Zwei Stück vom Schwäbisch-Hällischen-Schwein-Karree hatte gestern schon als Kotelett zubereitet.
Ein mutiger V-Schnitt da ich das Fleisch füllen wollte.
Haut angeritzt. Das Karree hätte ich über Nacht auf der Schwartenseite in Salzwasser eingelegt. Das habe ich schon erfolgreich bei Schweinebauch gemacht. Dann ist die Haut schön weich, gut gewürzt und lässt sich gut poppen.
Erst einmal die Nudeln zubereiten.
Geht mit der Maschine ganz einfach.
Die Füllung.
Gefüllt und dann wird verschnürt.
In der Wanne ist Schweinebrühe, Fleischreste und Gemüse.
Nach einer Stunde bei GT 120 kommt die Brühe raus und die Lüftungen auf. Da das Ei träge reagiert klettert die Temperatur in einer Stunde langsam auf 250 Grad.
Bei einer KT von 55 Grad wird gepoppt - oder so.
Noch sieht es gut aus.
Die Schwarte hat innerhalb von Sekunden Feuer gefangen und bis ich das Teil runter hatte war Schwarz die Schwartenfarbe.
Hätte ich nur den Gasi genommen und den Backburner wäre das wahrscheinlich nicht passiert. Fett auf Feuer ist nicht gut. Egal, das ist auf alle Fälle eine Kalorienreduzierung.
Die ander Seite - sehr schön.
Ach ja, die KT ist 60 Grad.
Aufschnitt ohne Schwarte.
Mit den Bandnudeln und dem reduzierten und gebundenen Fond.
Phantastisches Fleisch.
Das Branding hat nicht geschadet.
Ein mutiger V-Schnitt da ich das Fleisch füllen wollte.
Haut angeritzt. Das Karree hätte ich über Nacht auf der Schwartenseite in Salzwasser eingelegt. Das habe ich schon erfolgreich bei Schweinebauch gemacht. Dann ist die Haut schön weich, gut gewürzt und lässt sich gut poppen.
Erst einmal die Nudeln zubereiten.
Geht mit der Maschine ganz einfach.
Die Füllung.
Gefüllt und dann wird verschnürt.
In der Wanne ist Schweinebrühe, Fleischreste und Gemüse.
Nach einer Stunde bei GT 120 kommt die Brühe raus und die Lüftungen auf. Da das Ei träge reagiert klettert die Temperatur in einer Stunde langsam auf 250 Grad.
Bei einer KT von 55 Grad wird gepoppt - oder so.
Noch sieht es gut aus.
Die Schwarte hat innerhalb von Sekunden Feuer gefangen und bis ich das Teil runter hatte war Schwarz die Schwartenfarbe.
Hätte ich nur den Gasi genommen und den Backburner wäre das wahrscheinlich nicht passiert. Fett auf Feuer ist nicht gut. Egal, das ist auf alle Fälle eine Kalorienreduzierung.
Die ander Seite - sehr schön.
Ach ja, die KT ist 60 Grad.
Aufschnitt ohne Schwarte.
Mit den Bandnudeln und dem reduzierten und gebundenen Fond.
Phantastisches Fleisch.
Das Branding hat nicht geschadet.
Anhänge
-
754EF14D-C2F4-4481-8CAE-9FAA39A5D8E4.jpeg -
A62935DB-10DE-4F3F-9154-54237332F03E.jpeg -
E4F5E22D-7462-42C5-A544-A9FD0F037C5D.jpeg -
B2144393-7280-4DC5-9092-6B265DBEB53E.jpeg -
A8D0166E-14F8-475B-A3FA-0736D54D6761.jpeg -
E3842830-A886-442A-BE7A-F2DA76CF88B3.jpeg -
7FD0C4FF-9EF0-4779-ABE0-47CC97DD3BFD.jpeg -
38EF2DD0-E4A3-4882-BE63-8222C5B53EC5.jpeg -
4E57F4E5-DAE3-426A-8612-D968252E6E3C.jpeg -
E77359A3-5A1A-4B32-8AC8-FDCEBD852C00.jpeg -
689F4C0D-2E08-4287-A1F6-7861D47DE5E0.jpeg -
0792600C-0ACB-4F8B-8B16-8E8EFB917596.jpeg -
EDE6B83D-9078-4A96-B0CD-D19BEF407040.jpeg -
98EBCCAD-047E-4045-9204-7AA22542D082.jpeg -
2D2498B1-1EDF-4099-8701-21263CA8DE61.jpeg -
42D7F5D3-7FA9-4A31-9785-3E4EF23CCFC6.jpeg
Du bist halt ein feuriges Mädel! 
