Hallo Freunde,
heute habe ich die letzten Stücke aus dem Rauch geholt. Angefangen habe ich vor 5 Wochen mit Vakuumpökeln mit 38 gr NPS, 3 gr Zucker, 3 gr Pfeffer, Wacholder und Lorbeerblätteen pro Kg. Nach 2 Wochen pökeln im Kühlschrank wurde 2x 2 Stunden mit Wasserwechsel gewässert.
Anschließend bei 8 Grad in der Garage 48 h durchgebrannt.
Die Farbe ist jetzt schon super. Dann habe ich die Räucherkammer (Selch) bei meinem sehr guten Freund (habe kurz daran gezweifelt, weil er mir das erst jetzt verraten hat) wiederbelebt.
War nicht ganz einfach, bis ich die Befeuerung heraus hatte, aber irgendwann hatte ich die Mischung und Menge heraus. Ganz schön viel Material.
Nach 6x 12h mit genauso langen Pausen kam der Lachsschinken heraus.
Dann nochmal die gleichen Durchgänge (12/12) bis heute der Schinkenspeck auch fertig war.
Insgesamt habe ich 27 Stücke von zweierlei Schinken vakuumiert. Natürlich musste ich gleich probieren.
Am Rand etwas trocken, sonst bin ich mit 'meiner' neuen Selch zufrieden. Gegen ein kleines Rauchopfer darf ich sie nämlich jetzt immer benutzen. Das nächste mal werde ich einen Sparbrand nehmen, sonst werd ich arm.
heute habe ich die letzten Stücke aus dem Rauch geholt. Angefangen habe ich vor 5 Wochen mit Vakuumpökeln mit 38 gr NPS, 3 gr Zucker, 3 gr Pfeffer, Wacholder und Lorbeerblätteen pro Kg. Nach 2 Wochen pökeln im Kühlschrank wurde 2x 2 Stunden mit Wasserwechsel gewässert.
Anschließend bei 8 Grad in der Garage 48 h durchgebrannt.
Die Farbe ist jetzt schon super. Dann habe ich die Räucherkammer (Selch) bei meinem sehr guten Freund (habe kurz daran gezweifelt, weil er mir das erst jetzt verraten hat) wiederbelebt.
War nicht ganz einfach, bis ich die Befeuerung heraus hatte, aber irgendwann hatte ich die Mischung und Menge heraus. Ganz schön viel Material.
Nach 6x 12h mit genauso langen Pausen kam der Lachsschinken heraus.
Dann nochmal die gleichen Durchgänge (12/12) bis heute der Schinkenspeck auch fertig war.
Insgesamt habe ich 27 Stücke von zweierlei Schinken vakuumiert. Natürlich musste ich gleich probieren.
Am Rand etwas trocken, sonst bin ich mit 'meiner' neuen Selch zufrieden. Gegen ein kleines Rauchopfer darf ich sie nämlich jetzt immer benutzen. Das nächste mal werde ich einen Sparbrand nehmen, sonst werd ich arm.
wohl dem , der solche Freunde hat!!!!!!!!
