Stollentest mit Hefe und Weizensauer ...

[Gast-f5v3AU]

ja irgendwie wollte ich das mal testen mit dem Weizensauerteig ... der war allerdings sehr träge

Das Rezept ist so nach und nach geworden und ergab dann 3 Stück
Rosinen, Orangeat und Zitronat mögen wir nicht so

Vorteig 1
30g WST
150g Weizen 550er
150g Wasser

Vorteig 2
150g Weizen 550er
120g Wasser
0,3g Hefe

beide Vorteige einen Tag bei Zimmertemp. stehen lassen


Hauptteig
V1
V2
12,5g Hefe
150ml Milch
950g Weizen 405er Tipo00
250g Magerquark 20%
2 Eier
250g Zucker
120g Margarine/Butter
20g Salz
200g Mandel grob gehäckselt
100g Mandel gehackt
100g Haselnüsse gemahlen
200g Schokoblättchen

Füllung
250g Marzipanrohmasse
250g Puderzucker


aus den Vorteigen und den Zutaten bis zum Salz einen Hefeteig herstellen und die Mandel, Haselnüsse und Schokoblättchen anschließend mit einkneten



so sah das ganze dann aus ... die Rosienen die ihr da seht sind in Wirklichkeit die Schokoblättchen

den Teig aufs bemehlte Brett und auseinander walzen

das rechte ist die Marzipanrolle die ich mit Hand geknetet habe

dann flachgewalzt und auf den Teig gelegt

dreimal zusammengeschlagen und

in drei Teile geschnitten

rumgedreht in die Gärkörbchen gelegt und abgedeckt

und das ist der jetzige Stand ...
was genau daraus wird weis ich noch nicht und ob die heute noch backfertig werden weis ich auch nicht
wenn sich nach 3 - 4 Std noch nichts getan hat werden sie kühl gestellt und morgen gebacken ...

drückt mir mal die Daumen das sie was werden

 

[Gast-PK94g9]

Da setz ich mich mal dazu und schau was rauskommt, passt ja perfekt zur Jahreszeit, aber Stollen mit Sauerteig ist mir irgendwie unbekannt

 

[Beefzilla]

Da bin ich auch mal gespannt. Trotz zweier Würfel Frischhefe ist mein Stollen nicht wirklich aufgegangen. Erst beim Backen selbst hat er sein Volumen deutlich vergrößert.

 

[Gast-f5v3AU]

na ja ich bin auch gespannt und hab ja nur 12,5g Hefe drin ... und du bzw. ich selber bei deinem Thread hab mich ja da drauf gebracht mit Weizensauer ...

 

[Gast-f5v3AU]

nach 8,5 Std war es dann so weit ... ab in den Ofen


da ist dann doch noch was passiert

schön mit Butter bepinselt

sehen ladschie aus und schmecken auch so

Guten Appetit

 

[Gast-10qbd]

Na, das ist ja super geworden
Aaaaber das letzte Bild da sieht der Stollen ein wenig trocken aus

 

[Gast-f5v3AU]

... liegt an meinem Handy sind halt nicht die besten Bilder, ist aber schön Stollich geworden und gar nicht trocken

 

[Dodge]

....tolles Backergebnis

 

[trimixer]

Cool, da würde ich jetzt auch 1-2 Schnittchen von nehmen, oder 3,4,5,6...

send via Brieftaube

 

[cremecaramelle]

Micha, konntest es wieder nicht erwarten :nono: Stollen muss doch durchziehen!
Sieht aber gut aus, würde mir auch gefallen.

 

[Gus Bakus]

Hat er ladschie gemacht, de Tschabo!

 

[Gast-f5v3AU]

....tolles Backergebnis

vielen Dank Volker ...

Cool, da würde ich jetzt auch 1-2 Schnittchen von nehmen, oder 3,4,5,6...

send via Brieftaube

na dann schick sie mal vorbei ... wieviel Gramm darf ich ihnen anhängen ? ...

Micha, konntest es wieder nicht erwarten :nono: Stollen muss doch durchziehen!
Sieht aber gut aus, würde mir auch gefallen.

Irmgard frisch ist immer am leckersten ... ... ein Viertel haben wir noch warm verspeist war : schie:

Hat er ladschie gemacht, de Tschabo!

ei digge ma ... haste ladschie gesacht