Hallo Grillsport-Gemeinde!
Hintergrund für diesen Versuch ist, dass mich die PP-Variante von Fastride recht neugierig gemacht hat und ich, da ich einen netten Letten hab, auch mal "zwischendurch" PP und, falls es klappt, Brisket machen möchte ohne ständig die GT zu kontrollieren.
Dazu kommt noch, dass falls es funktioniert, ich nächstes Jahr an der Kommunion meiner Nichte den Hauptgang übernehme und das ganze vorbereiten kann.
Startschuss für den Versuch ist (Gott segne den Brückentag) Freitag. Ich poste es heut schon in der Hoffnung, dass sich hier eventuell ein paar Tipps oder Anregungen einschleichen.
Die Vorbereitungen wurden allerdings eben schon abgeschlossen.
Ne schöne 3,2 kg Brust besorgt und nur ein klein wenig vom Fett befreit.
Gerubbt wurde das ganze mit nem allbekannten Cajun-Rub. Allerdings hab ich auf die Mengen nicht sooooooo genau geachtet wie im Rezept.
Schließlich das Brüstchen in schönem Olivenöl gewendet und einmassiert und ab ins Vakuum.
Das ganze darf bis Freitag im Kühli schlummern.
Geplant ist die Brust bei 110 Grad GT bis 65 - 70 Grad KT zu smoken. Dann den Brocken zu teilen und vakuumiert im Wasserbad bis 92/93 Grad zu ziehen.
Ob die Smoke-Phase jetzt 3 oder 5 Stunden dauert, kann ich noch nicht so ganz abschätzen. Was meint ihr dazu?
Geteilt wird der Brocken, da ein Teil direkt verzehrt wird. Der andere wird abgekühlt und zwei Tage später wieder erwärmt. Damit will ich herausfinden ob es da einen Unterschied gibt, da ich für die Kommunion das Brisket auch vorbereiten muss. Smoken an dem Tag kann ich wegen Kirche und allem nicht.
Wenn ihr Tipps oder sonstige Vorschläge habt, immer her damit. Bin für alles dankbar!
Hintergrund für diesen Versuch ist, dass mich die PP-Variante von Fastride recht neugierig gemacht hat und ich, da ich einen netten Letten hab, auch mal "zwischendurch" PP und, falls es klappt, Brisket machen möchte ohne ständig die GT zu kontrollieren.
Dazu kommt noch, dass falls es funktioniert, ich nächstes Jahr an der Kommunion meiner Nichte den Hauptgang übernehme und das ganze vorbereiten kann.
Startschuss für den Versuch ist (Gott segne den Brückentag) Freitag. Ich poste es heut schon in der Hoffnung, dass sich hier eventuell ein paar Tipps oder Anregungen einschleichen.
Die Vorbereitungen wurden allerdings eben schon abgeschlossen.
Ne schöne 3,2 kg Brust besorgt und nur ein klein wenig vom Fett befreit.
Gerubbt wurde das ganze mit nem allbekannten Cajun-Rub. Allerdings hab ich auf die Mengen nicht sooooooo genau geachtet wie im Rezept.
Schließlich das Brüstchen in schönem Olivenöl gewendet und einmassiert und ab ins Vakuum.
Das ganze darf bis Freitag im Kühli schlummern.
Geplant ist die Brust bei 110 Grad GT bis 65 - 70 Grad KT zu smoken. Dann den Brocken zu teilen und vakuumiert im Wasserbad bis 92/93 Grad zu ziehen.
Ob die Smoke-Phase jetzt 3 oder 5 Stunden dauert, kann ich noch nicht so ganz abschätzen. Was meint ihr dazu?
Geteilt wird der Brocken, da ein Teil direkt verzehrt wird. Der andere wird abgekühlt und zwei Tage später wieder erwärmt. Damit will ich herausfinden ob es da einen Unterschied gibt, da ich für die Kommunion das Brisket auch vorbereiten muss. Smoken an dem Tag kann ich wegen Kirche und allem nicht.
Wenn ihr Tipps oder sonstige Vorschläge habt, immer her damit. Bin für alles dankbar!
