Bologneseragout aus Ochsenbacken - eine Offenbarung...

[Metallschwein]

... war es zumindest für mich.
Darauf habe ich mich schon eine ganze Zeitlang gefreut. Da ich ja geschmorte Ochsenbacken super finde, dachte ich mir, dass muss doch auch für eine Bolognesesauce funktionieren.
Um es vorwegzunehmen - UND WIE DAS FUNKTIONERT HAT !

Als erstes mal Produktplatzierung
Der Schinken war ein Coppa di Zibello, der Käsekanten war ein Primo Sale, eine Art sizilianischer Pecorino der von Göfreu's Tochter direkt aus Sizilien mitgebracht wurde

dann ein bisschen mis en place

und 90° gedreht

Die Ochsenbacken wurden gesalzen und mehliert

In einem Bräter scharf angebraten

das Fleisch kommt raus und der Schinken wird angeschwitzt

darauf das Gemüse

auch ein bisschen anschwitzen

dann tomatisieren

mit Rotwein abgelöscht, reduzieren lassen und mit Kalbsfond aufgefüllt

kurz aufkochen

Mutti kommt rein (also die Tomaten) und ein bisschen Lorbeer und Thymian

nun das Fleisch wieder rein und wieder aufkochen

Jetzt folgt der Deus ex Machina, da ich nur einen Gasherd habe und der dazugehörige Backofen nicht unter 150°C läuft, habe ich mal seit langer Zeit wieder meinen Slowcooker im Einsatz gehabt. Auf der höchsten Stufe läuft er mit 97°C - das reicht mir zum schmurgeln.

Bild mit geschlossenem Deckel war zu unscharf, darf also nicht teilnehmen
Da blieb der Spaß jetzt 6 Stunden sich selbst überlassen.
Danach kam der FullPull, eigentlich wollte ich das nicht abbilden, aber seht euch die Bilder an, das sah so geil aus, löste gleich mal ein Präsabbergefühl aus

das zerzupfte Fleisch kam wieder in die Sauce zusammen mit Oregano, Basilikum und Petersilie sowie S&P und etwas braunem Rohrzucker

nochmal für eine halbe Stunde schmoren lassen

dazu gabs Pappardelle und den drübergehobelten Primo Sale
so sah das dann aus

und etwas näher

wir fand es unglaublich lecker, ich denke mal ich habe einen neuen Favoriten was Pastagerichte angeht.
Hach und heute darf ich immer noch was davon Essen.

 

[Cremantus]

Große Klasse! Sehr edle Kombi... sehr edel. Ich setz' dann mal ein Bookmark.

 

[Dorfkoch]

Die Bilder bringen einen zum sabbern. Man kann den Duft förmlich spüren.

Die Zubereitung im DOpf wäre für das Rezept auch ideal.

 

[M.B]

Herzallerliebst

Es geht doch nichts über gute Zutaten und ne liebevolle Zubereitung derer!

 

[rObeRt]

SEHR, sehr geil.....ich bin angefixt.....wird nachgekocht.....

 

[emmeff]

@Metallschwein

Große Klasse! Sehr edle Kombi... sehr edel. Ich setz' dann mal ein Bookmark.

Dem schließe ich mich vorbehaltlos an.
Und zack - ist gespeichert!
Das mach ich im Dopf nach.

Hast du die Bäckchen aus der Metro?

Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Würstchentester]

Das ist ja mal echt ne SUPER DOKU. Hab auch noch 6 Ochsenbacken in der Kühlung. Da es aber unser erster Versuch mit den Backen sind werden sie erst mal normal gedopft. Aber diese Variante kommt sofort mit an´s schwarze Brett zum Nachbauen.

Gruß Andy

 

[cremecaramelle]

das sieht in der Tat sehr gut aus, bookmark

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Ich möchte so was nicht sehen. Da kommt sofort der "das will ich auch Essens-Effekt".
Genial

 

[Kernisch]

Das sieht wahrlich klasse aus!

 

[Schneemann]

Geniale Idee, klasse umgesetzt. Ich habe die Dinger auch noch auf meiner ToDo-Liste stehen, werde sie dann aber erstmal im ganzen probieren.

 

[chili-sten]

Moin Stefan,

das Ergebnis sieht toll aus

Da hätte ich gern eine Portion genommen

 

[D.D.]

SAUBÄÄÄRST

 

[Metallschwein]

Vielen Dank für die netten Kommentare, das freut mich.
Wie schon der eine oder andere angemerkt hat wäre es wohl ein prima DOpf Gericht, leider besitze ich keinen und auch keine entsprechende Freifläche
Aber wer einen hat... einfach mal ausprobieren
@emmeff die waren aus dem Frischeparadies, ebenso die Mutti-Dosentomaten, die Pappardelle und die Kräuter - der Laden macht mich nochmal arm

 

[illexfischer]

Sehr schön, so Bäckchen muß ich auch mal machen

 

[El_Torro]

Ja lec... mich doch am Ar... ! Sehr schön!!! Das sieht so geil aus und ist absolut mein Fall - dazu noch einen guten Chianti Classico und der Rest der Welt kann mich mal! Ich habe mal so etwas ähnliches gemacht mit 1x Beinscheibe, 1x Lammschulter und 1x Schweinenacken - das alles im Ganzen so zubereiten wie Du oben! Kann ich empfehlen - die ganze Family hätte drin baden können

 

[Metallschwein]

Ja lec... mich doch am Ar... ! Sehr schön!!! Das sieht so geil aus und ist absolut mein Fall - dazu noch einen guten Chianti Classico und der Rest der Welt kann mich mal! Ich habe mal so etwas ähnliches gemacht mit 1x Beinscheibe, 1x Lammschulter und 1x Schweinenacken - das alles im Ganzen so zubereiten wie Du oben! Kann ich empfehlen - die ganze Family hätte drin baden können

lass mich raten Bologneseragout nach Tim Mälzer - ja, habe ich auch schon öfter gemacht - davon ist meine Version abgewandelt (ich nehme aber keine Milch)

 

[El_Torro]

lass mich raten Bologneseragout nach Tim Mälzer - ja, habe ich auch schon öfter gemacht - davon ist meiner Version abgewandelt (ich nehme aber keine Milch)

Sooooo! Ganz genau. Das sind so einfache Rezepte, die machen richtig Spass!

 

[Delingo]

Großes Tennis !!!

 

[silex]

Hallo Stefan, @Metallschwein

sollten die Ochsenbacken abhängen, vulgo 2-3 Wochen nassreifen,
oder weil es ein Schmorgericht ist,
auch möglicherweise zeitnah zubereitet werden können?

Gruß
Peter