Sauerteig Sonntag

[torkolino]

Wir waren am Wochenende zum Brunchen eingeladen und da dachte ich mir, backste mal ein paar Brötchen.

Und weil ich sehr viel Teig gemacht hatte, wurden noch ein paar Baguette dazu gemacht:

Nach diesem Rezept, was ich als absolut idiotensicher empfinde. Gut ist auch das Gehen über Nacht, so dass man morgens die Brötchen nur noch abbacken muss, und so den Tag mit frischen Brötchen ohne große Morgenhektik beginnen kann.

Da ich wirklich sehr viel Sauerteig angesetzt hatte, gab es abends dann noch Sauerteig Pfannkuchen....lecker

 

[Hitschi]

Hi torkolino
Ist das dein eigener Sauerteig oder gekauft?
Die Brötchen über Nacht stehen lassen? bei welcher Temp. 5° mehr oder weniger verändert die geh Zeit doch erheblich
Aber ich gebe zu die sehen sehr lecker aus, muss ich unbedingt auch mal probieren ....
Hast Du vielleicht noch ein Anschnitt Bild?
Mit deiner Pfanne kannst Du aber gut umgehen der Pfannkuchen sieht lecker aus

Gruß Hitschi

 

[torkolino]

Nabend, vergaß ich doch glatt zu erwähnen, dass das gehen über Nacht im Keller passieren sollte. Meiner hat so um die 16-17 Grad.

Der Sauerteig ist selbstgezüchtet (hat sogar mit VK Roggenmehl geklappt) und ist noch recht jung, ca. 4 Monate, wobei er wöchentlich 1-2 verbacken wird.

Ein Anschnittbild muss ich mal suchen, ansonsten gibt es eins von der nächsten Produktion.

Schönen Abend noch...

 

[Hitschi]

Nö keine Panik Keller steht auf dem Zettel
Ich werde es einfach mal probieren .... schauen wir mal

Ich wünsche dir auch eine gute Nacht ....

Gruß Hitschi

 

[HECKE]

sehr schöne brötchen...davon bräucht ich jetzt das eine oder andere zum frühstück

 

[Okraschote]

Die sehen lecker aus! Verrätst Du mir bitte noch den Sauerteig-Ansatz?

 

[torkolino]

Es freut mich, dass die Brötchen euch gefallen. Zum Sauerteig gibt es eigentlich kein Geheimnis, ich habe mein Anstellgut, welches ich immer dreistufig führe, für dieses Rezept schon mit Roggenvollkornmehl (bei den Bildern), 1000er Roggenmehl, 1000er Weizenmehl und auch schon mit Dinkel geführt. Das hat bisher immer geklappt und man hat ne Menge Variationen, die man ausprobieren kann.

Was noch wichtig ist und nicht auf dem Zettel steht, man sollte die Brötchen nach dem rundwirken ein wenig mit Wasser benebeln und am besten mit einem umgedrehten Backblech abdecken, damit sie über Nacht nicht austrocken.

Ich hatte bei dieser Backaktion leider nicht genug Backbleche und hatte die Brötchen / Baguette daher mit Frischhaltefolie abgedeckt, deswegen die auch teilweise nicht so schöne Oberfläche.

 

[gategirl]

Sehen superlecker aus!

Viele Grüße
Moni

 

[chili-sten]

Moin torkolino,

sehr schöne Backaktion