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Beef Brisket Full Packer nach der Franklin Methode

mossoma

mossoma

Veganer
10+ Jahre im GSV
So, heute gibt es ein Beef Brisket

Full Packer 4,98 Kilo....im Rauch sind nun 3,8 Kilo gelandet

Fleisch aus Österreich, Rudolf Großfurtner aus Utzenaich 4 AT....14 Tage gereift und ich habe es weiter 14 Tage reifen lassen im Vacuum.

Ich werde es traditionell nach der Frankling Methode machen.

Es ist mein erstes Full Packer Brisket.

Gewürzt nur mit Meersalz und geschroteten frischen schwarzem Pfeffer.

Gespritzt habe ich es mit einer selbst angesetzten Rinderbrühe.....auch das habe ich zum ersten mal gemacht.

Als Holz verwende ich Apfel Chunks und am beginn Hickory Wood Chips....alles trocken

So.....und nun lassen wir Bilder sprechen.

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Tom der jetzt eine Runde mit der Harley dreht
 
Ich warte übrigens nicht, bis der Grill 110 Grad hat.......

Wenn die Briketts ausgeglüht sind kommt das Brisket in den Rauch auf den Grill.......

das war heute bei 90 Grad.

Tom
 
:hmmmm: nach Franklin.
Da bleib ich mal dran.
Der hat ja Methoden ohne Ende ;-)
 
Nur mal doof gefragt, was ist denn da jetzt die Franklin Methode?

Die Injektion isses nicht, soweit ich weiß, macht Aaron (und seine Angestellten) das nicht. Und auch das Auflegen in der Aufheizphase ist jetzt nicht Franklins Markenzeichen (gut, da laufen die Smoker eh fast 24/7 durch, aber selbst dann).

Ist es Salz und Pfeffer?

Allem Unken zum Trotz: Das Brisket schaut echt nett aus, ich hoffe, es wird auch so gut, wie du es dir vorstellst. :)
 
Da habt ihr eigentlich alle beide Recht......

Okay, Beef Brisket nach Tom Methode

jetzt haben wir nach 4 Stunden 66 Grad Kerntemperatur und 110 Grad im Garraum

Tom
 
Schönes Fleischstück mit toller Marmorierung. Das kann ja nur gut werden. :thumb2:
 
Soeben, habe ich das Beef Brisket in die Ruhe geschickt.....

eine Stunde dürfte reichen.....

KT lag bei 97 Grad......es fühlt sich wunderbar zart und weich an

Tom der gespannt ist
 
Das passt:thumb1:.
 
Tippitoppi :thumb2:
 
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