Brisket ohne Rub und Injektion

[docsnyder]

Abend zusammen.

Heute gab es mein erstes Brisket. Habe auf ein Rub verzichtet und lediglich Salz und Pfeffer (Rot und schwarz) verwendet. Ebenfalls wurde keine Brühe oder ähnliches gespritzt.
Ausgangsmaterial 2,6 kg Brust von der Färse. Bei 110 grad wurde konstant indirekt gegrillt. Nach 14 Stunden und ein einer Kerntemperatur von 93 war das Brisket fertig. In dieser zeit habe ich den Deckel nie gehoben.

Und 14 Stunden später

Noch eine Stunde ruhen und auspacken.

Schon geil was aus so einem zähen Brocken wird. Für mich war es mal ein Versuch und es hat mir echt gefallen. Ohne viel aufwand ein klasse Stück Fleisch.

 

[Gast-PK94g9]

Glückwunsch zum ersten Brisket, schaut doch gelungen aus, nur am Smokering kann man noch arbeiten

 

[docsnyder]

Auf einem Gasgrill kannste lange an einem Ring arbeiten. Das wirst du im Zweifel nur in der Kugel oder smoker hinbekommen.
Bin aber froh, dass ich heute Nacht mit 2 atü auf dem Kessel überhaupt noch den grill anbekommen habe. Da hätte ich kein smoker mehr einregeln können...

 

[krumpi01]

Sehr gelungen, super saftig
Klasse Brisket geworden

 

[Gast-YqYTX8]

von dem Brisket hätte ich jetzt gerne auch einen Teller
- das schaut absolut saftig und lecker aus

 

[Wombo]

Geiles Ausgangsmaterial und geiles Brisket!!

 

[Hellboy76]

Sehr schön gemacht. Fleisch pur, so wie es sein sollte...

Glückwunsch zu diesem schönen Stück Fleisch!

Gruß,

Hellboy76

 

[Däne]

Auf einem Gasgrill kannste lange an einem Ring arbeiten.

Bitte keine Gerüchte verbreiten. Natürlich bekommst du mit einem Gasgrill genauso einen Smokerring hin. Mit welcher Begründung verbreitest du die gegenteilige Meinung?

 

[docsnyder]

Das Problem ist, dass ein Gasgrill nie so dicht ist wie bspw ein smoker.
Dadurch ist zwangsläufig mehr Sauerstoff im Garraum.
Da kannste noch so viel rauch erzeugen, ein smokerring entsteht dadurch nicht, ggf minimal.
Die Reaktion mit dem Fleisch findet nur statt, wenn genug Stickstoffmonoxid vorhanden ist welches mit dem Farbstoff reagieren kann...
Davon ab, ist mir der Rand so ziemlich egal. Ob er da ist oder nicht, macht sich meines Erachtens im Geschmack nicht bemerkbar.

 

[Beckster]

. . . wieder was gelernt . . .

Wo hast Du das schöne Stück Fleisch her? Versand oder MdV? Und war es vom Geschmack her ausreichend gewürzt?

 

[Däne]

Das Problem ist, dass ein Gasgrill nie so dicht ist wie bspw ein smoker.
Dadurch ist zwangsläufig mehr Sauerstoff im Garraum. [...]
Die Reaktion mit dem Fleisch findet nur statt, wenn genug Stickstoffmonoxid vorhanden ist welches mit dem Farbstoff reagieren kann...

Das mag alles sein, nur deine Konsequenz "ein smokerring entsteht dadurch nicht, ggf minimal" deckt sich nicht mit meiner Erfahrung mit dem Spirit.
Mal schauen, ob ich wo ein Foto finde, sonst muss ich eines bei einem der nächsten Aktionen machen.

 

[weschnitzbube]

Ring hin Ring her, das Ergebnis sieht super aus

 

[boehmy]

Bitte keine Gerüchte verbreiten. Natürlich bekommst du mit einem Gasgrill genauso einen Smokerring hin. Mit welcher Begründung verbreitest du die gegenteilige Meinung?

Das ist ganz einfach. Die salpetersäure verursacht diese Rötung. Um diese zu erzeugen brauchst du stickstoffdioxid die aus einer Verbrennung kommt. Gas produziert weniger und wie schon erwähnt sind die Gasgrills nicht dicht. Somit bekommst du nie auf einen so ausgeprägten Ring.
Was aber geschmacklich scheiß egal ist.

 

[docsnyder]

. . . wieder was gelernt . . .

Wo hast Du das schöne Stück Fleisch her? Versand oder MdV? Und war es vom Geschmack her ausreichend gewürzt?

Ehrlich gesagt ist es mal wieder aus dem handelshof für 5,95 das kg. Hier in Haan ist tatsächlich jemand mit dem man auch reden kann und die Qualität passt eigentlich immer.

 

[Beckster]

Hört sich gut an . . wohl eine der wenigen Ausnahmen aber von Handelshof/Globus hab ich von der Fleischqualität schon öfter positives gehört. Bei uns eröffnet auch bald ein Globus, allerdings erst im Juli 2016 . . naja ich hab Zeit, ich kann warten . .