hallo zusammen,
heute ein neues wurstrezept.
Weißwurst
Die Schwarten ca. 45 Minuten kochen, dann abkühlen lassen.
Die meisten Wölfe haben einen Vorbau. Also, Vorbau ab und für 2Stunden in den TK
Das Fleisch erwärmt sich dann nicht so arg.
Für die Verwurstung das Fleisch (wolfgerecht) inklusive Gewürzen und den Schwarten Anfrieren, Wolfen- 3mm Scheibe- und Kuttern.
Da ich noch keinen Kutter habe, nehme ich den Stab- Mixer bzw. Standmixer.
Den Wolf sofort reinigen, sonst Pattex!!
Abfüllen in Schweinedünndärme Kal. 26/28 und zu ca. 15cm langen Würstchen abdrehen und 25-30 Minuten brühen bei ca.75°C, danach abkühlen.
Ich habe auch schon Schafs-Saitling genommen.
Därme können auch kleiner/größer gewählt werden.
Pro mm Wurstdurchmesser: 1 Minute brühen !!!
Man nehme:
1,2kg Schweineschulter
400g Schweinebacke, fetten Schweinebauch oder Rückenspeck
150g Schweineschwarte, gekochte
250g Eisschnee
Pro/kg Masse folgende Gewürze:
20g Salz /Meersalz
4g Pfeffer
2g Macisblüte
1g Back-Zitronenpulver (Dr.Oetker? )
1g Piment, gemahlen
20g Petersilie, frisch und fein gehackt
3g Kutterhilfsmittel/ kg- (steht auf meiner Packung)
Die Wurst zum Verzehr nur „ heiß -ziehen „ lassen !!! Nicht kochen !!!!!
Wasser leicht salzen und auf 65°C bringen. Temperatur messen!! Wurst rein und 20min bei
konstanter Temperatur ziehen lassen.
Oder: Wasser leicht salzen u. zum kochen bringen.
Wenn es sprudelt, Topf vom Herd u. Würste rein, 20 min. ziehen lassen.
Dazu süßen Senf, Brezel/Laugenstange und natürlich ein Weißbier!!!!
heute ein neues wurstrezept.
Weißwurst
Die Schwarten ca. 45 Minuten kochen, dann abkühlen lassen.
Die meisten Wölfe haben einen Vorbau. Also, Vorbau ab und für 2Stunden in den TK
Das Fleisch erwärmt sich dann nicht so arg.
Für die Verwurstung das Fleisch (wolfgerecht) inklusive Gewürzen und den Schwarten Anfrieren, Wolfen- 3mm Scheibe- und Kuttern.
Da ich noch keinen Kutter habe, nehme ich den Stab- Mixer bzw. Standmixer.
Den Wolf sofort reinigen, sonst Pattex!!
Abfüllen in Schweinedünndärme Kal. 26/28 und zu ca. 15cm langen Würstchen abdrehen und 25-30 Minuten brühen bei ca.75°C, danach abkühlen.
Ich habe auch schon Schafs-Saitling genommen.
Därme können auch kleiner/größer gewählt werden.
Pro mm Wurstdurchmesser: 1 Minute brühen !!!
Man nehme:
1,2kg Schweineschulter
400g Schweinebacke, fetten Schweinebauch oder Rückenspeck
150g Schweineschwarte, gekochte
250g Eisschnee
Pro/kg Masse folgende Gewürze:
20g Salz /Meersalz
4g Pfeffer
2g Macisblüte
1g Back-Zitronenpulver (Dr.Oetker? )
1g Piment, gemahlen
20g Petersilie, frisch und fein gehackt
3g Kutterhilfsmittel/ kg- (steht auf meiner Packung)
Die Wurst zum Verzehr nur „ heiß -ziehen „ lassen !!! Nicht kochen !!!!!
Wasser leicht salzen und auf 65°C bringen. Temperatur messen!! Wurst rein und 20min bei
konstanter Temperatur ziehen lassen.
Oder: Wasser leicht salzen u. zum kochen bringen.
Wenn es sprudelt, Topf vom Herd u. Würste rein, 20 min. ziehen lassen.
Dazu süßen Senf, Brezel/Laugenstange und natürlich ein Weißbier!!!!
