20kg Spanferkel am Stück geplant

[AeroTwo]

Guten Tag,

man muss sich selber ja auch mal eine Herausforderung gönnen: Am 19.09. soll es ein 20kg Spanferkel aus meinem Smoker geben.
Ist es eigentlich möglich, die Haut knusprig zu garen (und wenn ja, wie), oder lässt man die beim Essen weg?
Bei welcher KT habt Ihr angefangen mit dem Einpinseln der Haut und womit?

Gruß AeroTwo

Wo ich schon bei der Fragerei bin: Hat jemand einen Vorschlag für eine Beilage (das ist das, was meine Frau immer dazu haben will, keine Ahnung warum) die man im Turm parallel machen kann?

 

[Engel71]

Hallo,habe mir diese aufgabe für das nächste Jahr vorgenommen,letztens war hier ein Video zu sehen die haben gleich 3 Schweine im Smoker gemacht.Als sie die Haut abzogen sah diese wie Leder aus und sie wurde auch nicht gegessen.Dazu würde ich verschiedene Salate und Kartoffelauflauf machen.Wie die Haut im Smoker knusprig wird kann ich dir nicht sagen vielleicht in der Garkammer mit Kohle feuer machen(nur für die Haut).MFG Engel71

 

[AeroTwo]

Der erste Gast ist schon da, muss aber bis morgen im kühlen Keller warten...

 

[steffmartl]

schau dir mal dazu die Beiträge von Reini an,
(z.B. Coming out & Reproduzierbarkeit )
da waren schon mehrere Ferkelchen im smoker

gruas da stefan

 

[AeroTwo]

Mögen die Spiele beginnen!!

Warm ist es leider heute früh nicht.

Und bitte vor dem Anheizen prüfen: Passt mein Grillgut in die dafür vorgesehene Grillkammer?

Ein paar beherzte Schnitte an den Sehnen und schon kann die Sau die Beine deutlich weiter nach vorne strecken, ohne mit dem Hintern zu weit hoch zu kommen.

 

[Gast-qX2rDP]

Ist ihr schon warm geworden?

 

[AeroTwo]

Hmm. Habe so rund 120 Grad am Schwein.

Habe aber schon jetzt eine Kerntemperatur vorne von 63 und hinten von 44 Grad. Hoffentlich geht es nicht zu schnell hoch...

 

[AeroTwo]

Hatte dem Schwein übrigens noch eine Mütze aufgesetzt.

So sieht es jetzt nach 2,5 Stunden aus. Scheint wohl ein schnelles Schwein zu werden.

 

[spussel]

Das muß ich mir anschauen

 

[DerCarlson]

Ich liebe schweinische Beiträge ... Gutes Gelingen wünsch ich dir

 

[Feuerwehrmann112]

Da setze ich mich auch in die erste Reihe

Viel Erfolg

Feuerwehrmann

 

[AeroTwo]

11:30 vorne 75 und hinten 63.
Habe die Klappe von der Feuerbox jetzt voll aufgemacht und nur ein wenig Buchenholz direkt unter dem Wärmeleitblech.

Das scheint zu funktionieren. Mal sehen, ob der Hintern nun auch durch wird.
Gleichzeitig nun auch die vorderen Löcher des Wärmeleitblechs mit diesem silbernen Zeug abgdeckt, damit die Hitze noch etwas weiter nach hinten kommt.

 

[DerCarlson]

wann kommen denn die Gäste?

 

[AeroTwo]

Sind auf 1400 eingeladen. Habe jedem gesagt, dass das Schwein die Essenszeit bestimmt. Dann gibt es halt Kaffee und Spanferkel statt Kuchen.

 

[Engel71]

Hallo,das Schwein sieht größer aus als 20Kg und wie lang war es den?Währe es nicht besser das hinterteil nach vorne zu drehen weil dort mehr hitze ist, habe selber keine Ahnung.MFG Engel71

 

[AeroTwo]

Gewicht habe ich nicht geprüft. Lang war es 95cm.

Kopf vorne oder Kopf hinten gibt es andere Threads, wo das diskutiert wird. Keine Ahnung, ob es anders rum besser wäre.

Offensichtlich hat meine neue Konstruktion nur wenig gebracht, bzw. ich habe zu vorsichtig geheizt. Die KT ist an beiden Stellen jetzt gleich geblieben.
Aber es ist ja noch Zeit bis zum Essen.

 

[Engel71]

Hallo,bleibe am Ball und hoffe gutes gelingen sieht sehr gut aus.MFG Engel71

 

[welle]

Auf die Sau bin ich gespannt.

 

[AeroTwo]

Nach 7, 5 Stunden: Essenszeit!
Hier die KT hinten. Noch ein kleinwenig zu niedrig, aber es solle ja noch der Knuspermodus kommen.

Und vorne.

Schwein sah dann so aus:

Am Ende habe ich versucht, die Haut knusprig zu bekommen. Dafür die Smoker auf 220 Grad hochgefahren. Aber war wohl etwas zu lange drin.
Evtl. war es auch nicht so eine gute Idee, beim Pinseln mit Öl auch Gewürze zu benutzen. Ich glaube, dass die am Ende dann verbrannt sind und das Schwein haben schwarz werden lassen.

Noch schnell ein Bild von meiner zweiten Portion:

Etwas Obst für die Gesundheit.

Gegen Ende des Abends wurde es dann kühl und mein Kugelgrill kam auch noch zum Einsatz.

Fazit:
Für das erste Schwein war es saulecker. Sehr sehr saftig. Die Gäste waren glücklich. Das Schwein hätte gut für 17 Leute gereicht. Wir haben also noch etwas übrig behalten.
Die Haut musste weggeschnitten werden, aber man kann halt nicht alles haben.

Und was kann ich als nächstes machen????

 

[bierwurst-Franken]

Schöne Umsetzung.

Als nächstes wäre doch ne ganze Keule vom Schwein spannend.