SV zu intensiv wird?
Konnte zum Thema gepökeltes Rind abseits von Zunge und Pastrami recht wenig finden, ist das vielleicht so ein DDR-Ding?
Liebe Grüße,
Doenermaker