Der ultimative Fleischguide – Alles über Fleisch — Lamm – Teil III

 
 
Lammkrone

1 Stück Lammrücken von 2 kg (6-8 Rippen) – vom Fleischer der Länge nach
durchgesägt und zwischen den Rippen 2 cm tief eingeschnitten (Foto links).
Mit Salz, Knoblauch und Pfeffer einreiben. Die Stücke zu Halbkreisen um eine
800 ml Dose legen. Mit Garn zur Krone zusammenbinden
 

 
Die Dose entfernen und im Bräter mit 1/4 l Brühe,  1/8 l Weißwein und
mit Folie abgedeckt 2 Stunden im Kugelgrill garen. Folie nach 1 Stunde
entfernen, Sauce aus mit Wasser aufgefülltem Fond und Creme fraiche
zubereiten. Mit Brechbohnen füllen, mit Grilltomaten anrichten.
Mit Zitronenmelisse garnieren.
 

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