Samstag 14kg PP aus der DDB plus eine Rehkeule

[DerHoss]

Hallo zusammen,

die Generalprobe für den 20.09.2014 am kommenden Samstag 03.05.2014 fällt doch etwas größer aus. 19...26 Testesser.

14 kg Schweineschulter (Rohmasse) PP, 4 Kilo Cole Slaw, 50 Buns, 7 Kisten 30er Einbecker und anderes.

Heute Kurt's Sauce machen. 22 Flaschen a 0,45 Liter. Rezeptänderungen: Schwarzbier anstatt Pilsbier und schwarzer Kaffee anstatt Zuckercouleur. Ein geringer Zusatz von Guarkernmehl . Es ist mir sonst zu flüssig.

4 Kilo Cole Slaw nach GSV Rezept morgen machen. Eine Nacht ziehen lassen. Beim letzten Mal war das Rezept mit zu süßlich. Ein Schuss mehr Essig kann nicht schaden. Das Fleisch vorbereiten (rubben, Folie) und wieder in den Kühler.

Samstag PP a la @Dodge in unter 8 Stunden machen. Pfirsichpapierrolle liegt bereit.

Das werden dann 50 PP Burger; aber mit Salatblatt drunter (Für's Foto und für das Gewissen)

Die Buns lasse ich mir nach GSV Rezept vom örtlichen Bäckermeister backen. Im September brauche ich dann 180..200 Stück. Das bringt einen privat ja um. Stück wird 50ct kosten. Das finde ich angesichts dieses Sonderauftrages sehr OK.

Ausgiebige Fotostory ist klar.

Grüße

Christian

 

[boehmy]

Ich setz mich auf die Bank. Da freut sich die Bertha

 

[ralfdiver]

Nette Aktion. Wie schaut den Kurt's Sauce aus?

 

[DerHoss]

Nette Aktion. Wie schaut den Kurt's Sauce aus?

16 Liter heute gekocht...

Limette ein bisschen stark... aber lecker...ich bring nach veitshöchtheim ein paar Flaschen mit

Grüße

Ch

 

[Mr.chipotle]

Nette Aktion. Wie schaut den Kurt's Sauce aus?

Das Rezept würde ich gerneal sehen.

Gesendet von meinem GT-S5690 mit Tapatalk 2

 

[Höpper]

16 Liter heute gekocht...

Limette ein bisschen stark... aber lecker...ich bring nach veitshöchtheim ein paar Flaschen mit

Grüße

Ch

da werde ich doch bestimmt mal probieren dürfen ???

LG
Lorenz

 

[DerHoss]

Das Rezept würde ich gerneal sehen.

Gesendet von meinem GT-S5690 mit Tapatalk 2

Kein Thema:


http://www.grillsportverein.de/forum/threads/kurts-jalapeno-bbq-sauce.172676/


Grüße

Christian

 

[DerHoss]

Setup beginnt.....

Kurt's Sauce gekocht für das ganze Jahr gleich 16 Liter.
13 kg Schulter mit Knochen, 4 Kilo Nacken.

Bilder

Morgen zwischen 3 und 10 Grad hier.

Zelt aufbauen.

Grüße

Christian

 

[112fire]

Sieht nach wirklich großem Kino aus... setz mich glatt mal dazu!

 

[DerHoss]

Morgähn,


Brrrrrr 3°C.. Am 03 Mai noch Nachtfrost. Aber garantiert kein Regen heute. Immerhin.

Grüße

Christian

 

[popmaluch]

Morgähn,


Brrrrrr 3°C.. Am 03 Mai noch Nachfrost. Aber garantiert kein Regen heute. Immerhin.

Grüße

Christian

Alles wird gut! Nah bei Bertha wird der pitmaster sicherlich nicht erfrieren

Viel Erfolg wünscht
Christian

 

[Christian MZ]

Gutes Gelingen und ich freu mich immer riesig, Bilder von deinem Monster-Smoker in action zu sehen

 

[Tom#79]

Das schaue ich mir mit an und freue mich über reichlich Bildermaterial.

 

[TobiAss]

Jo, setz mich auch dazu!

 

[DerHoss]

PP aus der DDB. VORBEI!!!!. . 14 kg... waren es dann doch.

Bilder:

03.05.2014; 2 Grad über Null. 06:30 Uhr. Die Brocken aus dem Kühlschrank geholt. Die Waschküche mittels Heizlüfter angeheizt, im Raum war es genauso kalt wie im Kühlschrank. Das Fleisch 2 Stunden erwärmen lassen.

Der Sitzungssaal. Zelt 4m mal 8m. Das Wetter wurde immerhin besser als angekündigt. Viel Sonnenschein.

07:00 Uhr DDB anheizen

Für "danach"..... Einen aus dem Hut trinken.

Frühstück. Das sind die Buns die der Bäckermeister nach GSV Rezept für mich machte.

Kaffeewasser kochen.

08:30 Uhr. Exaktemente 130°C. Aufgelegt. Pro Stunde einmal mit 1/3 Apfelsaft; 1/3 Bier; 1/3 Apfelessig gemoppt.

Nach ca. 3 Stunden: Den Thermometern habe ich eine Mütze gegönnt. Sonst sind die später nicht mehr ablesbar.

Vorne steht noch eine Rehkeule und ein gespickter Schweinebraten drin. Nach 4 Stunden (2 Stunden abgedeckt) war das super. Und die Sauce!!

Die Reste vom Mittags-Schweinebraten. Die Rehkeule ist für heute.

Das erste PP Brötchen. Das Originalrezept ist mir zu milchig. Später haben wir die Hälften im Sandwichmaker angebräunt. Das war erheblich besser. Die Brötchen beim nächstem Mal auch größer machen. Aber lecker!!!!

Der zweite Full Pull. Das Bild tropft fast.


Das PP kam nach 3 3/4 Stunden smoken @ 130°C in Pfirsichpapier und war tatsächlich nach 6,5 Stunden (!!) fertig. Bzw. auf 92°C. Obwohl ich auf dem anderen Einstechthermometer 91°C ablesen konnte, war das Fleisch noch ein ganz wenig fest. Gaaanz wenig. Erst alle anderen Brocken - als die Temperatur im Smoker gefallen war- waren so ausgeruht, dass sie fast von allein auseinander fielen.

Lecker war alles auf jeden Fall.

Dem Cole Slaw habe ich etwas weniger Zucker und etwas mehr Essig verpasst. Lecker.

Die Wachspapierbögen waren als Futter-Tüte perfekt. Salatblatt mit drin im Burger auch super.

Sehr zufriedene Gäste. 80 PP Burger weggedrückt.

Was bleibt für den 20. September:

Die Buns 1/3 (im Durchmesser) größer machen und ganz nicht so süß/milchig. Mit Kontaktgrill antoasten. Sauce auch anwärmen. Dann Perfekt.

Alternativ zur roten BBQ (Kurt's) Sauce könnte ich mir auch eine weiße Sour Cream Knofisauce auf dem PP Bürger vorstellen.
Und jetzt geht es ans aufräumen...

Grüße

Christian

 

[trickyhoo]

Hey Christian,saubere Aktion.Und wenn´s Wetter noch mitgespielt hat,dann erst recht.
Mal sehen,vielleicht sehen wir uns ja in Veitshöchheim.Habs eigentlich vor,wenn nicht kurz vorher nochwas dazwischen kommt.
Bis dahin weiter so.

Gruß aus Untermünkheim BW

Thomas
Barbeque Crew

 

[aw3some]

Saubere Aktion... meinen Glückwunsch.

Wo hast du die PP-Schlagringe her?

 

[DerHoss]

Saubere Aktion... meinen Glückwunsch.

Wo hast du die PP-Schlagringe her?

Hi im Forum von jemanden gekauft.. Nur mit zwei Gabeln wäre das etwas anstrengend.

Finde ich grad nicht wieder.



Grüße

Christian

 

[popmaluch]

Sehr amtliche Aktion, Respekt!

 

[TobiAss]

Sieht alles sehr schön aus! Tolle Arbeit!