Wieder mal Beef Brisket od. HBO-BB

[Andreas H.]

Hallo,

Nachdem ich in letzter Zeit durch andere Grill-Events( Bttr, Frostbeulen..) daran gehindert wurde, kam jetzt die Zeit für eine Neuauflage HBO-BB.
Tester war ein 2850gr schweres Färsen-Bruststück. Gerubbt mit allem was der Gewürzschrank hergab, und 30 Stunden cool entspannen, ging es gestern abend los.

90 Grad lagen an der Ofeninnenwand an, das reichte um 19.30 zum Start.

Kohle nachlegen um 23.30

um 03.30 weigerte sich die Digicam,vernünftige Fotos zu machen( Stirnlampe reichte nicht aus)
Um 7.15 dann diese Temperatur
94 Grad KT

So sah der Tester dann aus. Karibische Bräune und ziemlich relaxt.

Seinem Wunsch, die Wärme weiter zu genießen, kam ich natürlich nach, gab ihm aber ein Jehova-Mäntelchen mit auf den Weg.
Anschnittbilder folgen dann, wenn wir gemeinsam (mit) den Tester essen

Andreas:happa:

 

[Andreas H.]

Nun war es endlich soweit
Der Geruch zog durch die Küche, die Rosmarinkartoffeln waren auch fertig.
Doch dann:

Bei dem Anschnitt merkte ich, das etwas anders war, der Schnitt war nicht so leicht wie beim letzten mal. Leider bewahrheitete sich das dann auch beim Essen. Teilweise sehr fest nur am Rand auf der Oberseite schön zart.

Das Fleisch war soweit sehr lecker, aber nicht wirklich zart. Weiß jemand, woran das liegen könnte? Das Fleisch blieb zum entspannen 4 Stunden bis zum Essen in Jehova im Ofen bei etwa 90 Grad.) KT um 7Uhr war 94 Grad

Leider habe ich noch so ein Stück im Froster.

Andreas

 

[dillman96]

Ich hatte bei meinem BB das selbe Problem und würde auf zwei Dinge tippen:
1. war die untere Hälfte ziemlich mager.
2. ist es vermutlich zu schnell gegart worden.

Sind aber nur Vermutungen und ich hab seit dem Misserfolg auch nur PP

PS: ich finds spitze, das du es hier postest, auch wenn es nicht ganz so toll war, das sieht man hier ja kaum.

 

[Andreas H.]

Hallo,
Ich glaub, ich verarbeite den zweiten Fleischhaufen zu Beef Jerkey. Trocken kann man das fast immer kauen
Andreas

 

[zwirbl]

Ich hatte bei meinem BB das selbe Problem und würde auf zwei Dinge tippen:
1. war die untere Hälfte ziemlich mager.
2. ist es vermutlich zu schnell gegart worden.

Sind aber nur Vermutungen und ich hab seit dem Misserfolg auch nur PP

PS: ich finds spitze, das du es hier postest, auch wenn es nicht ganz so toll war, das sieht man hier ja kaum.

 

[bierwurst-Franken]

Am Besten versuchst Du es nächstes mal mit Brustspitz.

Dein Cut sieht außerdem etwas seltsam aus. Ist das magere Stück zusammen geklappt?