SLOW 'N SEAR: Rippchen 3-2-1

[waltherman]

Meine low and slow Erstvergrillung mit dem „Slow 'n sear“. Ich will hier kein Rippchenrezept vorstellen (das soll jeder so machen wie er will) sondern nur wie die Hardware funktioniert.

Letztens gab es schon einen Bericht von @Broiler83 in seiner 67er Kugel mit dem SNS plus mit Gitterboden. Sehr schöner Artikel und nicht nur Rippchen.

Mache hier 3-2-1: Ziel 108-120°

Fazit:
Das System läuft rund und problemlos. Für mich die bis jetzt beste Lösung in der Kugel.

Für diejenigen die nicht weiterlesen wollen:
Die Zacken entstehen beim öffnen des Deckel z.B. beim Briketts umschieben, die Temperaturen über 120° hätte ich mir sparen können...hat dem ganzen aber keinen Abbruch getan.

Mittagessen war für 12:15Uhr vorgesehen. Aufgetragen ist die Zeit gegen die Temperatur

Hier folgen Rippchen mit der 57 Kugel (mit integriertem „Tuck away“ Deckelhalter), Standard SNS, Standard Edelstahl Roste, Profagus Briketts, Ikea Rippchenhalter. No name Abgusssieb um sicher zu stellen dass bei den beengten Verhältnissen kaum direkte Hitze auf die Rippchen kommt. Der indirekte Bereich ist mit einer Lage Alufolie zugedeckt, damit ist wenig Fehlluft zu erwarten. Maverick hängt am Deckelhalter.

Hier sind 1,6 kg Rippchen verwendet worden, 50 kalte und 12 vorgeglühte Briketts. Die Briketts wurden 45min ausgegast.

Da ich sonst den WSM 47 für Rippchen nutze mache ich auch ein paar vergleichende Angaben zum WSM. Vielleicht will/muss der eine oder andere seine Grillfläche erweitern.

Lüfter: oben mehr oder weniger halb offen, unten zwischen 4mm offen bis 1/3 Fläche offen

Gleich vorweg: Beim Aufbau um 5 Uhr morgens war mir erst nach Minuten aufgefallen dass die Thermometersondenhalterung zu nah am Fleisch liegt. Als die Raumtemperatur mit 74 °C angezeigt wurde war mir das aber klar.

Habe die Briketts schon am Vorabend eingefüllt da das Einschütten um 5:30 Uhr morgens bei mir schlicht zu laut ist.

Rippchen einvakuumiert am Vortag, so kann das Salz einziehen.

Außentemperatur 2-4°C, kaum Wind, der Grill steht 1,5m hinter der Garage.

Ergebnis nach 2 h. Gut

Läuft das ganze so problemlos wie im Weber Smokey Mountain. JA

Aber:

1. in fast kompletter Dunkelheit ist die Kabelführung durch den Deckel erschwert. Beim ersten Schließen des Deckels (ohne Fleisch) hatte ich eine Schlaufe, dann ein verdrehtes Kabel… Bei genug Licht kein alles kein Problem. Der WSM hat das Problem im Dunkeln nicht. Der WSM hat aber wiederum keine Halterung um das Maverick anzubringen
2. Wenn das Thermometerkabel durch den Deckellüfter führt und der Deckel in der Halterung offen leicht über die Grillfläche hängt, ist das Beladen vom Fleisch/den Rippchenhaltern nicht so elegant wie im WSM (mit Sondenführung aus Gummi), weil eben auch nicht so viel Platz ist und im Zweifel die Rippchenhalter ziemlich passend gesetzt werden müssen. Beim WSM ist die ganze Fläche nutzbar und während die Thermometersonde schon abgeklemmt ist liegt der Deckel auf der Seite. - Daher auch der Patzer mit dem Fleisch an der Sonde, ich wollte den Deckel nicht zu lange offen lassen-. Wenn das ganze in der Kugel aber steht kann man leicht moppen und sprühen.

Zwischendrin etwas Wasser über die Rippchen gesprüht.

Ergebnis nach 3 Stunden. Gut.

Hatte < 105 und > 125°C als Alarmgrenzen eingestellt. NULL Alarm.

Meine Regel: „Ich will alle 20 min auf die Temperatur schauen aber nicht schauen müssen“.

Jetzt geht es in die Koncis Schalen, Alu nur zum Abdichten. Die mittlere Schale passt perfekt.

Eine oben eine unten.

Nachdem in Phase 2 alles problemlos lief habe ich gewagt alle Kohlen mit der Zange durch die Gitterroste auf eine Seite geschoben. Hier gefällt mir das SNS um Längen besser als der Minionring oder der Smokenator.

Dadurch ist die Asche von den Kohlen abgefallen. Ich dachte initial die Kohlen sind nur noch heiss aber glühen kaum noch. Nach Sekunden setzt der Kamineffekt ein und die Temperatur zieht um 10°C an.

Das hätte ich besser am Anfang der Phase 2 gemacht. Die Temperatur bleibt stabil oben, in Phase 3 habe ich die obere Lüfter stärker geschlossen, damit wieder eine niedere Temperatur erzielt wird.

Hier Abbildung ohne Sauce (die wird am Tisch noch über die Rippchen gestrichen)

Das SLOW 'N SEAR macht genau was es soll, für mich vom Komfort nahe am WSM zumindest bis 7 h Vergrillungen mit 62 Profagus Briketts bei 4°C Aussentemperatur.

 

[DerBrecht]

Wieder was Neues entdeckt. Diesen Einsatz kannte ich noch gar nicht.

Aber deine Ribs schauen gut aus

 

[waltherman]

Für bis zu 4 Personen ist das SNS eine gute Ergänzung der 57er Kugel. Der Kamineffekt ist super und die Low n slow Eigenschaften zumindest bis 7h sind sehr gut (zu mehr kann ich noch nichts sagen). Habe seit dem Kauf praktisch bei jeder Vergrillung das Teil im Einsatz.

 

[DerBrecht]

Habe bereits einen Smokenator zu Hause, von daher werd ich mir das Ding hier nicht holen, aber interessant zu sehen was es so auf dem Markt gibt

 

[waltherman]

Smokenator habe ich auch. Das rumstochern mit dem Spieß, die Wasserschale die nie unter den Rost passt... hat mir nie gefallen. Das SNS ersetzt bei mir mehr die Kohlekörbe. Muss jetzt mal testen wieviel langsamer das Anzünden der Kohle direkt im SNS ist, im Vergleich zum kleinen und grossen Weber Anzündkamin