Weihnachtsmenü mit gefüllter Ente vom Drehspieß und Rouladen aus dem DO

[Meteora 360]

Ich hoffe ihr hattet alle ein schönes Weihnachtsfest und einen guten Rutsch!
Hier noch mein Bericht:

Angefangen hat es an Heiligabend bei den Schwiegereltern. Beide sind Jäger, also gab es Wild!

Rehrücken

Wildschweinrippen

Am 1. Weihnachtstag habe ich mit meiner Freundin zu zweit gegessen. Es gab Rumpsteak mit Backkartoffel und Salat mit gerösteten Sonnenblumenkernen.

Am 2. Weihnachtstag war ich dann dran! Es gab mit Knödelmasse gefüllte Ente, Rouladen und diverse Beilagen.

Die Rouladen habe ich schon einige Tage vorher im Dutch Oven gekocht und anschließend eingefroren.

Die Soße war auch schon fertig abgebunden und wurde eingefroren. Am 2. Weihnachtstag nur auftauen, heiß machen, Rouladen drin ziehen lassen und fertig

Los gehts mit der Ente! Habe mich nach dem Rezept der Sizzle Brothers gerichtet.

Wir brauchen:

• 1 Barbarieente
• ca. 8 alte Brötchen
• 300 ml Milch
• 1 rote Zwiebel
• 1 Karotte
  
• 8 Streifen Bacon
• 3 Eier
• 1 halbe Sellerieknolle
• 1 Gemüsezwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• 2 – 3 EL Tomatenmark
• 200 – 400 ml Rotwein
• 600 – 800 ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer

Erstmal wird der Bacon mit der roten Zwiebel angebraten

Das kommt dann zu den kleingeschnittenen Brötchen. Dazu 3 Eier und 300 ml heiße Milch

Das dann zu einer Masse verkneten

Und ab damit in die Ente!

Fachmännisch vernähen

Die Ente kam dann auf den Spieß und wurde lediglich mit Salz und Pfeffer gewürzt

Nebenbei habe ich die Gemüsezwiebel ganz grob gewürfelt und mit der Schale in einen Bräter gegeben. Dazu kommt der Sellerie und die Karotte.
Das braten wir dann ordentlich an!

Wenn alles leicht angeröstet ist kommt Tomatenmark hinzu, wird auch angeröstet und dann mit Wein und Brühe ablöschen.

Abschnitte von der Ente sowie der Hals rein

Den Grill habe ich auf 180°C eingeregelt (halber AZK links und rechts von der Ente in zwei Kohlekörbe aufgeteilt)

Nach rund 1 Stunde sieht die Ente schon gar nicht so schlecht aus

Nach ca. 2 Stunden habe ich den Bräter aus dem Grill genommen und die Soße gemacht.

Die Ente hatte fast die angestrebten 84°C Kerntemperatur in der Keule und durfte sich noch über den Kohlen drehen um etwas Farbe zu kriegen.

Hier hätte noch mehr sein dürfen, aber es sollte gegessen werden

Von dieser Seite top!

Mittig geteilt und die Füllung entnommen

Das ist nicht die ganze Ente, keine Angst

Und das Tellerbild!

Und einen Nachtisch gabs auch. Der war der Knaller!
1 Kg Weintrauben
250 gr. Magerquark
250 gr. Mascarpone
200 ml. Sahne
1 Pck. Vanillezucker
100 gr. Zucker
Zimt
2 Pck. Cookies, schön zerkleinert

Sahne mit dem Zucker und dem Vanillezucker steif schlagen, Zimt, Quark und Mascarpone dazu und zu einer Creme mischen.
Dann wie auf dem Foto schichten

Das war alles mega lecker!! Nach solchen drei Tagen reicht es dann aber auch erstmal mit dem Essen

 

[Viehhändler]

Das sieht super lecker aus und ein toller Bericht

 

[Meteora 360]

@Viehhändler
Vielen Dank

 

[chili-sten]

Schönes Weihnachtsessen

 

[Meteora 360]

Schönes Weihnachtsessen

Danke dir!

 

[Hualan]

Tolle Menues zu Weihnachten und die Ente schaut absolut super aus. Darüber hinaus auch noch sehr schön berichtet und bebildert. Da kann ich nur sagen ............ ein wirklich schöner Bericht
Das Set-Up für die Ente ist etwas ungewohnt. Du hast die Kohlekörbe links und rechts von der Ente und nicht vor und dahinter. Aber wenn es funktioniert dann ist ja alles perfekt.
Gruß, Norbert

 

[Meteora 360]

@Hualan
Mmh hatte die Körbe quasi längs neben der Ente, ist das nicht normal so?
Dann gibt's an den Seiten schön Hitze

 

[Hualan]

Mmh hatte die Körbe quasi längs neben der Ente, ist das nicht normal so?
Dann gibt's an den Seiten schön Hitze

Es hat ja so gut funktioniert. also idt das schon ok. Ich stelle die Kohlekörbe allerdings immer parallel zur Ente, Hühnchen, Schweinebauch und was auch immer ...... also um 90° versetzt. Hab mich nur gewundert

 

[Meteora 360]

@Hualan
Mmh aber parallel hatte ich sie doch auch. Auf jeder Seite der Ente, entlang vom Spieß

Aber sehe auch gerade das es auf den ersten Bildern anders wirkt. Auf dem letzten mit der Ente sieht man aber das dir Körbe anders standen. Was man vorher sieht ist nur Asche

 

[Hualan]

@Hualan
Mmh aber parallel hatte ich sie doch auch. Auf jeder Seite der Ente, entlang vom Spieß

Aber sehe auch gerade das es auf den ersten Bildern anders wirkt. Auf dem letzten mit der Ente sieht man aber das dir Körbe anders standen. Was man vorher sieht ist nur Asche

Jo, sorry, jetzt sehe ich es auch. Also alles zurück, ich mache es auch so Sorry für die Verwirrung
Gruß, Norbert