Spaghetti all’Amatriciana

[Odenwälder Wintergrillerin]

Da ich meinen Guanciale demletzt selbst gemacht habe, hier ein Traditonsrezept.
Wenige Zutaten.

2 mm-Spaghetti selbst gemacht.

Die Tomaten 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Göga sagte besser als Cabonara.
Ich sage Cabonara ist milder, das ist mit viel mehr Geschmack.
Dabei waren das die ‚normalen‘ Dosentomaten. Vielleicht bekomme ich mal die Mutti.

 

[Hualan]

Schaut seeeeehr lecker aus

 

[Cladonia]

Mmmmh, sehr lecker.

 

[QBorg]

Mhhhhmmm... Das ist eh meine Lieblingsart an Spaghetti ... Und dann so appetitlich dargereicht. Da hätte ich gerne mitgefuttert.

 

[chili-sten]

Moin Wintergrillerin,

schönes Pastagericht

 

[waldwuser]

gefällt mir gut

 

[Rurtalbienen]

Gibt es auch das Soßenrezept.

Bitte.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Gibt es auch das Soßenrezept.

Bitte.

Ganz einfach:
Chili in Olivenöl anbraten
Den Guanciale in Streifen schneiden und dazu geben.
Goldgelb braten.
Eine Dose Tomaten in Stücken oder frische Tomaten dazu geben.
10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gekochten Spaghetti darunter mischen.
Pecorino reiben und darüber geben.
Fertig.

 

[Kernisch]

Oh, das lieben wir auch!!!

Ein Tip: lass die Tomaten mal so richtig einkochen, gieße immer wieder etwas Wasser nach. Das machst du ca. 30 - 45 min. Das macht gewaltig viel im Geschmack aus.

 

[Infinity_2016]

Das schaut sehr gut aus

 

[schmock]

Ein Traum

 

[Infinity_2016]

Das sieht sehr appetitlich aus, phantastisch
Schön, dass ich heute beim Andonaco in Köln ein Stück Guanciale und ein paar Dosen Mutti's gekauft habe.
Das schreit geradezu danach, dieses Gericht auch einmal zuzubereiten. Eigentlich wollte ich ja Carbonara zubereiten.

 

[Calenburger]

Ganz einfach:
Chili in Olivenöl anbraten
Den Guanciale in Streifen schneiden und dazu geben.
Goldgelb braten.
Eine Dose Tomaten in Stücken oder frische Tomaten dazu geben.
10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gekochten Spaghetti darunter mischen.
Pecorino reiben und darüber geben.
Fertig.

Das Einfache ist mal wieder das Beste - sieht super aus!!!

 

[Mr. Pink]

Die Zubereitung funktioniert traditionellerweise etwas anders, und der Geschmacksunterschied ist doch deutlich. Amatriciana, Gricia und Carbonara gehören zu einer Familie und die Zubereitung ist quasi gleich. Bei allen wird als erstes Guanciale angebraten und das Fett dann mit Pastawasser abgelöscht. Die Pasta sollte eher in wenig Wasser gekocht werden und die Nudeln an diesem Punkt kurz vor der Fertigstellung sein, da die Stärke im Wasser die Sauce emulgiert. Dann kommen die Nudeln dazu und wenn man sich nicht tausend Prozent sicher ist, fängt man etwas Pastawasser auf. Dann wird der geriebene Käse vom Feuer in die Sauce nach und nach eingerührt (bei Carbonara vorher mit Ei vermischt). Wenn es klumpt, hat man etwas falsch gemacht. Mit Pastawasser kann die Sauce bei Bedarf aufgelockert werden. Bei der Amatriciana kommt dann ein Schuss Tomatenpüree (einige sagen auch Tomatensauce, also bereits mit anderen Sachen gekocht, aber eher nicht) dazu. Die Sauce wird auf diese Weise deutlich heller und cremiger als das bei dir der Fall ist. Außerdem hast du auch insgesamt sehr viel Sauce, ich vermute, dass das den Geschmack der Nudel überwältigen wird.