Welches Öl nehmt ihr?

[BrauervomCarl]

Servus beinander,

welches Öl verwendet ihr den beim wokken,bzw fritieren im Wok?
Ich habe bis jetzt immer Erdnussöl genommen,welches natürlich relativ teuer ist,aber auch sehr hohe Temperaturen veträgt.Gibts sinvolle Alternativen?
Wäre schön wenn sich auch die Profis und alten Hasen zu dem Thema melden würden...

grias aus LA

Christoph

 

[Markus]

In letzter Zeit nehme ich Rapsöl zum wokken.

 

[BrauervomCarl]

In letzter Zeit nehme ich Rapsöl zum wokken.

Hat das nicht zu viel Eigengeschmack?

 

[Markus]

Hat das nicht zu viel Eigengeschmack?

Mein Rapsöl hat gar kein Eigengeschmack.
Aktuell nutze ich ein ganz günstiges von ja (Rewe).

 

[rainmaker1400]

Schließ mich an, Rapsöl
Geschmacksneutral und hoch erhitzbar
Nehm ich immer zum Frittieren....

 

[Datschi]

Ich nehme Sesamöl, weil es gut erhitzbar ist und geschmacklich gut zum Wok passt.

 

[BBQubi]

Zum frittieren Raps- oder Sonnenblumenöl (150-180°C)

Zum anbraten, Kokosfett, Sesam- oder Sojaöl

 

[Carlo BBQ]

Habe mir dieses Öl , erst mitgenommen, bis jetzt bin ich zufrieden damit.

Ich glaube das unter 3 Euro

 

[D.D.]

Zum Braten Erdnuss, Sesam und Kokos
Und wenn nichts anderes da, jedes Öl welches gut Hitze verträgt

 

[BasaltfeueR]

Ich nehme selbstgemachtes Ghee, Kokosfett oder Erdnuss- oder Rapsöl. Für manche Gerichte auch Sesamöl, aber nicht das dunkle aus gerösteten(?) Kernen, das schmeckt mir zu intensiv.

 

[Onkelchen]

Hi,

zum Braten im Wok nehmen ich Bratöl, hocherhitzbar:

https://www.biozentrale.de/bio-produkte/feinste-essige-oele/bratoel

Es ist hervorragernd geruchs- und geschmacksneutral und hält wirklich hohe Temperaturen aus.

Das bekommt man bei uns im REWE.

Zum Fritieren nehme ich einfaches günstiges raffiniertes Rapsöl, da beim Fritieren die Temperaturen deutlich niedriger sind und die benötigten Ölmengen größer.

Erdnussöl und ähnliche haben doch einen kräftigen Eigengeschmack, deswegen nehme ich sie nur als Geschmacksöl, zum Verfeinern in die fast fertig gewokkten Speisen.

Viele Grüße
Onkelchen

 

[discokrueger]

Erdnussöl und ähnliche haben doch einen kräftigen Eigengeschmack

Also mein Erdnussöl schmeckt nach gar nix.

 

[oppfa]

Hin und wieder verwechselt der eine oder andere Würzöle wie geröstetes Sesamöl mit Bratölen wie raffiniertem Erdnußöl... allerdings ist Erdnußöl auch nicht immer gleich Erdnußöl. Es gibt Verschnitte und tatsächlich aromatisierte Erdnußöle.

 

[Onkelchen]

Hin und wieder verwechselt der eine oder andere Würzöle wie geröstetes Sesamöl mit Bratölen wie raffiniertem Erdnußöl... allerdings ist Erdnußöl auch nicht immer gleich Erdnußöl. Es gibt Verschnitte und tatsächlich aromatisierte Erdnußöle.

Als Erdnussöl verwende ich dieses:

http://braendle.de/shop/Feinkost-Oele/Erdnussoel-raffiniert/vita-Erdnussoel-500ml::55.html


Es bildet, wenn es warm wird, einen deutlichen Geschmack aus.

Ob es neutralere Erdnussöle gibt weiß ich nicht.

Viele Grüße
Onkelchen

 

[oppfa]

Naja, das Standard-Erdnußöl in den meisten Haushalten dürfte jenes von Heuschen & Schrouff sein, welches wirklich nur sehr, sehr leicht nussig ist, zumindest für meinen Geschmack halte ich es beinah für neutral.

 

[PelletChef]

Kokosfett wenn es nach kokos schmecken darf/soll. PadTai, curry, gebratene Asiatische gerichte...
Deodriertes Kokosfett, wenn es neutral riechen soll: Stroganoff, Zürcher Geschnetzelt(es), Italienische Bratwurst mit Kräutern im Wein (Pfanne auf Wokbrenner), Steak (auch Gusseisen Pfanne).
Chinesische Weizenudeln: Sesam.

 

[discokrueger]

Wenn ich was auf der Gusspfanne oder -platte zubereite, nehme ich meist Butterschmalz oder Kokosfett.
Das verflüssige ich zuerst in der Mikrowelle und pinsle dann eine dünne Schicht auf mein Steak. Da dieses ja noch kalt ist, verfestigt sich das Fett wieder und bleibt bis zum braten dort, wo es hingehört. So komme ich mit sehr wenig Fett aus. Mir gehts dabei nicht um die Kalorien, sondern um den enstehenden Rauch zu minimieren.