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Ribs 6-0-0
- Ersteller phil_l1982
- Erstellt am
Habe einen Spirit 320. denke damit sollte 5/6-0-0 schon klappen.
Bei Sous vide Rippchen muss ich immer an den vorgegarten Unfug aus der Kühltheke denke. Ist nicht meins, wie bekommste denn da den Rauch dran, jetzt sag nicht Liquid Smoke.
alex280
Vegetarier
Ich hatte während dem Sous Vide mit Klaus grillt O.F.A. gerubbt und vorm Grillen mit Stubb´s Honey Pecan bepinselt... hatte nicht den Eindruck dass da noch Rauchgeschmack fehlt
Ich meinte echten Rauch, nicht Geschmacksverstärker ...
alex280
Vegetarier
Rub und Mop gehören doch zur Standardbehandlung von Ribs...
alex280
Vegetarier
das stelle ich mir jetzt wohl etwas zu kompliziert vor ?????
unkomplizierter geht's nicht
Silberhaut abziehen, rub drauf, vakuumieren und ab ins Wasserbad 
So, gestern gab es dann die Ribs. Hab 5-0-0 gemacht. Die Temperatur war kein Problem, hatte immer zwischen 108 und 112 Grad. Hatte 3 halbe Leitern mit MD und 3 mit Outlaw Ribs gemacht. Leider zwischendrin vergessen welche welche waren. Aber egal, haben beide super geschmeckt.
Das einzig negative war das Fleisch bei manchen Leitern. An manchen war fast nichts dran, an anderen dafür umso mehr. Leider konnte man mir in der Metzgerei nicht genau sagen aus welchem Teil die Ribs stammen. Deshalb werde ich das nächste mal einen anderen Metzger ausprobieren.
Räuchern hat auch super funktioniert. Habe mir die Kingstone Räucherbox gekauft, die ist baugleich zur Weber, und mit Kirschholz geräuchert. Habe dafür die GBS Roste vertauscht um die Box auf den Brenner zu bekommen. Wie macht ihr das eigentlich, nehmt ihr die box raus wenn es zu rauchen aufhört oder lasst ihr sie drin bis zum Schluss?
Und jetzt noch ein paar Bilder
Achja, die Wedges wurden mit dem Ranch Roasting (alles von @Spiccy) gewürzt und waren ebenfalls super.
Das einzig negative war das Fleisch bei manchen Leitern. An manchen war fast nichts dran, an anderen dafür umso mehr. Leider konnte man mir in der Metzgerei nicht genau sagen aus welchem Teil die Ribs stammen. Deshalb werde ich das nächste mal einen anderen Metzger ausprobieren.
Räuchern hat auch super funktioniert. Habe mir die Kingstone Räucherbox gekauft, die ist baugleich zur Weber, und mit Kirschholz geräuchert. Habe dafür die GBS Roste vertauscht um die Box auf den Brenner zu bekommen. Wie macht ihr das eigentlich, nehmt ihr die box raus wenn es zu rauchen aufhört oder lasst ihr sie drin bis zum Schluss?
Und jetzt noch ein paar Bilder
Achja, die Wedges wurden mit dem Ranch Roasting (alles von @Spiccy) gewürzt und waren ebenfalls super.
Anhänge
Sieht sehr gelungen aus. Schöne Fotos.
Ich würde die Box drin lassen, möglichst das Handtieren im Grill während des Garvorgangs vermeiden.
Ich würde die Box drin lassen, möglichst das Handtieren im Grill während des Garvorgangs vermeiden.
Also ich hab einfach rechts die Ribs in der Koncis gelassen auf dem Rost und links den Rost rausgenommen um mit der Smokerbox zu hantieren.
Kuckst Du
Mir gings aber eher darum einfach die Smokerbox später direkt rauszunehmen um dann noch ein bisschen direkt Gegrilltes auf den wieder reingelegten Rost draufzuschmeißen. Da wäre die Box unten drunter nicht von Vorteil gewesen. Mit der Variante ist eben aber auch ein Nachlegen von Chips, etc. schnell möglich.
Kuckst Du
Mir gings aber eher darum einfach die Smokerbox später direkt rauszunehmen um dann noch ein bisschen direkt Gegrilltes auf den wieder reingelegten Rost draufzuschmeißen. Da wäre die Box unten drunter nicht von Vorteil gewesen. Mit der Variante ist eben aber auch ein Nachlegen von Chips, etc. schnell möglich.