Aus meiner wilden Backstube

[cremecaramelle]

@maitre de cuisine hat gefragt, ob ich im Backwahn sei. Dabei war doch nur meine Brotschublade leer...

Alle 10-14 Tage gibt es bei mir einen Backtag, genau gesagt eigentlich zwei. Fast alle meine Teige reifen über Nacht, irgendwo zwischen 8 und 24 Stunden, also Teig machen an Tag 1 und backen an Tag 2. Damit sich der ganze Aufwand, insbesondere das Aufheizen des Ofens lohnt, backe ich größere Mengen. Ist der einmal heiß, hält er die Hitze gut und muss selten nachheizen, da ist es effizient, mehrere Durchgänge zu machen. Und wenn dann auch noch der Strom aus der Sonne kommt, lohnt es sich doppelt. Die Kinder werden immer mitversorgt.
Alle Rezepte sind selbst entwickelt, werden ohne Industriehefe und mit Biomehl, überwiegend Urgetreide, gebacken. Mein Vollkornmehl mahle ich selbst. Die Rezepte findet ihr in meinem Blog www.wildes-brot.de. Manche gibt es allerdings exklusiv für Backkursteilnehmer...

eine Art Artisan

Dinkel-Leinsaat-Haferflocken

Vollkorn-Mischbrotkasten

Dinkel-Roggen-Sonnenblumen

Jacobsberger Original

 

[Kernisch]

Sehr schön

 

[Ganse]

… alles wie immer, oder? ist ja immer super bei Dir!

 

[cremecaramelle]

Sehr schön

Danke

… alles wie immer, oder? ist ja immer super bei Dir!

Danke, wenn Du wüsstest…

 

[Firewitch]

Tolle Brote! Das Jacobsberger kracht ja schon beim Hinschauen, bei der tollen Kruste!

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Tolle Brote.

 

[eibauer]

@maitre de cuisine hat gefragt, ob ich im Backwahn sei. Dabei war doch nur meine Brotschublade leer...

Alle 10-14 Tage gibt es bei mir einen Backtag, genau gesagt eigentlich zwei. Fast alle meine Teige reifen über Nacht, irgendwo zwischen 8 und 24 Stunden, also Teig machen an Tag 1 und backen an Tag 2. Damit sich der ganze Aufwand, insbesondere das Aufheizen des Ofens lohnt, backe ich größere Mengen. Ist der einmal heiß, hält er die Hitze gut und muss selten nachheizen, da ist es effizient, mehrere Durchgänge zu machen. Und wenn dann auch noch der Strom aus der Sonne kommt, lohnt es sich doppelt. Die Kinder werden immer mitversorgt.
Alle Rezepte sind selbst entwickelt, werden ohne Industriehefe und mit Biomehl, überwiegend Urgetreide, gebacken. Mein Vollkornmehl mahle ich selbst. Die Rezepte findet ihr in meinem Blog www.wildes-brot.de. Manche gibt es allerdings exklusiv für Backkursteilnehmer...

eine Art Artisan

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Dinkel-Leinsaat-Haferflocken

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Anhang anzeigen 3325733

Vollkorn-Mischbrotkasten

Anhang anzeigen 3325737Anhang anzeigen 3325736

Dinkel-Roggen-Sonneblumen

Anhang anzeigen 3325740Anhang anzeigen 3325738

Jacobsberger Original

Anhang anzeigen 3325745Anhang anzeigen 3325744Anhang anzeigen 3325743Anhang anzeigen 3325742

Es duftet

 

[Altaria]

Klasse Brote, ich hätte gerne alle probiert.
.
Kurze Frage, wenn du nicht einfrieren möchtest, wie lagerst du die Brote über mehrere Tage?

 

[chipie]

Wow ganz großes Kino, schauen zum anbeißen aus.

 

[maitre de cuisine]

Irmgard ich weiß du bist Wahnsinnig
darum verstehen wir uns doch auch so gut

Nett

 

[cremecaramelle]

Klasse Brote, ich hätte gerne alle probiert.
.
Kurze Frage, wenn du nicht einfrieren möchtest, wie lagerst du die Brote über mehrere Tage?

Danke! Ist noch von allen was da…
In der Tat halbiere ich die Brote, friere ein und taue immer nur ein halbes auf. Das ist dann in 2 max. 3 Tagen aufgegessen. In dieser Zeit lagert es auf der Schnittstelle auf einem Holzbrett. Dauert es tatsächlich mal länger, „wohnt“ mein Brot in einem Zirbentopf mit Deckel.

 

[cremecaramelle]

Wow ganz großes Kino, schauen zum anbeißen aus.

Dazu sind sie gedacht

du bist Wahnsinnig

nicht halb so irre wie Du

 

[Quälgeist]

Dann seit Ihr beiden hier genau richtig @cremecaramelle und @maitre de cuisine

 

[cremecaramelle]

Dann seit Ihr beiden hier genau richtig @cremecaramelle und @maitre de cuisine

Das fürchte ich auch

 

[lalelu2008]

Phänomenal, was in deiner wilden Backstube so gebacken wird. Wie taust du das Brot wieder auf: Einfach bei Raumtemperatur oder kommt es noch einmal in den Ofen?

 

[cremecaramelle]

Phänomenal, was in deiner wilden Backstube so gebacken wird. Wie taust du das Brot wieder auf: Einfach bei Raumtemperatur oder kommt es noch einmal in den Ofen?

Brot, genauer gesagt Stärke, altert am schnellsten im Temperaturberich zwischen -7° und +7°. Dieser Bericht muss schnellstmöglich durchschritten werden. Also entweder Mikrowelle oder aufbacken im vorgeheizten Backofen.

 

[Wombads]

Ich liebe deine Backkurse, ich freue mich auf den nächsten.

 

[cremecaramelle]

Ich liebe deine Backkurse, ich freue mich auf den nächsten.

und ich freu mich auf Dich als Teilnehmer

 

[cremecaramelle]

Mit so aufwändigem Zeug wie Berliner oder Krapfen hat sich SchwieMu nicht abgegeben aber Fasnetsküchle hat sie jedes Jahr gemacht. Ihr zu Gedenken habe ich heute auch mal welche gebacken.
Nur mit meinem Fermentstarter getrieben und schwimmend in Öl ausgebacken.
Die haben sich ganz schön aufgeblasen…

Und dann mit Zimt-Zucker bestreut

 

[Quälgeist]

Mit so aufwändigem Zeug wie Berliner oder Krapfen hat sich SchwieMu nicht abgegeben aber Fasnetsküchle hat sie jedes Jahr gemacht. Ihr zu Gedenken habe ich heute auch mal welche gebacken.
Nur mit meinem Fermentstarter getrieben und schwimmend in Öl ausgebacken.
Die haben sich ganz schön aufgeblasen…
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Und dann mit Zimt-Zucker bestreut

Das wäre jetzt genau das richtige und ich bin mir sicher, der Geschmack bleibt mir länger erhalten wie das heutige, banale Mittagessen