Was macht das Öl im Pizzateig?

[Kannix]

Ich mache meinen Pizzateig mit 30g Öl auf 1Kg Mehl. Klappt und schmeckt immer gut. Meine Pizzen sind eher nicht neapolitanisch, weniger Rand.
Aber was ist der Unterschied, ob mit oder ohne Öl? Ich dachte immer, es macht eine bessere Struktur, der Teig wird stabiler.
Ist das so?

 

[peter1951]

keine ahnung, macht meine bessere hälfte.
sie meint, dass der teig geschmeidiger wird, als ohne öl.

 

[oppo]

"Die Zugabe von 1 – 3 % Fett (bezogen auf die Gesamtmehlmenge) in weizenlastigen Teigen verbessert das Gebäckvolumen. Ab 5 % Fett hemmt es indirekt die Hefeaktivität, weil durch den hohen Fettanteil weniger Wasser in den Teig gegeben wird, um die richtige Teigkonsistenz zu erreichen."

Zitat aus dem ploetzblog

 

[MeisterPetz01]

Ich merke keinen Unterschied,ob mit Öl, oder nicht. Meine Frau behauptet, sie schmeckt das Olivenöl heraus.