Suppenfleisch, die Erste

[BigVik]

Servus,

ich habe eigentlich noch nix gepostet, weil ich die ganze Zeit am sabbern bin, weil ich von euren Bildern nicht mehr wegkomme.
Aber am Wochenende habe ich versucht zurückzuschlagen. Es gab Suppenfleisch aus dem Gefrierschrank, das noch aus der Zeit stammte bevor ich einen Vakuumierer hatte.
Insgesamt waren es ca. 3,2 Kilo Charolais vom Bauern im Nachbardorf.

Ich habe es nach dem auftauen mit MD gerubt und nochmal 2 Tage vakuumiert im Kühlschrank gelagert.

Jetzt mal die gepimpte Chinabuechse vorgeheizt. Die SFB habe ich mit Schamottsteinen verkleidet und alles verschweisst.

Schamottsteine als Tuningplates.

Noch ein Bild bevor's dunkel wird.

Nach 3 Stunden bei 110-130 Grad wurde gemoppt. Ich habe Apfelmus mit einem kleinen bisschen Weißwein, Stärke und Rohrzucker aufgekocht.
Zum Schluss noch ein paar Preisselbeeren mit drunter und fertig.

Nach 7 Stunden hat das groesste Stück KT 70 Grad erreicht.
Es ist auch schon Zeit geworden.

Anschnitt:

Tellerbilder habe ich keine mehr gemacht, weil pünktlich, als der Tisch draußen gedeckt war , wieder alles wegen Gewitterchen rein musste.

Vom Nachtisch : gegrillte Ananas mit ein bisschen Vanilleeis, habe ich natürlich auch keine Bilder. Aber ich gelobe Besserung.

Fazit:
Das Fleisch war saulecker, nicht verbrannt, verkohlt oder zu rauchig. Ich habe Anfangs, bis zum moppen, nur einen AZK Holzkohle, 2 Scheit Fichte und ansonsten Haselnuss verheizt. Beim nächsten mal werde ich aber schon nach 2 Stunden anfangen zu moppen, und dann auch richtig großzügig.

Ausbeute: 1,7 kg

Dieses Experiment muss fortgeführt werden. Ich habe beim letzten Schlachten 30cm lange Rinderribs geordert und bin gespannt wie die so werden.

Aber als nächstes Projekt möchte ich einen Krusti poppen lassen.

Mahlzeit und Gute Nacht,
Viktor

 

[Kuhtreiwer]

Tolle Vergrillung!
wenn ich das richtig sehe, habe ich die gleiche Büchse,
hast du den GR zusätzlich abgedichtet?
Oder warum hätst Du dein Grillgut auf der linken Seite bei der FB?
Mir war das auf der Seite immer zu heiss, vor allem wenn ich mit Holz gearbeitet habe.
Gruß
Eschi

 

[BigVik]

Guten Morgen,

so isses.

Ich habe die 2 GR-Hälften verschweißt und ein neues Loch rein geschnitten.

Die Kanten am GR und am Deckel habe ich mit 8x8mm Stahl verstärkt, dann noch ein 5cm breites Band auf den Deckel geschweißt und am Rand nochmal verstärkt, so dass quasi ein Labyrinth entsteht:

Scharnier muss auch noch hin. Den Deckel runter heben ist lästig.
Direkt an der SFB habe ich einen Schamottekanal gelegt, auf den ich eine Wasserschale gestellt habe. So war das Fleisch ständig über Dampf und trotzdem im Rauch. Ich habe beim vorherigen Versuch den Fehler gemacht, das Fleisch direkt in den Hauptrauchstrom zu legen. Dadurch war es mir sehr stark ausgetrocknet.

Jetzt wird noch der Kamin in die Mitte umziehen und es kommen Stahlplatten anstelle der Schamottplatte in den GR. Damit ist dann der Umbau zum RF-Smoker komplett.

Servus,
Viktor