BBB - Buckboard Bacon ... eine neue Runde!

[chachgriller]

Hallo Hoaza

Also das mit der Frischhaltefolie würde schon funktionieren du muss nur viel mehr und dies richtig fest um das Fleisch wickeln. Dann das ganze in einen großen Gefrierbeutel und passt.

Durchbrennen:
Das Fleisch kommt aus dem Vakuum und wird offen weitere 1 bis 2 Tage im Kühlschrank gelagert. Hat den Sinn das es fester wird. Ist beim BBB nicht unbedingt notwendig.

Wässern:
Im gegensatz zum Durchbrennen ist das Wässern sehr wohl notwendig. Damit du die schärfe des NPS vom Fleisch nimmst. Ich wässere meistens so 5 - 6 Std. nach der halben Zeit mal frisches Wasser geben. Oder du baust dir so ne tolle Wässerungsvorrichtung wie der Taiger und der Waldviertler das letzte mal verwendet haben. (Siehst du hier)

Bezüglich des Fadens:
Ich nehme ein Netz.
Ist aber nur wegen der Optik.
Das Netz lässt sich sehr leicht entfernen.
Da ja das BBB sehr dünn aufgeschnitten wird bleibt das immer irgendwie über bzw am BBB und kann ganz einfach weggeschnitten werden.

Das wird...............:muhkuh:

 

[Hoaza]

Servus,
danke für die schnellen Antworten. Die anderen Beiträge sind mir bekannt, finde es sehr gut, dass Du diese am Anfang aufzählst, erspart das Suchen nach ähnlichen Beiträgen und macht das ganze Thema BBB übersichtlicher. Beim nächsten BBB werde ich dann Gefrierbeutel verwenden.
Gruß Hoaza

 

[taigawutz]

Beim nächsten BBB werde ich dann Gefrierbeutel verwenden.
Gruß Hoaza

???
Warum?
Kannste doch immer noch machen...

 

[Hoaza]

Alles in einen Gefrierbeutel packen, wäre sicher nicht schlecht gewesen, doch hab ich nach dem Fotografieren die Flüssigkeit weggeschüttet. Einen passenden Beutel habe ich auch nicht, so muss es der Nacken noch 2-3 Tage in der Folie aushalten.
Gruß Hoaza

 

[Zeus]

Servus Jürgen,
es ist schon fast ne Woche vergangen, wie schaut es aus?

Waldi

 

[spussel]

Heute wieder Massage - Tag
und gleichzeitiges ein wenig in Form bringen.

 

[taigawutz]

... dann gibt es von mir auch noch ein kurzes Update.

Der Nacken hat sich bei ca. 5 Grad im Kühli eingenistet.
Tagsüber dunkel, abends etwas heller - während der Massage.

Alles im grünen Bereich.
Deutliche Lakebildung, aber so soll es ja auch sein...

 

[chachgriller]

Update gefällig?

Bitteschön, so sieht mein BBB nun nach 3 Tagen aus.
Es hat sich schon reichlich Lacke gebildet.

So und wieder ab damit in den Kühlschrank :undweg:

 

[Okraschote]

Meiner ist seit Sonntag eingelagert, hat auch schon schön Lake gebildet und wird einmal täglich gewendet und massiert.

 

[KemNaNh]

Hallo,

wo bekommt man am besten denn so pökelsalz her?
weil in keinem Laden bisher gefunden und beim schlachter wollten die nix abgeben leider.
Habe auch tierisch lust nen BBB zu machen aber leider fehlt mir nur das NPS bisher.
Alles andere habe ich schon hier. gewürze grosse auswahl.
nur nps fehlt mir. nen nacker wird man ja auftreiben können. aber erstmal die gewuerze dazu haben.
Ein Onlineshop oder so wo man das bestellen kann günstig?
Ich moechte keine 10kg säcke kaufen weil zeus hatte irgendwo geschrieben das nitrit setzt sich auf die dauer unten an.
Vielen dank im vorraus schon einmal.

Und zum Thread das sieht alles so geil aus und ich habe tierisch hunger da drauf !!!!

ich nehme dann mal Platz und nehme nen Bier. PROST

 

[taigawutz]

Kuugel mal oder schau in den gelben Seiten nach Metzgereibedarf oder Grosshandel.
Die verkaufen das in der Regel offen.

Mit einem Kilo kommt man schon sehr weit.

 

[BBQ-Queen]

Bin Sonntag aus USA zurückgekommen und habe pflichtschuldig Montag 2 BBB eingerubbelt und vakuumiert.... es gibt auch irgendwo auf der Kamera Fotos, die ich nachliefern werde, aber ich weiß immer noch nicht genau, welcher Tag und welche Uhrzeit es ist....

Wie auch immer, ich bin auch dabei , werde dann pünktlich zum Anschnitt berichten!

LG, BBQQ

 

[BBQ-Queen]

Hallo,

wo bekommt man am besten denn so pökelsalz her?
weil in keinem Laden bisher gefunden und beim schlachter wollten die nix abgeben leider.
Habe auch tierisch lust nen BBB zu machen aber leider fehlt mir nur das NPS bisher.
Alles andere habe ich schon hier. gewürze grosse auswahl.
nur nps fehlt mir. nen nacker wird man ja auftreiben können. aber erstmal die gewuerze dazu haben.
Ein Onlineshop oder so wo man das bestellen kann günstig?
Ich moechte keine 10kg säcke kaufen weil zeus hatte irgendwo geschrieben das nitrit setzt sich auf die dauer unten an.
Vielen dank im vorraus schon einmal.

Und zum Thread das sieht alles so geil aus und ich habe tierisch hunger da drauf !!!!

ich nehme dann mal Platz und nehme nen Bier. PROST

Notfalls hier 800 g Pökelsalz - Nitritpökelsalz - Pökeln (1,87, ist aber bisi überteuert....

LG, BBQQ

 

[computer]

hallo,
nitritpökelsalz bekommt man in j e d e m fleischereibedarf!!!!
metro u. andere c+c märkte haben es auch.

gruß aus owl

 

[taigawutz]

metro u. andere c+c märkte haben es auch.

gruß aus owl

Metro hat es meist nur in Riesenverpackungen (25 kg Gebinden).

 

[KemNaNh]

Morgen mal bei Citti schauen.
Kundenkarte fuer Shaper habe ich leider noch nicht.

 

[Zeus]

Hallo,

wo bekommt man am besten denn so pökelsalz her?
weil in keinem Laden bisher gefunden und beim schlachter wollten die nix abgeben leider.
Habe auch tierisch lust nen BBB zu machen aber leider fehlt mir nur das NPS bisher.
Alles andere habe ich schon hier. gewürze grosse auswahl.
nur nps fehlt mir. nen nacker wird man ja auftreiben können. aber erstmal die gewuerze dazu haben.
Ein Onlineshop oder so wo man das bestellen kann günstig?
Ich moechte keine 10kg säcke kaufen weil zeus hatte irgendwo geschrieben das nitrit setzt sich auf die dauer unten an.
Vielen dank im vorraus schon einmal.

Und zum Thread das sieht alles so geil aus und ich habe tierisch hunger da drauf !!!!

ich nehme dann mal Platz und nehme nen Bier. PROST

Kannst Du hier anrufen und fragen, ob die NPS haben:
Produkte | LM-Kiel

Oder kannst hier bestellen:
Pökelsalz Beutel 1kg - Artikeldetailansicht - MVST Shop

Oder auch in der Bucht kaufen:
Hausschlachtebedarf Angebote - Fleischereibedarf, Haushaltsgewürze Artikel in eBay.de Shops zu günstigen Preisen


Grüß
Zeus

 

[Hoaza]

Mein erster BBB ist fertig!

Servus,
gestern war's bei mir soweit, habe meine Schweinenacken aus den unzähligen Folienschichten befreit. Ohne vorheriges Durchbrennen habe ich den Nacken 4 Stunden Gewässer und dabei das Wasser zweimal gewechselt. Anschließend habe ich den Nacken ordentlich abgetrocknet und in Form gebunden.

Da ich noch nie einen BBB gegessen habe und oft gelesen habe, dass die Süße nicht jedermanns Geschmack ist, habe ich ihn nur zur Hälft mit Zuckerrübensirup bestrichen. Die Sirupseite habe ich mit Pfeffer und Majoran gewürzt.

Die andere Seite habe ich mit Sonnenblumenöl eingepinselt und wie Chachgriller (siehe hier) mit Schwarzen Pfeffer, Weißen Pfeffer, Koriander und Majoran gewürzt.

Den BBB habe ich mit Buchenchips in den UDS gepackt.

Nach 5,5 Stunden bei 90-100°C, habe ich den BBB mit einer KT von 64°C raus genommen.

Heute habe ich dann meine ersten BBB angeschnitten und bin vom Ergebnis sehr überrascht. Dass der BBB so gut wird, damit hatte ich nicht gerechnet.

 

[spussel]

Sieht sehr gut aus

BRAVO

 

[master-sir-buana]

... Sieht lecker aus